Класична паста Карбонара — це спагеті, зроблені з твердих сортів пшениці, шматочки свинячий щековины або бекону, ніжний соус з яєчного жовтка, тертий пармезан, сіль і чорний перець. Такі інгредієнти входять в початковий рецепт, придуманий більше 100 років тому. Про те, як сьогодні готують знамениту пасту, про тонкощі, секрети її приготування ми і розповімо.
Зміст
- Карбонара без вершків: рецепт з беконом
- Скільки часу займає приготування
- Як можна красиво подати страву
Карбонара без вершків: рецепт з беконом
Інгредієнти
- Спагеті 250 г
- Бекон 100 г
- Часник 2 зубчики
- Пармезан 50 г
- Твердий сир 50 г
- Куряче яйце 3 шт.
- Петрушка 1 пучок
- Свіжий розмарин кілька гілочок
- Оливкова олія 2 ст. л.
- Вода 2.5 л
- Сіль за смаком
- Чорний перець за бажанням
- Сухі мелені прованські трави за бажанням
На порцію
Калорії: 377.2 ккал
Білки: 11.7 г
Жири: 19.8 г
Вуглеводи: 37 г
Кроки 30 хв. Відео-рецепт
-
Як і зазвичай для будь пасти карбонара, рецепт з беконом без вершків починається з варіння спагетті. У каструлю з киплячою підсоленою водою покладіть макарони. Не ламайте виріб. Їх потрібно довести до стану напівготовності. Як правило, при середньому тиску газу буде потрібно не більше 5 хвилин.
-
В цей час розпечену сковороду змастіть оливковою олією. Продавіть через прес зубчики часнику і обсмажуйте, помішуючи до рум’яного кольору.
-
Бекон розділіть на тонку соломку і відправте до часнику. Тушкуйте на маленькому вогні 3 хвилини. Головне — не пересмажити м’ясо, інакше воно буде сухим і черствим.
-
До цього часу макарони повинні бути зварені до потрібного стану. Відкиньте їх на друшляк і моментально надішліть на сковороду до бекону і часнику. Змішайте інгредієнти. Потримайте на плиті ще 3-4 хвилини.
-
За цей час потрібно встигнути швидко приготувати соус. Яєчні білки відокремте від жовтків. Останні влийте в таку піалу, щоб надалі було зручно їх збити.
-
Сир натріть дуже дрібно, щоб крихта швидко розплавилася в гарячих спагетті. Всипте трохи чорного меленого перцю. Змішайте продукти.
-
Потушкуйте газ. Залиште сковороду під кришкою на плиті 5 хвилин. Після соус повільно влийте в пашать жаром макарони і одночасно помішуйте їх. Яйце швидко схопиться і моментально приготується, а сир стане тягучим і м’яким.
-
Розкладіть порції пасти по тарілках. Посипте натертим пармезаном. Можна сир нарізати пластинками. Прикрасьте листочками свіжої петрушки і гілочками розмарину. Посипте запашними сухими травами. Домашні макарони по-італійськи готові.
Порада: оливкове масло додається в малій кількості, так як бекон буде виділяти багато свинячого жиру і паста може вийти надмірно жирної і неприємною на смак.
Якщо дотримуватися всі умови та правила, то гарнір вийде чудовим. Спагетті зваряться до потрібного стану, як кажуть самі італійці “на зубок”, а соус вийде оксамитовим. Часникова нотка додасть аромату. Блюдо оцінить навіть найвибагливіший гурман. До того ж гарнір дуже поживний. Після такого обіду або вечері їсти на захочеться ще протягом довгого часу.
Читайте також: Про спагетті карбонара: класичний рецепт з вершками і беконом, як приготувати
Незважаючи на загадковість назви страви “карбонара”, рецепт класичний без вершків робиться в домашніх умовах без особливих труднощів. Його може приготувати навіть сама недосвідчена господиня. Для страви знадобиться зовсім небагато інгредієнтів. Основні всього чотири. Їх можна придбати в будь-якому магазині чи на ринку.
Основа пасти — соус з сирими жовтками. Головне — дотримуватися одна важлива умова: тепловий режим спагетті. Вони повинні бути певної температури, щоб жовток встиг схопитися, але не перетворився в омлет. Саме тому рекомендується залишити після приготування макарони з беконом під кришкою на 5 хвилин просочитися ароматом і дійти до потрібної температури.
Важливо: якщо у вас консистенція вийшла сухуватою, то рекомендується залишити трохи відвару від макаронів і надалі влити кілька столових ложок для того, щоб додати страві ніжність і м’якість.
Скільки часу займає приготування
Максимально на Карбонару сягає 25-30 хвилин. Менш ніж за півгодини у вас буде готовий чудовий гарнір, прямо як в ресторанах Риму.
Як можна красиво подати страву
Пасту Карбонара прийнято ставити на стіл зі свіжими овочами: помідорами, огірками, солодким перцем і селерою. Салат “Грецький” стане відмінною закускою до італійського гарніру. Також можна стушкувати брокколі, солодкий перець, баклажани і кабачки. Ці ж овочі, підсмажені на грилі, будуть смачним доповненням. В якості напоїв рекомендуються сорти білого вина, краще — напівсолодкого.
У кожного кухаря є свій унікальний рецепт Карбонара. Також і в куховарських книгах. Ви рідко зустрінете два однакових способу приготування. У кожного автора свої пропорції і смакові переваги. Відмінність між рецептами полягає лише в співвідношенні інгредієнтів соусу. Скільки класти жовтків — найпоширеніший питання. Вважається, що на півкілограма спагетті потрібно взяти 4 яйця. Соус слід розподіляти повільно і рівномірно. Тоді просочаться і макарони, і шматочки бекону.
Читайте також: Карбонара: рецепт з беконом та вершками
Карбонару подавайте на стіл з запалі з жару. Щоб паста довше зберігала тепло, можна скористатися однією хитрістю. З сковороди перемістіть смакоту в заздалегідь розігріту у мікрохвильовці або духовці посуд. Таким чином, паста тривалий час не охолоне, не буде засихати і не втратить смакові якості.
Завдяки цим рецептом у вас вийде гарячі і ароматні спагетті. Також спробуйте в якості експерименту Карбонару з вином. Екзотичний смак порадує цінителів середземноморської кухні. Для приготування страви вибирайте білий сухий вермут.
Це цікаво: перші макарони, які нагадують сучасні спагетті, робили з величезного млинця, висушеного на сонце. Тісто було майже таке ж, як в даний час. Його основа: вода, борошно, сіль, яйця.
Примітно, що паста у італійців вважається першою стравою. Тому часто її заправляють бульйоном і подають в гарячому вигляді в якості обіду. Наш покроковий рецепт допоможе приготувати смачну їжу вдома не гірше, ніж у ресторані.
