Ефективне заморожування зелені: кріп, кінза, петрушка та базилік на зиму

Багато людей люблять додавати до своїх страв, окрім солі та спецій, кілька гілочок свіжої зелені. У ресторанах та кафе різноманітні салати, біфштекси та інші страви часто прикрашають пучком кропу або петрушки. Це не лише смакова добавка чи елемент оформлення, але й джерело багатьох корисних речовин. Наприклад, у петрушці міститься в чотири рази більше аскорбінової кислоти, ніж у лимоні, а також вітаміни групи B, A, E та багато мінералів, серед яких інулін, що допомагає знижувати ризик розвитку раку. Кріп, до того ж, містить ще й вітамін P.

Зимовий період зелень буде чудово постачати організм усіма необхідними речовинами. Але де її взяти? Та, що продається в магазинах, часто містить нітрати і добрива, через що може бути шкідливішою, ніж корисною. Напевно, найкращим варіантом буде її замороження. У наш час, коли в багатьох домівках є сучасні холодильники з великими камерами та системами No Frost, зберігати та заморожувати зелень вдома не є серйозною проблемою.

Зміст

1. Спосіб заморожування петрушки
2. Спосіб заморожування кропу
3. Енергетична цінність продукту
4. Складники
5. Кроки приготування
6. Спосіб заморожування петрушки для догляду за шкірою обличчя
7. Енергетичні показники
8. Складові
9. Детальний процес приготування
10. Спосіб заморожування базиліку сухим методом
11. Енергетичні характеристики
12. Складники
13. Послідовність приготування
14. Спосіб замороження базиліка з олією
15. Харчова енергія
16. Складові
17. Алгоритм приготування
18. Спосіб заморожування базиліка в бульйоні
19. Енергетична цінність продукту
20. Складники
21. Покрокові інструкції приготування
22. Спосіб заморожування кінзи
23. Енергетичні характеристики
24. Компоненти
25. Кроки приготування
26. Таємниці заморожування
27. Тривалість зберігання
28. У якій упаковці зберігати

Спосіб заморожування петрушки

Інгредієнти

• петрушка 200 г (4 пучки)

На порцію

• Калорії: 48.69 ккал
• Білки: 3.36 г
• Жири: 0.35 г
• Вуглеводи: 7.26 г

1. Насамперед слід перебрати петрушку, прибравши всі сухі, в’ялі, жовті або пошкоджені листки. Потім ретельно промийте зелень.
2. Після цього важливо просушити зелень. Для цього розкладіть її на паперові рушники або серветки і залиште до повного висихання. При заморожуванні не повинно залишитися вологи.
3. Тепер нарізаємо петрушку. Краще використовувати лише листя, без стебел. Для подрібнення зручно використовувати ножа, хоча блендер також підійде.
4. Нарізану петрушку розкладаємо у поліетиленові пакети (можна також використати пластикові контейнери). Дуже важливо видалити повітря з упаковки, просто злегка стисніть її.
5. Тепер щільно закрийте пакунок, підпишіть його і сміливо відправляйте в морозильник. Зелень заморозиться і довго зберігатиме свої корисні властивості.

Спосіб заморожування кропу

Час на приготування: 20 хвилин

Кількість порцій: 4

Енергетична цінність продукту

• калорійність складає 39.19 кКал;
• вміст білків – 2.81 г;
• вміст жирів – 1.03 г;
• вуглеводи – 6.14 г.

Складники

• кріп – 200 г (4 пучки).

Кроки приготування

1. Спочатку необхідно очистити кріп, добре його промивши і залишивши тільки здорові, свіжі гілочки.
2. Потім потрібно просушити кріп так, щоб на ньому не залишилося жодної краплі води. Для цього підійдуть паперові рушники або можна просто повісити пучки над раковиною.
3. Коли кріп повністю висохне, його слід подрібнити. Найкраще це зробити звичайним ножем. Деякі використовують блендер, але в такому випадку зелень стає схожою на пюре. Однак, це справа смаку.
4. Після цього розкладаємо кріп по пакетах. Найкращим варіантом є спеціальні зіп-пакети, але також підійдуть звичайні пластикові. Головне — максимально вивільнити повітря, щоб зелень зберігалася без псування. Це можна зробити, просто пропрасувавши пакет руками або качалкою в напрямку до виходу повітря.
5. Закриваємо пакети щільно і поміщаємо їх у морозильну камеру. У таких умовах зелень зберігатиметься чудово протягом усієї зими.

Порада: якщо у вас бракує часу, можете не турбуватися про нарізку і просто покласти цілі оброблені пучки в упаковку. Потім ви зможете легко відламати потрібну кількість зеленої маси для використання.

Спосіб заморожування петрушки для догляду за шкірою обличчя

Ця зелень є важливою не лише як добавка до страв, але також виступає чудовим косметичним продуктом. Особливо популярний лід з петрушки. Якщо щоденно протирати обличчя кубиком льоду, шкіра стане більш підтягнутою, еластичною, а також освітлиться. Крім того, лід ефективно бореться з сухістю епідермісу.

Читайте також: Як заморозити гриби: варені, смажені, можна зберігати в морозилці

Час на приготування: 20 хвилин

Кількість порцій: 12

Енергетичні показники

• енергія – 4.9 кКал;
• вміст білків – 0.4 г;
• жирові складники – 0 г;
• вуглеводи – 0.8 г.

Складові

• петрушка – 100 грам;
• вода – 250 мілілітрів

Детальний процес приготування

1. Спочатку ретельно промиваємо петрушку.
2. Подрібнюємо її за допомогою блендера чи м’ясорубки. Можна також скористатися ножем, але в такому випадку нарізати потрібно дуже дрібно, щоб вийшла однорідна маса, а робити це технічно простіше з блендером чи м’ясорубкою.
3. Далі заливаємо зелень окропом. На 100 г петрушки знадобиться приблизно 200-250 мл води.
4. Даємо охолонути отриманому розчину та настоюємо його протягом 20-30 хвилин.
5. Переливаємо настій у формочки для льоду та ставимо в морозильник. Як тільки кубики льоду повністю замерзнуть, їх можна перекласти в звичайний поліетиленовий пакет або пластиковий контейнер. Важно, щоб формочки не використовувались для інших продуктів, адже після зелені може залишитися неприємний гіркий смак.

Спосіб заморожування базиліку сухим методом

Перед тим як зберігати траву, важливо її ретельно вимити та висушити. Залишки вологи на листках можуть призвести до появи чорних плям під час розморожування.

Час на приготування: 15 хвилин

Кількість порцій: 6

Енергетичні характеристики

• калорійність – 23 кКал;
• вміст білків – 3.15 г;
• вміст жирів – 0.64 г;
• вуглеводи – 1.05 г.

Складники

• базилік – 300 грамів

Послідовність приготування

1. Спочатку ретельно промиваємо базилік (незалежно від того, чи він зелений, чи фіолетовий). Вибираємо пошкоджені листя та інші сторонні частинки.
2. Після цього слід добре висушити траву. Залишки вологи можуть призвести до псування при зберіганні.
3. Далі нарізаємо базилік на ваш смак — можна робити це крупно, дрібно або зовсім утриматися від нарізки. Все залежить від ваших уподобань.
4. Розкладаємо зелень у пакети. Перед тим як закривати, обов’язково видаляємо все повітря.
5. Поміщаємо базилік в морозильну камеру, де він може зберігатися протягом тривалого часу, зберігаючи свій вигляд, смакові якості та корисні речовини.

Читайте також: Як заморозити перець на зиму: поради та рецепти для домашнього зберігання

Спосіб замороження базиліка з олією

Час на приготування: 20 хвилин

Кількість порцій: 6

Харчова енергія

• калорії – 430 ккал;
• протеїни – 5 г;
• жири – 42 г;
• вуглеводи – 6 г.

Складові

• базилік – 1 пучок;
• часник – 4-5 зубців;
• олія рослинна – 50 мл;

Алгоритм приготування

1. Промиваємо базилік і ретельно сушимо його. Часник очищаємо від шкірки.
2. Видаляємо стебла, оскільки вони не знадобляться для заморожування в олії.
3. Нарізаємо листя на дрібні шматочки (можна використати блендер, якщо вам більше подобається пюре з базиліком).
4. Далі подрібнюємо часник. Його можна потерти на терці або скористатися пресом для часнику.
5. Беремо глибоку миску, змішуємо в ній часник з базиліком і заливаємо маслом.
6. Викладаємо отриману суміш у формочки для заморожування. Для кращого замерзання можна додати трохи води в кожний відсік.
7. Ставимо заповнені формочки в морозильник. Коли все замерзне, перекладаємо кубики в звичайний поліетиленовий пакет. Якщо ви бажаєте додати заморожену порцію в гарячий суп, її не потрібно розморожувати.

Цей цікавий спосіб дозволяє зберегти всі корисні властивості базиліка. Аромат залишається таким же насиченим, як у свіжого, оскільки масло оберігає його від висушування. На жаль, неможливо відчути аромат у фото, але повірте, він дивовижний.

Спосіб заморожування базиліка в бульйоні

Час на підготовку: 1 година 15 хвилин

Кількість порцій: 15

Енергетична цінність продукту

• калорійність – 19 кілокалорій;
• вміст білків – 2.16 г;
• вміст жирів – 0.5 г;
• вміст вуглеводів – 1.6 г.

Складники

• базилік – 100 грамів (орієнтовно 2 пучки);
• куряча ніжка – 2 одиниці;
• вода – 350 мілілітрів

Покрокові інструкції приготування

1. Спочатку приготуємо курячий бульйон. Після цього ви зможете використовувати зварене м’ясо, наприклад, ніжки або грудки, на свій розсуд.
2. Ставимо каструлю на вогонь. Коли м’ясо закипить, не забудьте зняти пінку. Варимо на малому вогні протягом години, а потім проціджуємо через сито та залишаємо охолонути.
3. Поки вариться бульйон, займемося базиліком. Промиваємо його, відокремлюємо стебла, зіпсовані листочки та інші небажані частини.
4. Тримайте зелень в друшляку приблизно півгодини, щоб зайва вода повністю стекла. Можна також викласти листочки на паперові рушники для більш швидкого висихання.
5. Подрібнюємо базилік, використовуючи блендер або м’ясорубку.
6. Беремо формочки для льоду, наповнюємо їх ароматним пюре з базиліка та заливаємо все холодним бульйоном.
7. Викладаємо формочки в морозильну камеру, де вони швидко заморозяться. Після цього можна перебрати кубики в поліетиленовий пакет та зберігати їх в морозилці.

Спосіб заморожування кінзи

Час на приготування: 20 хвилин

Кількість порцій: 4

Енергетичні характеристики

• калорії – 23 кКал;
• вміст білків – 2.13 г;
• жирність – 0.52 г;
• вуглеводи – 0.87 г.

Компоненти

• кінза – 200 г (4 пучка).

Кроки приготування

1. Огляньте кінзу, прибравши зіпсовані та пожовклі листки.
2. Перед заморожуванням важливо ретельно висушити траву. Для цього розкладіть її на серветках, паперових або бавовняних рушниках, і залиште на 20-30 хвилин.
3. Стебла нам не потрібні, тому акуратно відділіть листя від них і наріжте зелень ножем.
4. Потім помістіть кінзу у звичайні поліетиленові пакети або зіп-пакети, можна також використовувати пластикові контейнери. Основне завдання — випустити з пакетів все повітря, щоб уникнути псування кінзи при зберіганні. Для цього можна скористатися качалкою або просто руками, прокочуючи по пакету у напрямку виходу повітря.
5. Кладемо пакети з зеленню в морозильник. Там вона добре зберігатиметься до наступного сезону.

Читайте також: Як заморозити стручкову квасолю – найкращий рецепт на зиму

Багато шанувальників цієї пряної трави запитують, чи можна заморожувати кінзу, і відповідь — так, можна. Варто враховувати, що її аромат може перейти на інші продукти, тому упаковуйте належним чином — забезпечуючи герметичність, наприклад, загорнувши в фольгу.

Таємниці заморожування

Для оптимального зберігання зелень краще заморожувати невеликими порціями. Це спростить процес розморожування, якщо вам знадобиться лише невелика кількість. Коли зелень заморожена в одному великому блоці, доводиться виймати її всю і довго切ати ножем, відокремлюючи потрібну частину. При цьому існує ризик випадково пошкодити упаковку чи контейнер.

Найефективніший метод видалення повітря з пакетів із зеленню перед заморожуванням — використання качалки, але слід бути обережним з силою натиску, адже надмірний тиск може призвести до появи соку, що не є бажаним. Заморожувати зелень можна не лише в подрібненому вигляді, а й цілими гілочками, що дозволяє потім використовувати її за потребою, наприклад, для оздоблення готових страв.

Тривалість зберігання

Якщо зелень ретельно промити, висушити і правильно упакувати (усунувши повітря), її можна зберігати до 8 місяців. Хоча після цього терміну трава залишається придатною для вживання, вона поступово втрачає свої смакові якості, а також вітаміни й мінерали.

У якій упаковці зберігати

Найкращим способом для зберігання є використання спеціалізованих зіп-пакетів. Вони мають високу міцність, забезпечені затиском та ідеально підходять для поділу всієї замороженої зелені на компактні порції.

Також можна використовувати звичайні поліетиленові пакети, важливо, щоб вони були якісними та міцними, і не розірвалися під час зберігання, адже це призведе до висихання трав. Хоча така заморожування не зашкодить здоров’ю, та й користь від неї може бути незначною. Для додаткової безпеки можна обгорнути пакети харчовою плівкою. Пластикові контейнери також є гарним варіантом для таких цілей. Їх великою перевагою є різноманітність форм і розмірів, а також компактність. Деякі господині навіть використовують пляшки для зберігання.

Заморожувати можна різні види зелені: цибулю, корінь селери, естрагон, а також комбінувати із коріандром або додавати томат до листя базиліка для посилення смаку. Дивлячись відео з порадами по процесу, ви легко зможете підготувати свої улюблені трави. Як саме заморожувати зелень (поодинці чи в асорті), а також якими способами зберігати — це ваше особисте рішення. Але безперечно, заморожена зелень повинна бути в кожному домі. По-перше, вона робить смак страв більш насиченим і приємним. По-друге, велика кількість вітамінів і корисних речовин стане чудовою підтримкою для ослабленого організму в холодну пору року. І нарешті, заморожування зелені є дуже простим та не вимагатиме багато часу і зусиль.