Класичний грузинський соус ткемалі на зиму з жовтими помідорами та кінзою

Ткемалі – це, мабуть, один з найбільш відомих і популярних соусів грузинської кухні. До того ж він має не тільки свій відмінний фірмовий смак, але ще і є дуже корисним завдяки високій концентрації міститься в ньому пектину, який допомагає очищати організм, і вітаміну С.

При всіх своїх достоїнствах ткемалі ще і дуже універсальний – його можна подавати до м’ясних і рибних страв, використовувати в приготуванні різних страв, замість кетчупа та томатного соусу заправляти їм спагетті, і знаходити багато іншого застосування.

Щоб і ви змогли познайомитися з цим чудовим соусом ближче, і легко і просто приготувати його на своїй домашній кухні, ми зібрали кілька найбільш вдалих рецептів. А для більшої наочності детальні покрокові рекомендації супроводили фото і відео матеріалами.

Зміст

1. Соус ткемалі зі слив – класичний рецепт
2. Соус ткемалі на зиму з кінзою
3. Енергетична і харчова цінність
4. Інгредієнти
5. Покроковий опис процесу
6. Ткемалі з жовтих слив і помідор в домашніх умовах
7. Енергетична і харчова цінність
8. Інгредієнти
9. Покроковий опис процесу

Соус ткемалі зі слив – класичний рецепт

Інгредієнти

• сливи 1,15 кг
• сливи 50 мл
• сіль 15 г
• цукор 100 г
• перець гострий чілі 1/2 стручка
• базилік 25 г
• часник 1 голівка

На порцію

Калорії: 20.6 ккал

Білки: 0.3 г

Жири: 0 м

Вуглеводи: 4.9 р

Кроки 1 годину. 50 хв. Відео-рецепт

• 

  Почнемо заготівлю соусу на зиму зі стерилізації тари, в якій будемо його зберігати. Щоб прискорити цей процес і не стояти над плитою, втрачаючи дорогоцінний час, скористаємося духовою шафою. Для цього ретельно перемойте всі банки і кришки, а потім мокрими помістіть їх в холодну духовку на деко – ємності при цьому слід перевернути на горлечко. Потім виставте температуру на термостаті 110-120℃, і через 15 хвилин можете виймати тару і закрутки на рушник для висихання.

• 

  Тим часом, поки банки і кришки стерилізуються, займемося фруктами – сливи необхідно гарненько обмити під струменем прохолодної води, обсушити паперовими рушниками і перекласти в товстостінну каструлю для варива. Слідом туди ж вливаємо 50 мл води, накриваємо кришкою і ставимо на маленький вогонь варитися до м’якості, при цьому не забуваючи періодично помішувати суміш.

• 

  Як тільки сливи досить розм’якшиться і почнуть розвалюватися – знімаємо їх з вогню і проціджуємо, використовуючи друшляк (рідина не виливайте, вона вам потім стане в нагоді). Потім позбавляємося від усіх кісточок і ретельно перетираємо плоди крізь дрібне сито до однорідної консистенції.

• 

  Отриману масу повертаємо назад в каструлю, додаємо в неї сіль і білий цукровий пісок і, старанно розмішати, відправляємо на невеликий вогонь. Томити майбутній соус необхідно приблизно 1 годину.

• 

  Поки суміш вариться, поділяємо головку часнику на зуби, чистимо і обмиваємо їх разом з листям базиліка і половинкою стручка гострого перцю чилі. Слідом вивантажує всі зазначені інгредієнти в чашу блендера, перебиваємо до однорідної кашки і кладемо в неї 2 столові ложки сливового відвару.

• 

  Додаємо отриману пюреподібних суміш в соус, добре перемішуємо і варимо все разом ще близько 15 хвилин.

• 

  Гарячий ткемалі розкладаємо по сухим стерильним банкам і закатуємо кришками. Закутуємо перевернуту догори дном тару теплою ковдрою і залишаємо в такому вигляді до повного охолодження. Зберігання ткемалі не відрізняється від решти консервації, тому остиглу заготівлю сміливо відправляємо в темне прохолодне місце, а потім насолоджуємося отриманим смачним грузинським соусом весь рік.

Порада: якщо ви любите пекучі гострі підливи, то зробіть більший акцент на перці чилі і часник, а у разі переваги більш ніжних і м’яких смаків використовуйте більше трав.

Соус ткемалі на зиму з кінзою

Час приготування: 1 ч. 25 хв.

Читайте також: Соус з помідорів і яблук на зиму – простий рецепт з фото

Кількість порцій: 110

Енергетична і харчова цінність

• калорійність – 19.2 ккал;
• жири – 0.1 г;
• білки – 0.3 г;
• вуглеводи – 4.3 р.

Інгредієнти

• сливи (або тернослив) – 2 кг;
• кінза – 2 пучка;
• часник – 6 зубчиків;
• перець чилі – 1 шт.;
• хмелі-сунелі – 15 г;
• цукор – 125 г;
• сіль – 30 г;
• оцтова есенція (70%) – 1 ч. л.

Покроковий опис процесу

1. В першу чергу перебираємо сливи і позбавляємося від зіпсованих або, навпаки, зеленуватих плодів. Потім старанно промиваємо ягоди під холодною проточною водою і, обсушивши їх паперовими серветками, розрізаємо навпіл, видаляючи при цьому кісточки.
2. Підготовлені плоди перекладаємо у велику ємність з товстим дном і, відправивши на повільний вогонь, варимо протягом п’ятдесяти хвилин.
3. Тим часом займемося іншими інгредієнтами – часникові зубці ретельно очищаємо від лушпиння і моєму в прохолодній воді разом з перцем чилі і двома пучками кінзи. Кінзу і перець кришимо як можна дрібніше, а часник пропускаємо через прес.
4. Через 20-25 хвилин після початку варіння соусу додаємо в нього подрібнені зелень, пекучий перчик чилі і часник, а також цукор, сіль і хмелі-сунелі відповідно до пропорцій, даними в рецепті.
5. Варимо соус до зазначеного часу, і потім з допомогою заглибного блендера перебиваємо масу до однорідної консистенції. Вливаємо в отриману суміш одну чайну ложку оцтової есенції, проварюємо ще 5-7 хвилин і знімаємо масу з вогню.
6. Розливаємо гарячий грузинський соус ткемалі за заздалегідь простерилизованным сухим банкам і закатуємо прокип’яченими кришками, що загвинчуються (можна це зробити і бляшанками з допомогою ключа – все залежить від ваших уподобань і тари, яку ви вибрали). Перевертаємо банки догори дном і, обгорнувши ковдрою, залишаємо остигати на добу.

Порада: після розтину соусу деякі досвідчені кулінари радять додати в нього свіжу зелень або горіхи – це внесе різноманітність у смак ткемалі, надавши страви додаткові яскраві “нотки”.

Ткемалі з жовтих слив і помідор в домашніх умовах

Час приготування: 1 ч. 20 хв.

Читайте також: Шашлик з баранини: найсмачніший маринад для баранини, щоб м’ясо було м’яким

Кількість порцій: 110

Енергетична і харчова цінність

• калорійність – 14.2 ккал;
• жири – 0 г;
• білки – 0.2 г;
• вуглеводи – 3.3 р.

Інгредієнти

• сливи (жовті) – 1 кг;
• помідори (жовті) – 1 кг;
• цибуля ріпчаста – 150 г;
• перець гострий чилі – 1 шт.;
• базилік – 25 г;
• петрушка – 25 г;
• гвоздика – 1/2 ч. л.;
• кориця – 1/2 ч. л.;
• гірчичний порошок – 1/2 ч. л.;
• перець чорний мелений – 1/2 ч. л.;
• сіль – 15 г;
• цукор – 100 г;
• оцет 9% – 50 мл

Покроковий опис процесу

1. Починаємо приготування ароматного соусу ткемалі з обробки основних інгредієнтів – слід почистити цибулину, і разом з помідорами, зеленню (базилік і петрушка), перцем чилі і сливами гарненько помити під краном з проточною водою.
2. Слідом за цим чисті томати, цибулю і сливи (з попередньо відібраними кісточками) по черзі пропускаємо через дрібну насадку м’ясорубки і змішуємо все в одній глибокої місткості з товстим дном, яка виділена під варіння соусу. Відправляємо каструльку на тихий вогонь, і як тільки маса скипить, всипаємо в неї цукор.
3. Зелень скріплюємо в один загальний пучок за допомогою нитки і опускаємо її приблизно на 1-2 хвилинки у вируючу суміш – цього часу буде цілком достатньо, щоб ткемалі просочене ароматом і смаком трав.
4. Потім засипаємо в майбутній соус харчову кухонну сіль, чорний мелений перець і інші приправи за списком (гвоздика, кориця, гірчичний порошок), а також закидаємо цілий стручок перцю чилі. Старанно перемішуємо всі інгредієнти між собою і залишаємо соус тушкуватися на маленькому вогні на 20 хвилин.
5. По закінченні цього часу трохи остуживаем суміш і пропускаємо через дрібне кухонне сито, щоб видалити все зайве.
6. Повертаємо проціджену масу на вогонь і тушкуємо ще близько 20 хвилин. Приблизно за 3-5 хв. до закінчення приготування соусу, заливаємо в нього 50 мл оцту.
7. Готовий гарячий ткемалі розливаємо по стерильним банкам і закатуємо. Остуживаем, як завжди, кришками вниз під теплим покривалом.

Порада: плоди слив для соусу ткемалі слід вибирати помірні по зрілості – вони повинні бути ще не м’якими, але при цьому і не занадто твердими.

Як бачите, варто докласти зовсім небагато зусиль, і знаменитий грузинський соус гордо прикрасить ваш стіл. Ця заправка може мати три яскраві кольори – червоний, жовтий і зелений, в залежності від сорту використаних злив. Тому взимку не доведеться нудьгувати з такою заготівлею – соковиті фарби літа будуть з вами скрізь. А кисло-солодкий, з “остринкой”, смак справжнього ткемалі перетворить будь-яку страву.

Читайте також: Кетчуп з помідорів: рецептура по ГОСТ СРСР з болгарського перцю на зиму через соковижималку

Обов’язково пробуйте готувати цей популярний апетитний соус різними способами, і результат буде чудовим! Удачі вам на кухні!