Мука темпура: рецепт і секрети приготування
Мука темпура — рецепт, який відкриває двері у світ японської кухні, зокрема приготування теплих ролів і інших видів смаженої їжі.
Що таке мука темпура?
Темпура — це техніка обсмажування в клярі, популярна в японській кухні. Особливий вид муки, яка використовується для приготування кляру, відрізняється від звичайної пшеничної за своїми властивостями та складом. Основною метою темпури є створення легкої та хрусткої текстури, яка не «обтяжує» страви.
Склад муки темпура
- пшенична мука
- кукурудзяний крохмаль
- яєчний порошок
- розпушувач
- кухонна сіль
Такий склад дозволяє кляру швидше схоплюватися в гарячій олії, мінімізуючи поглинання жиру.
Рецепт класичної муки темпура
- Візьміть півтори склянки пшеничної муки.
- Додайте півсклянки кукурудзяного крохмалю.
- Вмішайте одну столову ложку яєчного порошку.
- Додайте чайну ложку розпушувача та дрібку солі.
- Змішайте всі інгредієнти ретельно до однорідності.
Цей простий рецепт можна скоригувати за вашим бажанням, додаючи різні спеції або сухі трави для ароматності.
Як правильно використовувати муку темпура?
Приготування кляру
Для приготування легкого та повітряного кляру важливо дотримуватися простих правил:
- Використовуйте дуже холодну воду або навіть мінеральну воду з газом.
- Ретельно, але швидко змішайте інгредієнти, не даючи кляру збити пухирці.
- Кляр має залишитися трохи грудкуватим, що додасть йому легкості після смаження.
Обсмажування в темпурі
Ось кілька порад для правильного обсмажування продуктів у клярі темпура:
- Температура масла для смаження має бути на рівні 180°C.
- Не заповнюйте каструлю чи фритюрницю занадто щільно, щоб уникнути зниження температури олії.
- Обсмажені шматочки варто одразу ж виймати та класти на паперові рушники для зняття зайвого жиру.
Використання муки темпура для різних страв
Мука темпура— це не лише рецепти теплих ролів. Її можна використовувати для приготування різних овочів, морепродуктів, м’яса.
| Продукт | Середній час обсмажування |
|---|---|
| Креветки | 2-3 хвилини |
| Овочі (наприклад, солодкий перець) | 1-2 хвилини |
| Куряче філе | 3-5 хвилин |
Поради зберігання та термін придатності
Правильне зберігання муки темпура дозволяє зберегти її властивості протягом довгого часу:
- Зберігайте муку у герметично закритій тарі.
- Місце зберігання має бути сухим та прохолодним.
- Термін придатності зазвичай зазначено на упаковці, але в середньому він складає 6 місяців.
Мука темпура, рецепт якої ми розглянули, відкриває нові можливості для кулінарних експериментів. Незалежно від того, плануєте ви приготувати класичні японські страви або імпровізувати улюблені рецепти, використання цієї муки додасть вашій кухні нових, хрустких фарб.
