12 найкращих закусок для червоного і білого вина: рецепти для гурманів

Вино – напій богів, який потрібно вміти пити. Існує ціла наука, присвячена винного етикету, в якому важливе місце займає правильно підібрана до напою закуска. Саме вона дозволяє розкрити всю палітру смаків поданого вина, дає можливість насолодитися кожною ноткою.

1. Закуски до червоного вина
2. Це можуть бути такі страви, як:
3. До червоному сухому вину
4. Для їх приготування потрібно підготувати такі продукти:
5. Спосіб приготування медальйонів:
6. Що подати до червоного полусладкому/напівсухому провину
7. Перший варіант закуски – грудка запечена, для приготування якої потрібно мати:
8. Поетапне приготування:
9. Для приготування потрібно:
10. Першим ділом потрібно приготувати соус:
11. Для них потрібно очистити і нарізати на шматочки наступні фрукти:
12. Для нього знадобиться:
13. Приготування десерту:
14. Закуски, які підходять до червоного солодкого напою
15. Для цього потрібно підготувати:
16. Приготування:
17. Рецепти закусок до білого вина
18. До білого полусладкому провину
19. Для цінних гостей можна подати салат з морепродуктів:
20. Поетапне приготування:
21. До сухого напою
22. Можна приготувати сьомгу під шубою, для якої потрібно:
23. Поетапне приготування:
24. Плодово-ягідні сорти напою
25. Для приготування потрібні такі компоненти:
26. Для приготування закуски потрібно:
27. Спочатку необхідно приготувати моцарелу:
28. Приготування кабачків:
29. На швидку руку
30. Сирне канапе:
31. Ще один виграшний варіант – тарталетка з паштетом:
32. Легкі закуски до вина
33. Можна приготувати запечене овочеве асорті:
34. Приготування асорті:

Закуски до червоного вина

Кращим поєднанням з червоним вином мають м’ясні закуски: сири, овочі і риба.

Це можуть бути такі страви, як:

• шашлик;
• печеня з дичини;
• піца або лазіння;
• овочеве рагу;
• просто смажене м’ясо і т. д.

До червоному сухому вину

Червоне сухе вино досить невибагливий напій, до якого можна подати м’ясо з різними спеціями. Відмінним варіантом стануть медальйони з яловичини.

Для їх приготування потрібно підготувати такі продукти:

• вирізка яловича – 300 г;
• суміш перців – 1 / 3 ч. л.;
• кухонна сіль – за смаком;
• олія оливкова – 2 ст. л.;
• коньяк – 50 мл

Важливо. Сіль потрібно брати звичайну — не дрібну і не йодовану. Це дозволить зробити м’ясо більш соковитим.

Спосіб приготування медальйонів:

• Підготувати м’ясо, зрізавши з нього всі плівки і сухожилля, промивши і просушивши продукт.
• Вирізку нарізати на смужки, товщина яких не перевищує 5 див.
• Згорнути пласти у вигляді рулетиків, після чого акуратно придавити долонею кожне виріб, щоб вийшли своєрідні круглі медальйони.
• Поперчити заготовки і посолити.
• Для більшої впевненості можна скріпити боки з допомогою нитки або обернути м’ясо у вузькі шматочки фольги.
• Обробити отримані «прикраси» маслом, викласти на розігріту сковороду з невеликою кількістю жиру.
• Обсмажити з кожного боку по 3 хвилини, потім збризнути коньяком і підпалити.
• Відправити страву в духовку на 7-10 хвилин при температурі 200 °С, виклавши порції на решітку.

Читайте також: Картопля, запечена з фетою – особливий аромат і смак

Чим крупніше м’ясні медальйони, тим довше потрібно їх запікати. Але перевищувати час 10 хвилин не варто, щоб страва зберегли соковитість і насиченість смаку.

Закуска до вина готова. Можна подати її на тарілці зі свіжими овочами.

Що подати до червоного полусладкому/напівсухому провину

Закуска до вин може бути практично будь-який, але краще віддати перевагу легким страв. Це може бути дичину, сири, морепродукти, фрукти, сири і навіть десерти.

Перший варіант закуски – грудка запечена, для приготування якої потрібно мати:

• курячі грудки – 500 г;
• сіль і спеції;
• олія рослинна;
• часник – 2 зубчики;
• гірчицю.

Поетапне приготування:

• Грудки надрізати в декількох місцях.
• Змішати сіль, готову гірчицю і перець.
• Змастити цією сумішшю м’ясо.
• Вставити в отримані «кишеньки» шматочки часнику.
• Обернути заготовки у фольгу.
• Запікати в духовці протягом 15 хвилин.
• Розгорнути грудинку, змастити її маслом, продовжити приготування ще 5 хвилин.

Закуска до червоного полусладкому провину з курки готова.

Другий варіант закуски – канапе з сиром і морепродуктів.

Для приготування потрібно:

• сир – 200 г;
• оливки – 1 банка;
• креветки відварні;
• гострий соус для ракоподібних з майонезу, часнику і лимона.

Першим ділом потрібно приготувати соус:

• 50 мл майонезу змішати з 1 ч. л. соку лимона.
• Подрібнити ½ головки очищеного часнику.
• Додати його в суміш, приправте за смаком сіллю і перцем.

Важливо. Варені креветки покласти в приготований соус, щоб вони просочилися. На це буде потрібно не менше 30 хвилин.

• Сир нарізати на невеликі кубики. Краще всього використовувати сорти з цвіллю. А ось від вершкових видів варто відмовитися.
• На шпажку нанизати шматочок сиру, за ним оливку, потім креветку (просушену серветками від соусу).
• Закінчити конструкцію кубиком сиру.

Третій варіант – фрукти на шпажках.

Для них потрібно очистити і нарізати на шматочки наступні фрукти:

• банан;
• манго;
• яблуко;
• груша.

Четвертий варіант – десерт з морозивом.

Для нього знадобиться:

• морозиво (звичайний пломбір) – 200 г;
• цукор – 3 ст. л.;
• полуниця – 150 г;
• печиво (Ювелірне або Ювілейне) – 3 шт.

Приготування десерту:

• Полуницю і цукор збити.
• Печиво стовкти в крихту.
• Покласти в прозорий келих шарами: печиво, пюре з полуниці, морозиво, полуничний склад.

Закуски, які підходять до червоного солодкого напою

Червоне солодке вино можна пити навіть без закусок. Але якщо в цьому виникає необхідність, то краще всього підійдуть до напою жирні білкові страви, цитруси і десерти з мінімальним вмістом цукру.

Одним з оптимальних варіантів вважаються блюда з червоної риби. Наприклад, запечена форель.

Для цього потрібно підготувати:

• свіжу форель – 3 шт.;
• перець мелений – 1 ч. л.;
• сіль – 1,5 ч. л.;
• розмарин – 3 гілочки;
• ріпчасту цибулю – 2 голівки;
• вершкове масло – піде на мастило форелі.

Читайте також: Рулет бісквітний з сирним кремом – 5 покрокових рецептів
Приготування:

• Очистити рибу, зрізати плавники і помити тушку.
• Цибулю нарізати кільцями і викласти на деко.
• Форель посолити і поперчити, викласти поверх лука.
• Розтопити масло і змастити ним рибу.
• У кожному черевці роити по гілочці розмарину.
• Випікати в духовці 15 хвилин при температурі понад 200 °С.

Рецепти закусок до білого вина

Закуска до білого вина може бути досить різноманітною. Це страви, які включають морепродукти, телятину, птицю. Особливе місце приділяється салатів, в яких можна зібрати відразу кілька перерахованих інгредієнтів.

До білого полусладкому провину

З білим напівсолодким вином можна є безліч продуктів, починаючи м’ясними стравами, закінчуючи нарізкою з сиру різних сортів.

Для цінних гостей можна подати салат з морепродуктів:

• мідії – 200 г;
• креветки – 150 г;
• тушки кальмарів – 2 шт.;
• оливки – ½ банки;
• часник – 1 зубчик;
• сіль і перець – за смаком;
• петрушка – за бажанням;
• лимонний сік – 1 ст. л.;
• олія – за смаком.

Поетапне приготування:

• Відварити мідії і креветки.
• Кальмари нарізати кільцями і обсмажити на сковороді, трохи посоливши і поперчив.
• Нашаткувати оливки і зелень.
• Приготувати заправку із товченого часнику, олії, перцю, солі і лимонного соку.
• Викласти в соус, зелень і оливки.
• Розташувати на блюді шар кальмарів.
• Розділити на частини креветки і мідії, змішати з оливками та зеленню, викласти на блюдо поверх кальмарів.
• Страва охолодити.

Закуска до білого полусладкому провину готова.

До сухого напою

Найкращою стравою для подачі до білому сухому вину вважається рибно-овочеве страву.

Можна приготувати сьомгу під шубою, для якої потрібно:

• сьомга – філе близько 400 м;
• лимон – 2 шт.;
• помідори – 300 г;
• сіль;
• базилік – 3-4 гілочки;
• білий або чорний перець;
• олія рослинна.

Поетапне приготування:

• Сьомгу нарізати на кілька порційних шматків, змастити сіллю і перцем.
• Видавити на рибу сік лимона, залишити продукт для маринування на чверть години.
• Очистити помідори від шкірки, нашаткувати маленькими шматочками.
• Витягти м’якоть лимона і також подрібнити.
• Нарубати базилік.
• Змішати всі інгредієнти, крім риби, поперчити і посолити.
• Фольгу змастити олією.
• Кожну порцію риби викласти на окремий аркуш фольги.
• Поверх помістити суміш з лимона, базиліка і помідорів.
• Загорнути фольгу, запікати рибу на решітці протягом 10 хвилин.

Плодово-ягідні сорти напою

Це вино вважається самим легким і вишуканим. Розкрити всю багатогранність ароматів допоможе правильна закуска, яка повинна бути ніжною і вишуканою.

Лимонна моцарелла з кабачками на грилі – одна з тих страв, яке вважається ідеальними для подачі до літнього провину.

Читайте також: Як робити капучіно: 5 рецептів напою

Для приготування потрібні такі компоненти:

• кабачки невеликого розміру — 2 шт.;
• сік лимона – ½ ч. л.;
• олія оливкова — 1,5 ст. л.;
• перець чилі — 1/4 шт.;
• часник — ½ зубки;
• сіль;
• зелень базиліка — 0,5 ст. л.

Для приготування закуски потрібно:

• моцарелла — 150 г;
• цедра лимона — 1 ч. л.;
• лимонний сік — 0,5 ст. л.;
• цукор – 1 ч. л.;
• оливкова олія — 3 ст. л.;
• сіль.

Спочатку необхідно приготувати моцарелу:

• Нарізати сир на шматочки.
• Змішати терту цедру, цукор, сіль, сік лимона і масло.
• Покласти кисломолочний продукт в тарілку і залити отриманим маринадом.
• Залишити страву в прохолодному місці на 30-40 хвилин для настоювання.

Приготування кабачків:

• Часник подрібнити і залити олією.
• Додати сіль, лимонний сік.
• Подрібнити перець і базилік.
• Кабачки порізати на довгі тонкі скибочки.
• Трохи посолити овочі, обсмажити з двох сторін на сковороді.
• Золотисті пластини кабачка викладати на блюдо шарами.
• Кожен шар змащувати часниковим соусом і пересипати базиліком з перцем.
• Остиглі кабачки падати на тарілці разом з моцарелою.

На швидку руку

Серед страв, які можна приготувати на швидку руку для подачі до вина, можна виділити різноманітні бутерброди. В залежності від того, яке вино буде на столі, вибирають та інгредієнти для закуски.

Оптимальний варіант, який також є універсальним, — це страва з сиром і червоною рибою. Його можна подавати у звичному бутербродне вигляді, оформленому канапе, а також і в тарталетках.

Сирне канапе:

• сир – бажано з цвіллю;
• крекер;
• сьомга слабосолона.

Інгредієнти нарізати на кубики, нанизати на шпажку. Для оригінальності смаку можна додати виноградинку.

Ще один виграшний варіант – тарталетка з паштетом:

• паштет курячий;
• тарталетки;
• сир;
• виноград.

Паштет викласти в тарталетки, зверху роити кубик сиру і ягоду.

Легкі закуски до вина

Оскільки вино найчастіше п’ють вечорами, то і закуска повинна бути легкою. Це можуть бути овочі або сири.

Можна приготувати запечене овочеве асорті:

• перець болгарський – по 1 шт. кожного кольору;
• кабачки – 1 шт.;
• помідори – 4 шт.;
• цибуля – 1 головка;
• часник і зелень – за смаком;
• сік половини лимона;
• масло;
• сіль і спеції.

Приготування асорті:

• Всі овочі нарізати на шматочки, цибулю нарізати півкільцями.
• Укласти все в блюдо для запікання, посолити і поперчити.
• Додати подрібнений часник і зелень.
• Полити все соком лимона і олією, перемішати, накрити фольгою.
• Запікати близько 20 хвилин.
• Розкрити папір і дати овочам підрум’янитися.

Легка закуска до вина готова.

Щоб вино принесло справжнє задоволення, потрібно його пити під правильну закуску, в хорошому настрої і з приємними людьми.