У наші дні важко підібрати магазинний кетчуп, який би відрізнявся природним смаком. Тому багато згадують продукти, вироблені десятиліття тому. Приміром, рецептура по ГОСТ СРСР використовувалася в соусі “Краснодарський”. На жаль, сьогодні в кетчупи додають занадто багато крохмалю і штучних добавок. Але це не привід сумувати, адже існують способи приготувати чудовий кетчуп з помідорів і болгарського перцю, який буде не тільки натуральним, але і дуже смачним.
Інгредієнти
- Помідор 1 кг
- Цибуля ріпчаста 800 г
- Часник 5 зубків
- Перець солодкий червоний 1 кг
- Олія соняшникова 3 ст. л.
- Сіль 1 ч. л.
- Цукор-пісок 2 ч. л.
- Лист лавровий 2 шт.
- Перець запашний мелений 1 ч. л.
На порцію
Калорії: 13 ккал
Білки: 0.5 г
Жири: 0.3 г
Вуглеводи: 1.9 м
Кроки 60 хв. Відео-рецепт
-
Дрібно наріжте цибулю і обсмажте на олії. Спочатку зробіть сильний вогонь, а коли цибуля почне підрум’янюватися, зменшіть полум’я, і смажте до м’якості і світло-золотистого кольору.
-
Розігрійте духовку до 180-200°C і покладіть на решітку перці, щоб запеклися. Якщо у вас електродуховка, то включіть режим конвекції, інакше їх потрібно час від часу перевертати.
-
Коли на перцях з’являться темні плями, вийміть один і спробуйте зняти шкірку. Якщо це вдалося зробити, він готовий. Дайте перцям охолонути, очистіть їх і наріжте дрібними шматочками.
-
Вимийте помідори і відкладіть недоспелые та пошкоджені. Потім подрібніть. Можна зняти з них шкірку і пропустити через м’ясорубку, але швидше з використанням соковижималки. У такому разі шкірка і тверді частини плодів не потраплять в соус і не зіпсують його смак.
-
Вилийте томатний сік у ємність з товстим дном. Для отримання густого кетчупу його потрібно випарувати. Робиться це протягом 40-50 хвилин на невеликому вогні. Не забувайте помішувати, щоб томат не пригорів.
Коли ви побачите, що консистенція соусу більш-менш підходить, додайте в нього видавлений часник і інші інгредієнти. Тушкуйте на маленькому вогні ще близько чверті години. Спробуйте, чи достатньо солі.
-
Ті, хто любить соуси, в яких відчуваються складові, можуть влаштовувати прямо зараз. Якщо ж віддаєте перевагу однорідні, тоді подрібніть злегка остиглий кетчуп блендером.
-
Соус зручно закривати і зберігати в банках, які загвинчуються кришками з різьбою. Підготуйте баночки ємністю 200 мл У них закривати соуси найзручніше, тому що невеликий обсяг не встигне зіпсуватися – він з’їдається вмить. Вимийте ємності і опустіть по черзі в киплячу воду на 1 хвилину. Те ж саме виконайте і з кришками.
Доведіть соус ще раз до кипіння і розлийте його по банках, відразу ж загорніть.
-
Як завжди в таких випадках, викладіть ємності на дерев’яну дошку або товстий плед шийкою вниз, а зверху оберніть ще одним. Протримаєте так консервацію близько доби, щоб соус зберігся на зиму.
Порада: якщо ви віддаєте перевагу гострі страви, тоді в склад овочів додайте 1 подрібнений червоний пекучий перець або чайну ложку чорного меленого.
По такому рецепту виходить дуже ароматний і корисний домашній кетчуп, який відмінно доповнить страви з макаронів, картоплі і м’яса. З ним навіть можна робити піцу.
Читайте також: Соус із слив на зиму до м’яса: дуже смачний кисло солодкий рецепт з помідор і часником в домашніх умовах, приправа до м’яса і шашлику
