Салат з баклажанами та квасолею на зиму
Овочеві салати — це закуска, яка затребувана за будь-яким столом протягом цілого року. У холодну пору року, коли свіжі овочі не так легко отримати, на допомогу приходять консервовані салати. Однією з популярних закусок є баклажани з квасолею. Багато хто її вважає основною стравою, адже вона настільки самодостатня і поживна, що не потребує жодних доповнень. Ця страва містить всі необхідні організму компоненти.
Інгредієнти
- баклажани 1 кг
- велика біла квасоля 200 г
- перець червоний солодкий 200 г
- помідори 750 г
- морква 200 г
- часник 50 г
- цукор 120 г
- сіль 25 г
- оцет 9% 50 мл
- олія соняшникова 250 мл
- перець чорний мелений 5 г
Харчова цінність (на порцію)
| Калорії | 140 ккал |
| Білки | 2.3 г |
| Жири | 9 г |
| Вуглеводи | 12.6 г |
Покрокова інструкція приготування
- Попередньо замочіть квасолю в холодній воді на всю ніч.
- Ретельно вимийте помідори і пропустіть їх через м’ясорубку. У цій страві можна використовувати навіть пошкоджені плоди, зрізавши з них непотрібні частини.
- Додайте подрібнений часник у каструлю з протертими помідорами. Варіть суміш протягом 5 хвилин на повільному вогні.
- В цей час підготуйте інші овочі: почистіть перець і поріжте його на кубики. Моркву наріжте соломкою або скибочками. Наріжте баклажани невеликими шматочками.
- У киплячу помідорно-часникову суміш додайте солодкий перець та моркву, посоліть і додайте цукор. Варіть протягом 5 хвилин.
- Додайте подрібнені баклажани і тушкуйте ще 5-10 хвилин.
- Злийте воду з квасолі і додайте її до овочевої суміші разом з олією. Тушкуйте на повільному вогні приблизно 30 хвилин.
- Влийте оцет, перемішайте і дайте покипіти 5 хвилин. Потім зніміть з вогню.
- Стерилізуйте банки, розігрівши духовку до 120 градусів. Тримайте банки в духовці 15 хвилин.
- Розкладіть гарячий салат у підготовлені банки, накрийте кришками і закатайте. Переверніть догори дном, укутайте теплою тканиною і дайте охолонути.
Корисні поради
Порада: Якщо у вас не було можливості замочити квасолю, поваріть її протягом години перед тим, як додати до овочів.
Цей салат може зберігатися до двох років, якщо приготувати його з дотриманням технології. Він стане чудовим додатком до зимового столу, оскільки квасоля в ньому надає поживність, а овочі — вітаміни. Готуйте з задоволенням і приємного апетиту!
Читайте також: Салат Цезар з куркою і сухариками в домашніх умовах: класичні рецепти.
