Простий зимовий кетчуп з помідорів: покроковий рецепт без оцту з фото

В тому, щоб своїми руками приготувати кетчуп, немає нічого складного. За смаком він буде перевершувати будь-подібний магазинний продукт. У статті запропоновані рецепти, детально і покроково описують різні варіації процесу готування такого томатного делікатесу. Здорово, що є можливість додати в домашній кетчуп будь-які компоненти: пряні трави, спеції, зелень, деякі овочі або фрукти. Експериментувати можна стільки, скільки душі завгодно, наприклад, використовувати солодкі черрі або замінювати оцет лимонною кислотою. А підсумком стане отримання ідеальної томатної добавки для вашої родини, про яку можна сказати тільки одне — пальчики оближеш!

Розглянемо варіант приготування заготовок на зиму більш докладно. Якщо ви не плануєте робити закрутки, а варіть гострий кетчуп для моментального вживання, зменшіть пропорційно число інгредієнтів і відкиньте останні кроки, які містять опис етапу розфасовки соусу.

Інгредієнти

• помідори 3 кг
• перець червоний болгарський 1,5 кг
• часник 100 г
• перець чилі червоний 220 г
• цукор-пісок 200 г
• сіль 2 ст. л.
• паприка 20 г

На порцію

Калорії: 58.3 ккал

Білки: 1.4 м

Жири: 0.1 г

Вуглеводи: 13 р

Кроки 2 год. 10 хв. Відео-рецепт

• 

  Перебираємо і миємо всі овочі. Помідори очищаємо від плодоніжок і шкірки, зрізаємо зіпсовані ділянки (якщо такі є). Ділимо томати ножем на 6-8 частин кожен.

• 

  Чистимо болгарський перець від плодоніжок і насіння. Нарізаємо м’якоть великими скибочками. Прибираємо хвостики також і з перцю чилі (нутрощі зберігаємо). Шаткуємо всі плоди кільцями.

• 

  Часник чистимо. На кожен зубчик натискаємо бічною стороною ножа, щоб виділився сік.

• 

  Всі овочі пропускаємо через блендер або м’ясорубку. У готове пюре додаємо спеції – сіль, цукор і паприку. Добре перемішуємо ложкою.

• 

  Вливаємо отриману масу в каструлю. Ставимо її на середній вогонь і чекаємо закипання. Не накриваючи кришкою, постійно помішуючи, даємо овочевого пюре покипіти 20 хвилин і прибираємо його з плити.

• 

  У заздалегідь помиті, простерилізовані і висушені банки розливаємо кетчуп, приготований власними руками. Накриваємо розфасований соус кришками (заздалегідь «провареними» в киплячій воді 5 хвилин).

• 

  Робимо закрутки. Стежимо, щоб кришки «сиділи» щільно і герметично. Після охолодження банок прибираємо кетчуп в темне місце.

Порада: оптимальна температура зберігання гострого томатного соусу з додаванням чилі – 1-9 градусів Цельсія. Якщо є можливість, краще сховати загортання в підвал, інакше рекомендовано зберігання в холодильнику.

Зміст

1. Рецепт кетчупу з крохмалем
2. Енергетична цінність
3. Інгредієнти
4. Покрокове приготування
5. Рецепт кетчупу з яблуками
6. Енергетична цінність
7. Інгредієнти
8. Покрокове приготування
9. Кетчуп з болгарським перцем
10. Енергетична цінність
11. Інгредієнти
12. Покрокове приготування
13. Особливості приготування в мультиварці

Рецепт кетчупу з крохмалем

Тут ми докладно розглянемо швидкий спосіб приготування приправи з помідорів. Для отримання готового продукту зробити потрібно небагато. Додавання звичайного крохмалю в томатний сік здатна створити справжнє диво – на ваших очах червона рідина перетвориться на смачний і густий кетчуп, просто пальчики оближеш!

Читайте також: Соус з помідорів і яблук на зиму – простий рецепт з фото

Час приготування: 1 година 40 хвилин

Кількість порцій: 125

Енергетична цінність

• калорійність – 86.3 ккал;
• білки – 1.4 м;
• жири – 0.1 г;
• вуглеводи – 20.1 р.

Інгредієнти

• сік томатний – 2 л;
• часник – 50 р;
• крохмаль картопляний – 2 ст. л.;
• цукор – 350 г;
• сіль – 60 г;
• столовий оцет (9%) – 6 ст. л.;
• червоний мелений перець – ¼ ч. л.;
• чорний мелений перець – 0.5 ч. л.

Покрокове приготування

1. Сік виливаємо в каструлю, ставимо на вогонь. Через пару хвилин після закипання рідини додаємо в ємність дрібно нарізаний або роздавлений часник, сіль і цукор.
2. На маленькому вогні варимо суміш близько 15 хвилин, постійно помішуючи.
3. Наступний етап – додавання двох видів мелених перців і вливання оцту. Після приєднання цих компонентів до томатну пасту, готувати її потрібно ще 30 хвилин.
4. Тим часом у склянці розвести крохмаль. Коли закінчаться вищезгадані півгодини, поступово вливаємо розчин в каструлю. Важливо постійно перемішувати ложкою суміш. Виконання цієї умови не дасть утворитися грудочок в підготовлюваний блюді.
5. Чекаємо, коли кетчуп закипить. Проварюємо його ще 10 хвилин на середньому вогні. Не випускаємо ложку з рук і постійно заважаємо соус – запобігаємо його пригорання і чіпляння до стінок каструлі.
6. Зручним способом стерилізуємо банки і кришки (варіанти описані вище в статті). Готові сухі ємності розливаємо одержаний продукт, закочує його на зиму.

Порада: інгредієнти можна змінювати. Наприклад, цибуля може стати альтернативою часнику. А то і зовсім – обидва ці компоненту допускається виключити з переліку. Тоді готовий продукт вийде більш легкий і солодкий.

Рецепт кетчупу з яблуками

Ніжна консистенція томатного соусу з додаванням яблук вам обов’язково сподобається. Враховуючи те, що приготований власноруч кетчуп не містить шкідливих консервантів, цей рецепт варто зберегти в собі кулінарні нотатки. Натуральний продукт володіє солодкуватим смаком, який обов’язково оцінять навіть самі маленькі їдці. Можна замінити червоні помідори на жовті. Таке рішення надасть готової заправці оригінальності, незвичайності.

Час приготування: 2 години 20 хвилин

Кількість порцій: 180

Енергетична цінність

• калорійність – 55.1 ккал;
• білки – 1 г;
• жири – 0.01 г;
• вуглеводи – 12.8 р.

Інгредієнти

• томати – 4 кг;
• цибуля ріпчаста – 500 г;
• яблука (солодкі) – 500 г;
• цукор-пісок – 180 г;
• оцет столовий (9 %) – 200 г;
• перець чорний мелений – 1 ч. л.;
• сіль – 2 ст. л.;
• кориця мелена – 1 ч. л.;
• гвоздика – за смаком.

Покрокове приготування

1. Готуємо і моєму овочі і фрукти. Цибулю очищаємо від шкірки, в яблуках виймаємо серцевину. У помідорах видаляємо плодоніжки, якщо вони є. Розрізаємо всі ці компоненти на 4-6 шматочків (в залежності від розміру плодів).
2. Пропускаємо томати, яблука і цибулю через м’ясорубку. Отриману золотого кольору масу виливаємо в каструлю для готування, доводимо до кипіння і проварюємо на слабкому вогні 2 години. Потрібно стежити, щоб овочеве пюре не підгоряло.
3. Протираємо Через сито остиглу масу. Це робиться для того, щоб видалити залишки шкірки і насіння помідорів і яблук.
4. Вливаємо очищену рідину в каструлю. Приправляємо спеціями – цукром, сіллю, перцем, гвоздикою і корицею. Додаємо оцет. Проварюємо всі разом 25 хвилин.
5. Кетчуп готовий. Розливаємо його зручним для зберігання ємностей – банках або пляшках. Закатуємо на зиму. Скляну тару попередньо потрібно простерилізувати.

Порада: яблука можна повністю або частково замінити сливами. Це додасть соусу нових цікавих смакових якостей. Також легко замінні кориця і гвоздика на інші приправи – мелений імбир і паприку. Орієнтуйтеся на свій смак і пробуйте різні варіанти заготовок.

Кетчуп з болгарським перцем

У цьому рецепті довгий перелік інгредієнтів, він не такий простий у реалізації, як попередні, але цікавий і насичений смак, який можна отримати, дотримуючись цих порад, ви точно оціните і запам’ятайте. Склад цього томатного соусу важко розгадати навіть вибагливим гурманам. Спробуйте його приготувати, і здивуйте своїх близьких оригінальним стравою.

Читайте також: Приправа з помідорів і болгарського перцю на зиму: рецепти соусу

Час приготування: 2 години 50 хвилин

Кількість порцій: 180

Енергетична цінність

• калорійність – 94 ккал;
• білки – 1.6 м;
• жири – 4.3 г;
• вуглеводи – 12.3 р.

Інгредієнти

• перець болгарський (червоний) – 1 кг;
• помідори – 2 кг;
• цибуля ріпчаста – 500 г;
• морква – 500 г;
• паста томатна – 200 г;
• перець чилі – 150 г;
• часник – 100 р;
• вода – 1 л;
• оцет яблучний (6%) – 70 мл;
• масло рослинне – 150 мл;
• базилік (сухий) – 20 г;
• імбир мелений – 50 г;
• цукор-пісок – 80 г;
• крохмаль кукурудзяний – 50 г;
• коріандр мелений – 5 г;
• сіль – 20 р.

Покрокове приготування

1. Готуємо і очищаємо солодкий перець, моркву і цибулю. З першого не забуваємо вичистити насіння. Ріжемо всі складові середніми шматочками. Пропускаємо овочі через м’ясорубку.
2. Подрібнений в порошок базилік додаємо до отриманої суміші. Перекладаємо масу в сотейник, вливаємо туди 200 мл води і тушкуємо все разом 10 хвилин.
3. Тим часом чистимо помідори і гострий перець чилі від хвостиків, зубчики часнику – від шкірки. Розрізаємо на кілька частин. Використовуючи м’ясорубку, змішати ці інгредієнти, перетворюючи їх в кашку.
4. Отриману суміш додаємо в сотейник, де вже готуються інші овочі. Готуємо все разом ще 10 хвилин.
5. Окремо розчиняємо томатну пасту в 700 мл води. Отриману рідину вливаємо до протушеної масі. Все перемішуємо, чекаємо закипання і варимо 10 хвилин.
6. Овочеву суміш охолодити. Протираємо через сито. Очищену від шкірки і насіння масу частинами пюрируем блендером (розмір порцій, які робите за раз, залежить від обсягу чаші приладу).
7. Перекладаємо пюре в каструлю, додаємо туди ж масло, сіль, цукор, оцет, імбир та кардамон. Ретельно перемішуємо, чекаємо кипіння і варимо 7 хвилин.
8. Розчиняємо кукурудзяний крохмаль в 100 мл холодної води. Порційно вливаємо його в каструлю, постійно помішуючи кетчуп. Варимо ще 2 хвилини – і готово.
9. Моєму, стерилізуємо і просушуємо скляну тару для майбутнього зберігання соусу і кришки до неї. По банкам розфасовуємо готовий продукт, закорковуємо ємності. Після охолодження натуральної томатної заправки до кімнатної температури, переставляємо кетчуп в темне і прохолодне місце у своєму будинку.

Рада: при очищенні насіння перцю чилі в ньому потрібно залишити, коли хочете, щоб продукт вийшов більш гострим. Якщо приберете, то смак томатної приправи вийде ніжніше.

Особливості приготування в мультиварці

Приготування кетчупу в мультиварці по кожному з рецептів з різним набором компонентів не викликає труднощів. Зручність використання кухонного агрегату полягає в тому, що є можливість програмування конкретного часу приготування для кожного з етапів. Така точність дозволяє не побоюватися, що соус пригорить або, навпаки, не доготовится.

Читайте також: Кетчуп з помідорів на зиму: пальчики оближеш, з крохмалем рецепт в домашніх умовах

Інгредієнти підбирайте залежно від своїх особистих смакових уподобань, а їх кількість – від місткості чаші мультиварки. В цілому ж процедура приготування кетчупу після підготовки і чищення всіх компонентів (від хвостиків, шкірки і насіння) така:

1. Томати, перець, яблука, якщо вони є в рецепті, ріжемо невеликими шматочками. Закладаємо в чашу до повного її заповнення (зазвичай є відмітка, що позначає максимальну завантаженість).
2. Встановлюємо режим «Гасіння» на 1,5 години. Після – зливаємо сік, що утворився за непотрібністю. Проварені овочі та фрукти добре протираємо через сито. Або ж пюрируем частинами, використовуючи блендер. Заливаємо масу назад в чашу мультиварки.
3. Закладаємо туди ж суміш приправ і дроблений (або продавлений) часник. Все перемішуємо. Програмуємо подальшу готування страви в режимі «Випічка» на 40-50 хвилин. Варимо кетчуп до досягнення потрібної консистенції.
4. Якщо хочете отримати загущений продукт, за 2-3 хвилини до закінчення роботи мультиварки в киплячий соус додайте розчин половини столової ложки крохмалю. Для цієї мети краще на одному з попередніх етапів відібрати 100-120 мл овочевої маси і всипати крохмаль в неї. Кетчуп готовий до вживання!

Порада: якщо ви використовуєте сито, протирати м’які овочі краще через металеве пристосування, а не дерев’яна. Тоді якість очищення овощефруктовой маси буде вище.

Різноманітність способів приготування і вільний вибір інгредієнтів – великий плюс готування домашнього кетчупу. Шукати свій ідеальний смак такий томатної добавки можна і потрібно! Особливо, беручи до уваги той факт, що є безліч рецептів, доповнених відео і фото, які розповідають, як зробити ту чи іншу заправку з овочів. Харчуйтеся безпечно, вибираючи натуральні продукти для домашнього томатного соусу. Ця стаття – підтвердження того, що кетчуп з помідорів на зиму готується зовсім нескладно.