Аніс і бадьян: різниця між подібними ароматами
Як би там не було, але часом важко зрозуміти аніс і бадьян, різниця між ними може здаватися незначною, однак вона є суттєвою. Обидва ці аромати, аніс і бадьян, так часто плутають, і це не дивно. Їх використовують у схожих рецептах, майже ідентичний запах під час приготування їжі вводить в оману. Але, почекай, чи дійсно вони такі однакові?
Походження та ботаніка
- Аніс: походженням із Середземноморського регіону, він відомий ще з часів Стародавнього Єгипту. Рослина належить до родини зонтичних і має невеликі білі або жовтуваті квіти, а також маленькі овальні насіння — саме вони нададуть знайомий солодкий аромат.
- Бадьян: звідси, з Азії, родом він. Китай, В’єтнам — ось його батьківщина. Виглядає він, як деревце, яке сягає 8 метрів у висоту. Його зіркоподібні плоди, вкриті коричневою шкіркою, справжнє естетичне диво.
Ось так, вони різні буквально з коріння.
Хімічний склад та аромат
Що одразу відзначаєш — це запах, та знову ж, він змушує на хвильку задуматися, чи не одне це і те саме? Ті ж ефірні олії, у їхньому складі той самий анетол — ось основна ароматична складова, яка надає обом спецій схожого солодкого аромату.
- Аніс: має у своєму складі близько 90% анетолу.
- Бадьян: містить більше ароматичних компонентів, таких як сафрол, лімонен та інші, які надають багатогранну запахову палітру, роблячи його запах тоншим, унікальнішим.
Так, ось воно — відмінність на рівні молекул, чого і не побачиш відразу.
Використання в кулінарії
Ну, тут є де розвернутися, чи не так? Використання цих спецій різноманітне, хоча і може на перший погляд здаватися схожим. Але не все так просто:
| Спеція | Поширене використання |
|---|---|
| Аніс | Часто додають у печиво, кекси, алкоголі (особливо в абсенті) – він робить напої освіжаючими. Ароматизує чаї, близькосхідні страви, додається у солодощі та навіть зубну пасту. |
| Бадьян | Використовують у бульйонах, глазурях, десертах. Часто його додають у свинину або качки для багатшого смаку, в чай, компоти. Він також входить до складу знаменитої китайської суміші «5 спецій». |
Яка ж то різниця, еге ж? Солодке й солодке, але все ж таки, що з чим краще змішувати.
Лікувальні властивості
Обох цих ароматів використовують і в медицині. Наче тіскочок, що допоможе за безлічі проблем:
- Аніс: покращує травлення, зменшує здуття живота, має відхаркувальні властивості. Додає наснаги, знімає стрес, покращує настрій.
- Бадьян: також допомагає перетравлювати, полегшує болі у животі. Ще й вірусами може боротися, зміцнювати імунітет! Невже?
І тут, як кажуть, ніде правди діти: обидва гарні, але кожен якось і по-своєму.
Культурна значущість
У багатьох культурах ці спеції носять власну символіку. Аніс вважається символом здоров’я в християнському світі, тоді бадьян із зіркоподібним виглядом став символом злагоди та правди у східних країнах.
Тому, тут навіть не дивина, що аніс і бадьян, різниця яких на перший погляд ледь помітна, займають своє особливе місце в різних культурах.
Висновок: дещо про розмаїття на один запах
Аніс чи бадьян? Різниця є. І, якщо ти несподівано захочеш припустити, що це ціле безліч синонімів — почекай. Підвісиш на мисленні повітря різне, і саме воно розкриє деталі. Так само й тут: здавалося б, однакові, а придивись — різні. Різні живучі привиди. Це наче одному настоянка для душі, іншому — пряний запах для свята. Вибіркісний, так.
