Овочем-фаворитом у вірменській кухні можна назвати баклажан. З нього готують як самостійні страви, так і закуски, запасають на зиму. І завжди баклажани, приготовані за всіма канонами вірменської кухні, відрізняє пікантний гострий смак.
В наших краях ми звикли овочі на зиму квасити. Але зазвичай це капуста, огірки чи помідори. А вірмени заквашують баклажани. Спробуйте і ви. Може, ця закуска стане вашим улюбленим зимовим делікатесом.
Інгредієнти
- баклажани 2 кг
- часник 6 зубків
- петрушка 1 пучок
- пекучий перець-2 стручка
- сіль 150 г
На порцію
Калорії: 29 ккал
Білки: 0.9 м
Жири: 0.1 г
Вуглеводи: 6.2 г
Кроки 60 хв. Відео-рецепт
-
Синенькі ретельно вимийте, витріть паперовим рушником. Зріжте хвостики.
-
У велику каструлю налийте 5 літрів води, розчиніть в ній 100 г солі, поставте на вогонь і доведіть до кипіння. Як тільки вода почне вирувати, опустіть в неї баклажани і варіть близько 5 хвилин. Вони обов’язково повинні повністю знаходитись під водою, так що слідкуйте за цим.
-
Вийміть баклажани, розкладіть їх в ряд на одному підносі, накрийте іншим або обробними дошками і зверху поставте щось важке, наприклад, трилітрові бутлі, наповнені водою. Під край конструкції підкладіть невеликий предмет. Підійде кришка від пляшки. Потрібно, щоб вийшов ухил.
-
Залиште баклажани під пресом годин на 6, щоб з них стекла вся рідина і вийшла гіркота.
-
Часник очистіть від лушпиння, подрібніть ножем або часничницею. Перекладіть в ступку, всипте 25 г солі і гарненько розімніть, щоб часник перетворився на однорідну масу.
Після того як баклажани пролежать під пресом протягом 6 годин, вийміть їх і надсекіте поздовжньо навпіл, не дорізуючи плід до кінця.
-
Всередині кожну половинку баклажана рівномірно змастіть часниковою сумішшю.
Петрушку добре промийте під проточною водою, трохи обсушити і дрібно наріжте.
Пекучий перець вимити, видалити хвостики і насіння і наріжте тонкими кільцями.
В простерилізовані банки викладайте всі інгредієнти. Спочатку дно посипте подрібненою петрушкою, потім викладіть ряд баклажанів, потім знову піде зелень, за нею — пекучий перець. Так чергуйте до тих пір, поки не заповните банку, не доходячи 3 см до горлечка. Верхнім шаром повинна бути петрушка.
Приготуйте розсіл. В чистій холодній воді розведіть сіль з розрахунку столова ложка на літр.
-
Залийте розсолом синенькі в банку, покладіть зверху кришку, але щільно не закривайте. Поставте в глибоку тарілку і залиште кваситься при кімнатній температурі дві доби.
-
По закінченні цього часу банки загорніть і відправте на зберігання в льох.
Важливо: коли будете укладати синенькі в банку, не утрамбовывайте їх щільно. Це дозволить розсолу рівномірно розподілитися між інгредієнтами так, щоб не залишилося повітря, який може зіпсувати закатку. Щоб упевнитися, що його немає, після того як заллєте овочі розсолом, потрясіть банку.
Взимку просто відкрийте баночку таких квашених баклажанів, поріжте їх, заправте олією, і ви отримаєте смачну закуску до вечері. Любителі гостренького точно оцінять. Так що неодмінно запасають баклажани на зиму. Кращі рецепти по-вірменськи — вам в допомогу. Приємного апетиту!
Читайте також: Помідори по грузинськи на зиму – солоні
Сподобався рецепт? Збережіть його до себе в Pinterest! Наведіть курсор на зображення і натисніть “Зберегти”.
