Гарбузовий пиріг — страва, рецепт якого є в кухні майже всіх народів світу. Неспроста, адже гарбуз — овоч не тільки дуже корисний, але і відносно дешевий, а робити з нього страви — одне задоволення.
Особливо люблять пиріг з гарбуза в Америці. Його готують на свята, наприклад, на Хеллоуїн і Різдво. Правда, американці воліють використовувати консервовану гарбуз, хоча, якщо зробити пиріг з свіжого овоча, виходить набагато корисніше і смачніше. У цій статті ми з вами розберемося, як зробити гарбузовий пиріг.
Зміст
- Як вибрати хорошу гарбуз для пирога
- Пиріг з гарбуза — рецепти на будь-який смак
- Шоколадно-гарбузовий пиріг
- Веганські пиріг з гарбуза
- Пиріг з гарбуза з кавовою начинкою
- Американський гарбузовий пиріг зі згущеним молоком
- Гарбузовий пиріг з горіхами
- Гарбузовий рулет з крем-чізом
- Гарбузовий пиріг з шинкою
Як вибрати хорошу гарбуз для пирога
Підбір якісних свіжих продуктів дуже важливий при приготуванні страв. Якісна гарбуз є запорукою смачного і соковитого гарбузового пирога. Але як же вибрати хорошу гарбуз і не нарватися на обман продавця? Насамперед, варто звернути увагу на зовнішній вигляд овоча.
Хороша гарбуз має:
- Круглу або довгасту форму;
- Середній — не великий і не маленький — розмір;
- Яскравий жовтий або оранжевий колір;
- Щільну шкірку.
Також пам’ятайте, що хвостик у гарбуза не повинен бути відрізаний — якщо його зрізали, овоч не дозрів. Якщо ви хотіли придбати такий плід, краще цього не робити. Якщо плід дуже великий, можна попросити продавця розрізати його, а ось вже розрізану гарбуз купувати не варто, можливо, що таким способом продавець хотів видалити підгнилі частини. Краще вибирати невеликі екземпляри в 3-5 кілограм. Вони найбільш стиглі, соковиті і солодкі. Такі гарбузики ідеально підійдуть для пирога.
Пиріг з гарбуза — рецепти на будь-який смак
Шоколадно-гарбузовий пиріг
Цей чудовий пиріг виходить соковитим завдяки гарбузового пюре. З солодкістю гарбуза і шоколаду контрастує пряна кислинка імбирно-цитрусової глазурі. Подавайте десерт до чаю.
Інгредієнти на 10 порцій:
- 125 г вершкового масла + ще трохи для змащування форми
- 300 г борошна
- 2 ст. л. какао-порошку
- 1 ст. л. розпушувача
- ½ Ч. л. соди
- 1 ч. л. меленої кориці
- щіпка тертого мускатного горіха
- 100 мл сколотин
- 175 г готової гарбуза, розім’яти в пюре
- 150 г молочного шоколаду, розтопити
- 1 ч. л. ванільного екстракту
- 175 г дрібного цукру
- 175 г темного тростинного цукру
- 3 яйця
Імбирна глазур
- шматочок імбиру в 2 см, натерти на дрібній тертці
- сік і терта цедра 1 клементина або мандарина
- 200 г цукрової пудри
Приготування
Розігрійте духовку до 170 °C, змастіть маслом, застелити пергаментом форму для кексу розміром 12×25 див.
Просійте в миску борошно, додайте какао, розпушувач, соду, спеції. Окремо змішайте віночком пахту, гарбузове пюре, розтоплений шоколад і ванільний екстракт. Збийте міксером вершкове масло і цукор обох видів в пишну масу. Поступово вводите яйця, не перестаючи збивати, потім додайте половину сухої суміші з борошна і половину сколотин з гарбузом. Вмішайте залишилася суху суміш, потім — гарбузову.
Читайте також: Мокре безе – 4 рецепта білкового крему
Перекладіть тісто у форму, випікайте 1 годину. Готовність перевірте, проткнувши пиріг шпажкою, — вона повинна залишитися сухою і чистою. Дістаньте пиріг і дайте 10 хвилин охолонути у формі, потім перекладіть на решітку. Тим часом приготуйте глазур. Змішайте в мисці імбир і сік клементина або мандарина, додайте цукрову пудру і збивайте, щоб вийшла густа глазур. Полийте теплий пиріг глазур’ю, посипте цедрою і подавайте.
Веганські пиріг з гарбуза
Інгредієнти:
- 2 склянки пюре з вареної гарбуза
- 230 г шовкового тофу
- ¼ Склянки мигдалевого або соєвого молока
- ¾ Склянки підсолоджувача Sucanat
- 1 чайна ложка ванільного екстракту
- 1 чайна ложка кориці
- ½ Чайної ложки мускатного горіха
- ½ Чайної ложки імбиру
- 1 основа для бабусиної горіхового пирога
Основа для бабусиної горіхового пирога
- 1 склянку подрібнених нежирних крекерів з борошна грубого помелу
- ¼ Склянки мелених пеканов
- ¼ Склянки кокосової стружки без цукру, з низьким вмістом жиру
- 6 столових ложок яблучного пюре
Прогрійте духовку до 180 °C. Подрібніть в кухонному комбайні крекери і пеканы. Перекладіть суміш в миску, додайте кокос, яблучне пюре. Тісто має скочуватися в кульку, якщо немає — додайте ще 2-4 столові ложки яблучного пюре. Викладіть тісто в антипригарну форму для пирога, випікайте 12-15 хвилин.
Приготування
- Прогрійте духовку до 180 °C.
- Покладіть гарбуз в кухонний комбайн з тофу, підсолоджувачем, ваніллю, корицею, мускатним горіхом, імбиром. Перемішуйте до однорідної консистенції.
- Влийте суміш в основу для пирога. Випікайте 40-45 хвилин, поки начинка не загусне, а скоринка не стане золотистою. Перед подачею дайте пирогу охолонути при кімнатній температурі.
Пиріг з гарбуза з кавовою начинкою
Інгредієнти:
- 150 г борошна
- 2 яйця
- 200 г цукру
- 4 ст. ложки сметани
- 250 г вершкового масла
- 500 г м’якоті гарбуза
- 2 ч. ложки кавового лікеру
- 1 ч. ложка розчинної кави
- ½ Ч. ложки соди
- 2 ст. ложки цукрової пудри
Приготування
Яйця розітріть з цукром, з’єднайте з 200 г розтопленого вершкового масла, сметаною. Введіть борошно, додати гашену соду. Гарбуз натріть на дрібній тертці, додайте лікер, кава. Введіть в тісто, перемішайте. Викладіть в змащену залишилися олією форму.
Випікайте 30-35 хвилин при 180 °C. Посипте цукровою пудрою.
Гарбузовий пиріг з фундуком
Інгредієнти:
Розраховано на 6 порцій
- 200 г гарбуза
- 150 г кураги
- 70 г свіжої або мороженої обліпихи
- 150 г гарбузового насіння
- 250 г фундука
- 200 г родзинок
- Кардамон
- 1 яблуко
Приготування
Фундук і гарбузове насіння подрібнюємо в кавомолці. Курагу і родзинки попередньо замочуємо на годину. Потім з невеликим додаванням води окремо збиваємо в блендері. Крем з родзинок перемішуємо з гарбузовим насінням, фундуком і кардамоном.
Гарбуз тремо на найдрібнішій тертці. Обліпиху збиваємо в чаші блендера. Змішуємо обліпиху, гарбуз, курагу в єдину масу. Яблуко ріжемо тоненькими шматочками.
Вибираємо форму, в якій буде знаходитися наш пиріг. Краще всього для цього підійде скляне блюдо з краями. Вистилаємо рівномірно дно і стінки страви горіховим тестом. Наступним шаром викладаємо скибочки яблук. На завершення кладемо гарбузову масу до країв пирога. Прикрашаємо ягодами, кунжутом або чимось іншим за вашим вибором. Ставимо в холодильник на 2 години.
Читайте також: 5 простых рецептов с зелёной гречкой, которые любят даже те, кто гречку терпеть не может
Американський гарбузовий пиріг зі згущеним молоком
Американський гарбузовий пиріг (рецепт зі згущеним молоком) має за стандартом тонку пісочну основу, заповнену багатою начинкою.
Продукти для тіста:
- 100 г білого цукрового піску;
- 100 г масла (вершкове);
- 300 г пшеничного борошна;
- одне сире яйце;
- сіль за смаком.
Інгредієнти для начинки:
- кілограм гарбуза;
- одна банка згущеного молока;
- мускатний горіх,
- кориця та імбир — за смаком;
- два сирих яйця.
Готуємо:
Вершкове масло розм’якшується і нарізається кубиками або розминається виделкою. Отримана маса з’єднується з пшеничного борошном, розтирається в крихту. У неї висипається цукровий пісок, додається сіль, яйце. Все перемішується до однорідної маси. Готове тісто забирається охолоджуватися на 50 хвилин у холодильник.
Для приготування начинки сира гарбуз очищається від шкірки та насіння і нарізати невеликими шматочками (3×3 см). Лист покривається фольгою. На неї кладуть нарізані шматочки гарбуза. Запікається двадцять хвилин, температура 200 градусів. Готова м’якоть подрібнюється в блендері до стану пюре. Замість кухонного приладу можна використовувати звичайне сито. В гарбузову масу додається банку згущеного молока, яйця і всі спеції. Все ретельно перемішується.
Виймається з холодильника тісто і вкладається (заздалегідь можна розкачати качалкою) рівним шаром на форму. Щоб уникнути витікання начинки робляться бортики в 3 сантиметри або трохи вище.
Гарбузова суміш виливається на тісто і ставиться в духовку на двадцять хвилин — температура 200 градусів. Потім вона знижується до 180, і пиріг готується ще 30 хв. Готовність перевіряється зубочисткою. Якщо до неї не пристає начинка — значить, пиріг готовий. До столу страву подається теплим.
Американський гарбузовий пиріг, рецепт якого описаний вище, має свої особливості. Якщо начинка вийшла рідкуватий, то додається 1 ст. л. крохмалю. Але тоді перед подачею пирога на стіл він має повністю охолонути. Замість крохмалю використовується манка (1 ст. л.). У цьому випадку пиріг ріжеться ще гарячим.
Гарбузовий пиріг з горіхами
Справжній осінній десерт — це гарбузовий пиріг з горіхово-медовим смаком. Готується гарбузовий пиріг дуже просто, і ти сама можеш в цьому переконатися. Тим більше що з інгредієнтами не повинно виникнути жодних труднощів — все, що потрібно для приготування гарбузового пирога, вже дозріло і з’явилося на прилавках. Гарбуз бажано вибирати яскравого кольору і солодку на смак — від цього і гарбузовий пиріг буде набагато смачніше, насиченішим і нарядно.
Інгредієнти:
для тіста:
- 200 г борошна
- 100 г вершкового масла
- 1 яйце
- 1 ст. ложки води
- щіпка солі
для начинки:
- 500 г очищеної гарбуза
- пів-лимона
- 3 яйця
- 100 г меду
- 100 г волоських горіхів
- 0,5 ч. ложки меленої кориці
Рецепт гарбузового пирога:
Гарбуз помийте, обсушіть і очистіть від внутрішньої м’якоті з насінням. Викладіть гарбуз на деко шкіркою вниз і відправляємо в розігріту до 200 °C духовку на 1 годину. Поки печеться гарбуз, приготуйте тісто.
У просіяне борошно додати сіль, порізане кубиками охолоджене вершкове масло і порубаєте ножем до стану крихт. Додайте яйце і перемішайте. Влийте холодну воду і знову перемішайте.
Читайте також: Жульєн з куркою та грибами в духовці з вершками
Розкачайте тісто по формі кола, викладіть у форму для випікання і сформуйте високі бортики. У кількох місцях по дну проколим тісто виделкою і поставте в холодильник на 20 хвилин. Потім відправляйте форму в розігріту до 180 °C духовку і випікайте 10-15 хвилин. У цей час приготуйте начинку.
Горіхи підсушіть і трохи подрібніть. З запеченої гарбуза зріжте шкірку і подрібніть блендером до стану пюре. Додайте гарбуз лимонний сік, горіхи, мед, корицю. В окремій мисці збийте яйця, додайте їх в начинку і перемішайте.
Готовий корж наповніть гарбузовою начинкою, помістіть в розігріту до 170 °C духовку і випікайте 35-40 хвилин, поки начинка не загусне.
Охолоджений гарбузовий пиріг порізати на порційні шматочки, полийте медом, прикрасити горішками і подавайте до столу.
Гарбузовий рулет з крем-чізом
А давайте спечемо гарбузовий корж і скрутимо його в рулет? Це буде дуже красиво — яскраво-помаранчеве тісто і білосніжний крем виглядають не просто контрастно, вони створюють відчуття свята. Смачного свята, треба сказати!
Інгредієнти для тіста:
- 3 яйця;
- 2/3 склянки цукру;
- 2/3 склянки гарбузового пюре;
- 2/3 склянки борошна;
- 1 ч. л. соди;
- ½ Ч. л. солі;
- ½ Ч. л. кориці.
Інгредієнти для крему:
- 250 г крем-чизай;
- 50 г вершкового масла;
- 1 склянка цукрової пудри;
- ½ Ч. л. ванільної есенції.
Інгредієнти для начинки:
- 2 ч. л. білого цукру;
- 2 ч. л. коричневого цукру;
- 2 ч. л. вершкового масла;
- ½ Ч. л. кориці.
Приготування
Включаємо духовку, нехай розігрівається до 180 градусів. Деко відразу застеляємо аркушем паперу для випічки.
Збиваємо яйця з цукром до густої піни, додаємо розпушувач, гарбузове пюре, сіль, корицю, борошно. Викладаємо отриману масу рівним шаром на деко і випікаємо близько 15 хвилин. Виймаємо з духовки. Кухонний рушник злегка присипаємо цукровою пудрою і перевертаємо на нього готовий корж. Акуратно згортаємо його в рулет разом з папером. Залишаємо до повного охолодження.
Збиваємо всі компоненти для крему. Розгортаємо корж, знімаємо папір, викладаємо крем, завертаємо назад. Змішуємо два види цукру і корицю. Рулет змащуємо розтопленим вершковим маслом і рівномірно присипаємо цукрово-коричної сумішшю. Охолоджуємо і нарізаємо.
Гарбузовий пиріг з шинкою
Для приготування несолодкого гарбузового пирога потрібно:
- 500-600 грамів гарбуза,
- 200 гр. шинки,
- 4 яйця,
- половина склянки молока,
- 280 гр. борошна,
- 120 гр. маргарину,
- сіль за смаком.
Як готувати:
Маргарин, розрізаний на шматочки, змішується з жовтком і борошном, отримане тісто охолоджується протягом 30 хвилин в холодильнику. Гарбузова м’якоть натирається на крупній тертці і заливають молоком. Суміш потрібно варити на повільному вогні 15-20 хвилин, остудити. 3 яйця і білок, що залишився після приготування тіста, збиваються з дрібкою солі і з’єднуються з гарбузової сумішшю. Шинка нарізається кубиками і також вводиться в отриману начинку. Її слід перелити на тісто і випікати пиріг 35 хвилин при температурному рівні 180 градусів.
