Кому потрібні шкідливі хот-доги, коли ви можете приготувати квашені баклажани? Така закуска відмінно виглядає на будь-якому святковому столі, а своїм різноманіттям кольорів радує око.
Сезон баклажанів зазвичай припадає на вересень, коли овочі дешевшають – це відмінний шанс робити приготування до зими, закривати консервацію і займатися квашеньем. Але квасити можна не тільки капусту, але і багато інші овочі, в тому числі синенькі. Вони прекрасні в будь-якому вигляді: смажені, запечені і варені, але від квашених баклажанів ви будете просто в захваті!
Грузини знають толк в гостреньких ароматних закусках, і баклажани не виняток. Якщо у вас є вільний час і тяга до експериментів, то обов’язково спробуйте синенькі за цим рецептом. Овочі будуть кваситься приблизно тиждень, але результат того вартий.
Це цікаво: у більшості рецептів зазначено, що баклажани необхідно попередньо вимочити в холодній підсоленій воді або кип’ятити, щоб з них пішла всяка гіркоту. Більшість сучасних сортів її не мають, але якщо ви хочете убезпечити себе, краще буде проварити синенькі кілька хвилин в солоній воді, так як солити на 2 години великі шматки незручно.
Інгредієнти
- баклажани 2 кг
- морква 100 г
- петрушка 1 пучок
- сіль 2 ст. л.
- вода 2 л
- лавровий лист 4 шт.
- перець горошком 4 шт.
- часник 100 р.
На порцію
Калорії: 25.4 ккал
Білки: 0.8 м
Жири: 0.1 г
Вуглеводи: 5.4 г
Кроки 30 хв. Відео-рецепт
-
Баклажани для фарширування беріть найкрасивіші, з пружною еластичною шкіркою без ознак гниття, інакше результат вас розчарує. Ретельно промийте їх, обітріть мочалкою, потім відріжте хвостики і проварити в підсоленій гарячій воді 5 хвилин, щоб вони злегка розм’якшилися, а з синеньких пішла зайва гіркота.
-
Моркву необхідно помити, почистити і потерти на крупній тертці, часник подрібнити ножем або пресом.
-
Баклажани відкидаємо на друшляк і злегка остуджуємо, а потім робимо акуратний надріз по горизонталі, але не до кінця, як якщо б готували булочку для хот-дога, щоб начинка не випала.
Фаршируємо синенькі часником, потім морквою, намагаючись не пошкодити баклажани і не порвати їх до кінця.
-
Овочі акуратно і щільно викладаємо у велику ємність: глибоку широку банку, таз або бідон, кожен шар не забуваємо пересипати зеленню. Злегка приправляємо всю масу часником.
-
У каструлі кип’ятимо воду, солимо її, додаємо лавровий лист і перець. Отриманим розсолом заливаємо всю ємність, щоб він повністю покривав овочі, а потім ставимо гніт. Цим вантажем може бути тарілка, на яку встановлюється камінь, цегла або банку, повна води, що завгодно. Розсіл, до речі, може бути навіть холодним, але переконайтеся, що банки добре простерилізовані, інакше вся заготівля швидко зіпсується.
-
В теплі наші синенькі повинні простояти 3 дні, а потім стільки ж у холодильнику. Якщо збираєтеся закривати баклажани на зиму, але після трьох днів у теплі розкладіть їх по стерилізованим банкам, залийте гарячим розсолом і закатайте за технологією.
Читайте також: Мармелад в домашніх умовах – простий покроковий рецепт приготування, користь і шкоду для організму, калорійність на 100 грам
Точно таким же чином готуються квашені баклажани з капустою і морквою – так як начинки виявляється так багато, що вона практично вивалюється з синеньких, плоди щільно обмотати чистої ниткою. Якщо ви не любите начинку, то баклажани можна квасити просто шматками, з часником і зеленню або зовсім без них з одним маринадом. До речі, саме так готуються синенькі по-молдавськи – всі інгредієнти нарізати невеликими шматками, потім обсмажуються і настоюють під гнітом з розсолом.
Велика кількість рецептів з баклажанів – це відмінний шанс полюбити синенькі і навчитися правильно їх готувати. Овочі є гарним джерелом корисних вітамінів, тому буде дуже до речі мати таку консервацію під рукою, удачі!
