Домашні мариновані опеньки: швидкі рецепти для зими, що захоплюють смаком

Мариновані гриби – це справжнє багатство для гурмана. Цей універсальний продукт може послужити як самостійним блюдом, так і сенсаційним інгредієнтом в різних стравах. Чудовий смак і простота маринування роблять опеньки одним із найулюбленіших варіантів заготовки на зиму. У сезон збору опеньків часто буває так багато, що навіть найбільш активні любителі грибів не можуть з’їсти їх одразу, навіть приготувавши усілякі страви з картоплею або сметаною. Вирішенням стає консервація на зиму.

Зазвичай мариновані гриби використовують у салатах, але також є рецепти, де вони виступають важливою складовою у розсольниках, омлетах, запеченому м’ясі, рулетах і багатьох інших стравах. Проте треба бути обережним під час збору опеньків, адже є небезпечні двійники – отруйні гриби гифоломи. Виявити відмінність можна за характерним кільцем на ніжці опенька, яке відсутнє у його небезпечного аналога.

Зміст

1. Опеньки мариновані гарячим способом в домашніх умовах
2. Мариновані опеньки на зиму без стерилізації
3. Опеньки мариновані без оцту з лимонною кислотою
4. Мариновані опеньки з корицею і гірчичними зернами
5. Рецепт приготування маринованих опеньків з маслом
6. Мариновані опеньки швидкого приготування в домашніх умовах
7. Опеньки мариновані з гвоздикою і часником – відео рецепт

Опеньки мариновані гарячим способом в домашніх умовах

Взимку особливо приємно дістати з полиці баночку маринованих опеньків і насолодитися їх смаком. Ось чому варто знати простий рецепт гарячого маринування опеньків. Перед початком обробки грибів підготуйте скляні банки. Вимийте їх до скрипу з допомогою миючих засобів і ретельно ополосніть холодною водою. Після цього банки потрібно стерилізувати. Найпростіше зробити це способом кип’ятіння у воді. Для цього вам знадобиться велика каструля, в яку можна скласти банки і кришки. Вони повинні кипіти 5 хвилин. Стерилізовані банки та кришки обережно дістаньте і поставте на чисту марлю.

Інгредієнти для маринаду:

• 3 кг грибів (опеньки)
• 150 г солі
• 500 мл чистої води
• 2 ст. ложки 9%-го оцту
• 5 лаврових листів
• 7 чорних перчинок
• 7 білих перчинок

Коли всі інгредієнти готові, відваріть гриби протягом 20 хвилин. Відкиньте їх на сито або друшляк і дайте обсохнути. Тим часом підготуйте маринад: змішайте сіль, перець, лавровий лист і воду, доведіть до кипіння. Додайте оцет і розподіліть опеньки по банках, заливаючи розсолом до верху. Накрийте банки кришками та переверніть до охолодження. Після охолодження поставте банки в холодне місце для тривалого зберігання.

Мариновані опеньки на зиму без стерилізації

Якщо у вас немає часу або бажання займатися стерилізацією банок, можна скористатись методом маринування без стерилізації. Однак такі заготовки матимуть обмежений термін зберігання, тому дотримуйтеся температурного режиму від +5 до +10°C. Це дозволить зберігати гриби протягом кількох тижнів. Підготуйте гриби, очистивши від бруду та лісового сміття.

Інгредієнти для приготування:

• 2 кг опеньків
• 100 мл 9%-го оцту
• 2 ст. ложки цукру
• 1-2 ст. ложки солі
• 1 літр води
• 3 лаврових листи
• 7 чорних перчинок

Залийте вимочені гриби водою і варіть протягом 20 хвилин на середньому вогні, знімаючи пінку. Приготуйте маринад, розчиняючи в воді сіль, цукор і оцет. Залийте гриби маринадом і проваріть ще 50 хвилин на слабкому вогні. Готові гриби розподіліть по банках, закрийте пластиковими кришками і зберігайте в холоді.

Опеньки мариновані без оцту з лимонною кислотою

Якщо ви або хтось з вашої родини чутливий до оцту, вам стане в пригоді рецепт, де він заміняється лимонною кислотою. Це інгредієнт не знизить смакові якості грибів, а навіть додасть їм пікантності. Лимонна кислота або сік підкреслюють унікальність смаку опеньків. Завдяки прянощам рецептура не поступається класичній.

Інгредієнти:

• 2 кг опеньків
• 1 ч. ложка лимонної кислоти або 1 ст. ложка лимонного соку
• 5-6 лаврових листів
• 2 ст. ложки цукру
• 1,5 ст. ложки солі
• 7-8 гвоздик
• 6 чорних перчинок

Промийте опеньки і видаліть пошкоджені. Замочіть в підсоленій воді 15-20 хвилин. Відваріть гриби 15 хвилин, осушіть. Приготуйте маринад, розчиняючи сіль, цукор і лимонну кислоту у воді. Додайте гриби в маринад і варіть 30 хвилин на слабкому вогні, знімаючи пінку. Готовий продукт розподіліть по стерилізованих банках, закупорьте.

Мариновані опеньки з корицею і гірчичними зернами

Цей рецепт пропонує оригінальну комбінацію смаків завдяки додаванню кориці і гірчичних зерен. Використовуйте цілі стручки кориці замість меленої для багатшого аромату. Ці гриби добре сполучаються з картоплею або можуть стати самостійної стравою.

Інгредієнти:

• 1 кг опеньків
• 1 ч. ложка солі
• 6-6,5 ст. ложок 6%-го яблучного оцту
• 1 ст. ложка цукру
• 3 часточки часнику
• 4 лаврових листи
• 1 стручок кориці
• 7 чорних перчинок
• 1 ст. ложка гірчичних зернят
• 1 ч. ложка насіння кропу

Ретельно промийте продукти і банки, заливаючи їх окропом. Відваріть гриби 20-30 хвилин, знімаючи пінку. Підготуйте маринад, поєднуючи воду з сіллю, оцтом, цукром, часником, лавровим листом, корицею, гірчицею та кропом. Доведіть до кипіння і варіть 5 хвилин. Додайте опеньки і варіть ще 10 хвилин. Розподіліть у банки, законсервуйте. Стерилізуйте в гарячій воді 25 хвилин.

Рецепт приготування маринованих опеньків з маслом

Цей рецепт відрізняється додаванням олії, що робить опеньки ситнішими і ніжнішими. Вони можна смажити, додавати до картоплі або грибного супу, створювати авторські страви. Ось перелік необхідних продуктів:

Інгредієнти:

• 2 кг опеньків
• 600 мл води
• 1,5 ст. ложки цукру
• 2 ст. ложки солі
• 8 часточок часнику
• 2 ст. ложки оцту (9%)
• 410 мл рафінованої олії
• 1 бутон гвоздики
• 2 чорних перчинки
• 2 білих перчинки

Очистіть гриби, обріжте ніжки, опустіть в киплячу підсолену воду, проваріть 20 хвилин. Висушіть. У чистих банках розподіліть опеньки і часник, підготуйте маринад: змішайте воду, сіль, цукор, спеції. Додайте оцет та олію. Після 5 хвилин кипіння залийте маринадом гриби. Стерилізуйте 40 хвилин на слабкому вогні.

Мариновані опеньки швидкого приготування в домашніх умовах

Якщо вам потрібно приготувати опеньки за кілька годин, цей рецепт якраз для вас. Мариновані таким чином гриби вже через 4 години можуть бути подані до столу. Найкраще підходять маленькі екземпляри, які здатні швидше просочитися маринадом.

Інгредієнти:

• 1 кг опеньків
• 1 ч. ложка солі
• 1 ч. ложка цукру
• 20 мл 9%-го оцту
• 5 чорних перчинок
• 2 гвоздики
• 2 зубчики часнику
• 1 невелика цибулина
• 2 лаврових листи

Відваріть гриби протягом 30 хвилин. Закип’ятіть півлітра води для маринаду, додайте всі інгредієнти та проваріть 5 хвилин. Гриби залийте маринадом. Використовуйте зручні ємності для швидкого маринування, зберігайте у холоді до 72 годин.

Опеньки мариновані з гвоздикою і часником — відео рецепт

На завершення пропонуємо відео з покроковим поясненням приготування маринованих опеньків з гвоздикою і часником. Цей матеріал допоможе точно дотриматися техніки і забезпечити тривале зберігання консервації.

Збирайте гриби, готуйте за нашими рецептами і зберігайте мариновані опеньки на зиму, щоб насолоджуватися їх смаком у будь-який час року. Ви точно не пошкодуєте про ту хвилину, коли ваші старання будуть винагороджені банкою смачних грибів на вашому столі.