Підберезник володіє незвичайним смаком, приємним ароматом і масою корисних властивостей. Але сезон недовгий, а в магазині знайти лісові гриби практично неможливо. Тому саморобна консервація і користується такою популярністю. Якщо ви не знаєте, як маринувати підберезники на зиму в банках, то ці рецепти для вас. За ним з легкістю можна заготовити гриби навіть у домашніх умовах.
Це цікаво: підберезники благотворно впливають на нервову, серцево-судинну та імунну систему. Вони є прекрасним стабілізатором роботи ШКТ, прискорюють обмінні процеси, виводять шлаки і токсини з організму.
Зміст
- Мариновані підберезники з оцтом
- Простий рецепт маринованих підберезників
- Енергетична цінність
- Інгредієнти
- Покрокове приготування
- Рецепт маринованих смажених підберезників
- Енергетична цінність
- Інгредієнти
- Покрокове приготування
Мариновані підберезники з оцтом
Це класичний рецепт на зиму, перевірений часом. Такі грибочки точно порадують любителів традиційних закусок. Завдяки вмісту в маринаді з оцту, консерви простоять всю зиму і навіть літо, аж до наступного грибного сезону.
Інгредієнти
- Підберезники 1 кг
- Вода 1 л
- Сіль 1.5 ст. л.
- Цукор 2 ст. л.
- Оцет столовий 9% 125 мл
- Гвоздика-3 шт.
- Лаврушка 2 аркуша
- Перець духмяний 10 горошин
На порцію
Калорії: 25.01 ккал
Білки: 1.03 р
Жири: 0.41 р
Вуглеводи: 4.1 р
Кроки 1 годину. 20 хв. Відео-рецепт
-
Гриби перебираємо, очищаємо і нарізаємо. Перекладаємо їх у каструлю і відварюємо протягом 25-30 хв. В процесі утворюється піна – її постійно треба знімати. Використати для цього можна шумівку або ж звичайну столову ложку.
Потім перекладаємо підберезники в друшляк, щоб стекла вся рідина. Промиваємо їх і заливаємо літром окропу. Доводимо до появи бульбашок, варимо хвилин 10, а потім додаємо сіль, цукор і оцет. Тримаємо на плиті ще близько чверті години.
Паралельно готуємо тару під консервацію. Кришки кип’ятимо, а банки тримаємо над парою. Час стерилізації залежить від розміру: 0.5 л ємкостей досить півгодини, а літровим знадобиться 40 хв.
-
Розкладаємо гриби по банкам, заливаємо їх по саме горло гарячим маринадом і укупориваем.
Читайте також: Варення з бананів і яблук на зиму
Мариновані грибочки готові. Даємо консервам охолонути закутаному перевернутому стані, а потім переносимо їх в комору або льох на зберігання.
Порада: якщо крім підберезників у вас є ще і підосичники, сміливо можете маринувати їх разом. Принцип приготування в точності такий же. Але ще смачніше вийде, якщо при першому відварювання грибів додати в бульйон одну очищену цибулину (при зливанні води видалити). А в сам маринад можна підсипати трохи меленої кориці.
Простий рецепт маринованих підберезників
Так як дана заготівля робиться без оцту, то зберігати її краще в холодильнику і не більше 3 місяців. Але є і плюс – підберезники, замариновані за цим рецептом, можна закривати і звичайної капроновою кришкою.
Час приготування: 1 година 10 хвилин
Кількість порцій: 33
Енергетична цінність
- калорійність – 18.08 ккал;
- білки – 1.14 м;
- жири – 0.45 г;
- вуглеводи – 2.54 р.
Інгредієнти
- підберезники – 2 кг;
- вода – 2 л;
- цукор – 1 ст. л.;
- кислота лимонна – 0.5 ч. л.;
- кориця мелена – 0.5 ч. л.;
- лаврушка – 2 аркуша;
- сіль – 1 ст. л.;
- духмяний перець – 10 горошин.
Покрокове приготування
- Першим ділом ретельно перебираємо гриби. Якщо якісь з них пошкоджені, то відбраковуємо їх, а коли є можливість, просто видаляємо зіпсоване місце. Нарізаємо підберезники на рівні шматки, заливаємо 2 л води, солимо і ставимо варитися. Готуємо, поки гриби не опустяться на дно. Все це час знімаємо пінку, яка буде утворюватися постійно.
- Перекладаємо відварені гриби на друшляк. Поки вся зайва волога стікає, стерилізуємо банки. Зробити це можна, помістивши їх у холодну духовку і встановивши температуру 120-130 градусів приблизно на півгодини.
- Тепер займемося маринадом. Заливаємо в каструлю воду, додаємо спеції: цукор, корицю і лаврушку. Трохи поварив, всипаємо в посуд грибочки, тримаємо на плиті ще близько чверті години. Потім додаємо лимонну кислоту і залишаємо все на пару хвилин.
- Нарешті, розкладаємо гриби по банкам і заливши їх маринадом, укупориваем.
Читайте також: Джем з чорної смородини: рецепт з червоною, чорною та замороженої
Ось і все, підберезники, мариновані на зиму, вже готові. Прибираємо банки в холодильник. Звичайно, недовгий термін зберігання консерви – це мінус. Але повірте, ця смачна закуска настільки, що зіпсуватися вона просто не встигне.
Рецепт маринованих смажених підберезників
Це дивно, але консервують і смажені підберезники. Таку закуску можна сміливо використовувати для приготування різних страв: в якості начинки для пирогів, піци та іншої випічки, компонента всіляких паст і соусів і так далі. Однак, і як самостійне блюдо, смажені грибочки прикрасять собою будь-яке застілля.
Час приготування: 1 година 10 хвилин
Кількість порцій: 20
Енергетична цінність
- калорійність – 85.73 ккал;
- білки – 2.06 г;
- жири – 6.7 м;
- вуглеводи – 4.38 р.
Інгредієнти
- підберезники – 2 кг;
- цибуля ріпчаста – 4 шт.;
- перець чорний мелений – 1 ч. л.;
- сіль велика – за смаком;
- оцет столовий 9% – 4 ст. л.;
- масло рослинне – 150 мл
Покрокове приготування
- Насамперед, природно, перебираємо, промиваємо і відварюємо гриби протягом близько 20 хвилин. Головне — не забувати знімати утворюється в процесі цього пінку, а її буде багато.
- Поки гриби варяться, стерилізуємо тару: у киплячу воду закидаємо кришки, а банки тримаємо над парою.
- Відварені підберезники перекладаємо в друшляк. Потім гриби потрібно нарізати і обсмажити, поки не утворюється красива корочка.
- Лук очищаємо, шаткуємо на півкільця і пасеруємо в окремій сковорідці. Потім додаємо до нього гриби, солимо перчимо і даємо потомитися на слабкому вогні близько 15 хв.
- Розфасовуємо все приготованим ємкостей. Зверху заливаємо олією, яке залишилося на сковороді, додаємо трохи оцту (приблизно по 3 ч. л. в кожну банку).
От і все. Смажені підберезники на зиму готові. Залишилося лише закатати кришки і перенести консерви у прохолодне місце.
Порада: підберезники на зиму можна не тільки маринувати, але і заморожувати. Так заготовляють і відварні, смажені гриби. Відмінно підійдуть в якості тари порційні пластикові контейнери, спеціальні пакети з зіп-застібкою або звичайні поліетиленові.
Виявилося, як просто можна заготовити на зиму таку чудову закуску, як мариновані підберезники. Тільки потрібно уважніше ставитися до процесу приготування, використовувати опис і фото. Нерідкі випадки отруєння грибами. Тому важливо простежити, щоб у ваш кошик не затесався який-небудь неїстівний отруйний примірник, але часто тільки перегляду картинок недостатньо, щоб убезпечити себе. Ну, і звичайно ж, особливу увагу потрібно приділити термообробці та чищення підберезників.
Читайте також: Мармелад кавунові часточки – рецепт на зиму
Сподобався рецепт? Збережіть його до себе в Pinterest! Наведіть курсор на зображення і натисніть “Зберегти”.
