Доброго дня, шановні кулінарні ентузіасти! Сьогодні ми завітаємо у світ грузинської кухні та дізнаємося, як приготувати справжній суп харчо – густий, наваристий, приправлений спеціями. Це суп, який захоплює своїм смаком та ароматом. У класичному варіанті харчо готується з яловичини з обов’язковим додаванням соусу ткемалі, спецій та, звичайно, характерного грузинського гострого характеру.
Історія та особливості харчо
Харчо – це грузинська гастрономічна класика, яка вже давно перейшла на міжнародний рівень. Основні компоненти цього супу – це яловичина, рис, аджика та видовжені аромати спецій. Базова особливість полягає в приготуванні на кісточковій яловичині, що забезпечує насиченість смаку.
Основні інгредієнти та їх роль
- Яловичина: Вибирайте частини з кісточками для більш насиченого бульйону.
- Рис: Додається для густини та ситості. Використовуйте крохмалисті сорти.
- Соус ткемалі: Це соус на базі червоних слив або аличі, який додає кисло-гостру нотку супу.
- Аджика: Гостра паста з перцю, яка надає характерної пекучості.
- Спеції: Хмелі-сунелі і уцхо-сунелі – базові спеції, які неодмінно повинні бути у харчо.
Класичний рецепт супу харчо з яловичиною
Давайте розглянемо класичний варіант приготування супу харчо – основний суп, який вважається королем грузинських страв.
Інгредієнти на каструлю 3 л:
- Яловичина на кістці — 1 кг
- Рис — 5 ст. ложок
- Морква — 1 шт
- Цибуля ріпчаста — 2 шт
- Помідори — 3 шт
- Аджика — 1 ст. ложка
- Соус ткемалі — 5 ст. ложок
- Хмелі-сунелі — 1 ст. ложка
- Часник — 5 зубчиків
- Чорний перець — за смаком
- Кінза, петрушка
Спосіб приготування:
- Промийте яловичину і покладіть її в каструлю, додайте воду. Доведіть до кипіння, зніміть пінку, варіть до готовності м’яса.
- Дрібно наріжте цибулю і моркву, помідори обдайте кип’ятком для легкого зняття шкірки, подрібніть.
- На розігрітій сковороді обсмажте цибулю до золотого кольору, додайте моркву і помідори. Посипте хмелі-сунелі, тушкуйте кілька хвилин.
- У готовий бульйон з яловичини додайте промитий рис і зажарку. Додайте аджику, соус ткемалі, сіль та перець.
- Варіть до готовності рису на повільному вогні, додайте подрібнений часник та зелень за смаком.
Альтернативний варіант з картоплею
Існує багато варіацій на тему класичного харчо. Один з популярних варіантів – додавання картоплі, що робить суп ще густішим і ситнішим.
Інгредієнти:
- Яловичина — 500 г
- Картопля — 3 шт
- Цибуля ріпчаста — 2 шт
- Морква — 1 шт
- Помідори — 2 шт
- Рис — 0,5 склянки
- Соус ткемалі — 2 ст. ложки
- Аджика — 1 ч. ложка
- Спеції за смаком
Спосіб приготування:
- Варіть яловичину з водою до готовності, знімаючи піну, приправте лавровим листом.
- Додайте нарізану картоплю і промитий рис до киплячого бульйону.
- Підготуйте зажарку з подрібненої цибулі, моркви і помідорів. Додайте соус ткемалі, закрийте кришкою і тушкуйте 10 хвилин.
- Додайте зажарку в суп, приправте аджикою і спеціями, доведіть до кипіння. Варіть ще 15 хвилин.
- Додайте зелень та часник, вимкніть вогонь, дайте настоятися кілька хвилин.
Приготування соусу ткемалі в домашніх умовах
Соус ткемалі можна приготувати вдома, це просто та швидко!
Інгредієнти для соусу:
- Червоні сливи — 1 кг
- Часник — 1 головка
- Кінза — пучок
- Хмелі-сунелі — 2 ст. ложки
- Цукор, сіль — за смаком
Спосіб приготування:
- Почистіть сливи від кісточок, проваріть, протріть через сито.
- Додайте часник, кінзу, спеції, знову доведіть до кипіння.
Суп харчо – це не лише смачна страва, а й традиція, що об’єднує за столом. Приготуйте його разом з родиною та насолоджуйтесь чудовим смаком!
