Рецепти заготівлі гострого перцю на зиму: маринування та соління в банках

Пекучий перець часто додають в різні закрутки для додання їм пікантного смаку. Але про те, що з нього виходять чудові заготовки, здогадуються всі. Народи Близького Сходу використовують гострі червоні і зелені стручки в своїй кухні споконвіку і знають, як їх зберегти найкраще. Його маринують, роблять соління і консервацію різними способами. Грузинська, дагестанська, армянська кухня також не обходиться без пекучого перцю, який готують навіть з медом.

Закуску їдять просто так, подають до м’яса або кладуть у заправки для супів, рагу. Всього один стручок прикрасить саме прісне блюдо. Крім того, це дуже корисно. Ефірні олії, які містяться в плодах, покращують кровообіг і роботу імунної системи. Запастися такою закускою дуже легко. Скористайтеся нашими рецептами, і вийде — просто пальчики оближеш». Правильно буде начнать з класичного методу заготівлі і перейти до більш складним.

Зміст

1. Гострий маринований перець на зиму
2. Рецепт солоного перцю на зиму
3. Енергетична цінність
4. Інгредієнти
5. Покрокове приготування
6. Гострий перець в оливковій олії з часником
7. Енергетична цінність
8. Інгредієнти
9. Покрокове приготування
10. Грузинський рецепт гострого перцю
11. Енергетична цінність
12. Інгредієнти
13. Покрокове приготування
14. Гострий перець через м’ясорубку
15. Енергетична цінність
16. Інгредієнти
17. Покрокове приготування
18. Квашений гострий перець цицак
19. Енергетична цінність
20. Інгредієнти
21. Покрокове приготування

Гострий маринований перець на зиму

Інгредієнти

• перець 1 кг
• сіль 1 ст. л.
• цукор 1 ст. л.
• 50 г оцет
• вода 1 л

На порцію

Калорії: 24.49 ккал

Білки: 0.95 м

Жири: 0.10 г

Вуглеводи: 5.77 р

Кроки 50 хв. Відео-рецепт

• 

  Вимийте ємності для заготівлі і стерилізуйте їх протягом 15 хвилин на решітці над каструлею з киплячою водою. Металеві кришки ви можете кинути в ту ж посудину, щоб зробити дві операції відразу.

• 

  Переберіть перці. Вимийте їх і складіть в банку.

• 

  Закип’ятіть воду і залийте стручки. Накрийте ємності кришками, але не закручуйте. Через 10-15 хвилин зцідіть рідину в каструлю.

• 

  Киньте у воду сіль і цукор. Доведіть до кипіння.

• 

  Додайте в банки оцет і наповніть їх заливкою. Загорніть і переверніть. Залиште в теплі до охолодження.

Порада: спробуйте використовувати замість води томат (розведене пюре або сік) – виходить дуже смачно.

Рецепт солоного перцю на зиму

Час приготування: 30 хвилин

Кількість порцій: 12

Енергетична цінність

• калорії – 19.58 ккал;
• білки – 0.98 г;
• жири – 0.10 г;
• вуглеводи – 4.64 р.

Інгредієнти

• перець – 1 кг;
• сіль – 2 ст. л.;
• лист вишні – 2 шт.;
• лист хрону – 2 шт.;
• корінь хрону – 1 шт.;
• петрушка – 1 пучок;
• вода – 1 л.

Читайте також: Помідори по-корейськи – найпростіші і дуже смачні рецепти швидкого приготування

Покрокове приготування

1. У окріп киньте сіль і цукор. Ще раз нагрійте до появи пухирців. Зніміть з вогню і поставте остигати.
2. Перемойте інгредієнти. Зробіть голкою або зубочисткою прокол в області плодоніжки перців.
3. Складіть стручки в глибоку каструлю або відро, перекладаючи шари спеціями.
4. Процідіть охолоджений розсіл і залийте їм перець. Накрийте тарілкою і покладіть зверху гніт. Приберіть на 10 днів у темне місце з кімнатною температурою. Обполосніть стручки і зберігайте в чистій банку під капроновою кришкою.

Порада: вибирайте для заготівлі тонкі довгі перці. Вони краще просочуються маринадом і займають менше місця в банку. Великі стручки поріжте на частини.

У більшості рецептів заготовки гострого перцю на зиму можна помітити оцет, який виступає в ролі консерванту. Багатьом би хотілося обійтися без нього. Для цього можна підібрати інше речовина, що володіє тими ж властивостями. Наприклад, лимонна кислота. Її дія значно м’якше. Заміну виробляють виходячи з пропорції 5:2, тобто 100 мл оцту рівносильно 40 г кислоти.

Добре проявляє себе в заготовках рослинне масло. Воно не допускає повітря, завдяки чому захищає овочі від розкладання. Це дуже старий спосіб заготівлі, але він не втратив актуальності. Гострі стручки просочаться смаком масла і спецій і додадуть пікантності будь-якої страви. Існує маса простих рецептів, слідуючи яким можна закатати смачну закуску.

Гострий перець в оливковій олії з часником

Час приготування: 30 хвилин

Кількість порцій: 5

Енергетична цінність

• калорії – 479.52 ккал;
• білки – 1.13 р;
• жири – 50.57 г;
• вуглеводи – 6.46 р.

Інгредієнти

• перець – 10 шт.;
• часник – 2 головки;
• оливкова олія – 250 мл;
• винний оцет – 50 мл;
• розмарин – 2 гілочки;
• лавровий лист – 2 шт.

Покрокове приготування

1. Вимийте перець. Розділіть часник на зубчики і почистіть їх. Складіть частину спецій в каструлю. Залийте олією.
2. Доведіть до появи перших бульбашок і відразу зробіть вогонь тихіше. На самої слабкої потужності томіть інгредієнти 20 хвилин.
3. Зніміть каструлю з плити. Дістаньте шумівкою зелень і часник, покладіть в чисту банку. Накрийте кришкою.
4. У каструлю з маслом киньте стручки. Поверніть ємність на конфорку. Доведіть до початку закипання, а потім зробіть вогонь тихіше і тушкуйте 10 хвилин.
5. Перекладіть перець в банку. Додайте оцет. Залийте гарячим маслом. Щільно закрийте капронової або закручується кришкою і залиште остигати. Зберігайте заготовку в холодильнику не більше 2-3 місяців.

Порада: винний оцет даних рецептах використовується для отримання певних смакових якостей. Можна не вливати його зовсім або замінити яблучним в тій же кількості або столовим, розведеним з водою. Оливкова олія допускається замінювати рафінованим соняшниковою.

Грузинський рецепт гострого перцю

Час приготування: 20 хвилин

Читайте також: Смачні салати з кабачків на зиму: два простих смачних рецепти з кетчупом

Кількість порцій: 30

Енергетична цінність

• калорії – 76.23 ккал;
• білки – 1.38 г;
• жири – 4.70 г;
• вуглеводи – 8.52 р.

Інгредієнти

• зелений гострий перець – 2,5 кг;
• часник – 150 г;
• соняшникова олія – 1 стакан;
• винний оцет білий – 2 склянки;
• лавровий лист – 5 шт.;
• петрушка – 1 пучок;
• селера – 1 пучок;
• цукор – 65 г;
• сіль – 2 ч. л.

Покрокове приготування

1. Переберіть і промийте зелень. Почистіть часник. Вимийте і обсушіть стручки. Зробіть акуратні надрізи з одного боку.
2. Вилийте в каструлю олію, оцет, посоліть і додайте цукор. Киньте туди ж лавровий лист.
3. Поставте маринад на слабкий вогонь, помішуйте. Коли закипить, опустіть в нього половину плодів. Варіть 8 хвилин. Виловите шумівкою і виконайте те ж саме з рештою стручками.
4. Нехай рідина в каструлі охолоне. Тим часом нарубайте часник, петрушку і селеру. Киньте спеції в маринад.
5. Помістіть стручки в яку-небудь ємність. Додайте заливку. Залиште на добу в холодильнику.
6. Проведіть стерилізацію банок – окатите їх окропом або потримайте на решітці над парою 10-15 хвилин. Кришки обшпарте.
7. Виловите перець. Розкладіть по банках. Нагрійте маринад і залийте ним заготовку. Закатайте. Залиште до охолодження, а потім заберіть в комору.

Порада: можна розрізати кожен навпіл стручок, а потім на тонкі смуги. Так він промаринується всього за 1 годину.

Ще один спосіб зробити заготовку без оцту, додайте достатню кількість солі. Перець виходить швидше квашеним, але це не робить його смак і якість гірша. Можна прокрутити стручки на м’ясорубці або солити їх цілком. Результат в будь-якому випадку вас порадує. Наприклад, дуже цікавий смак має закуска, відома в народі як «Цицак», для якої використовують плоди сорту «Дзвіночок». А з подрібнених стручків виходить чудова аджика, таку заготовку люблять в Грузії.

Гострий перець через м’ясорубку

Час приготування: 20 хвилин

Кількість порцій: 20

Енергетична цінність

• калорії – 33.38 ккал;
• білки – 1.56 г;
• жири – 0.13 м;
• вуглеводи – 7.16 р.

Читайте також: Як приготувати гриби оленячі ріжки на зиму в домашніх умовах

Інгредієнти

• гострий перець – 300 г;
• часник – 300 г;
• петрушка – 50 г;
• кріп – 50 г;
• сіль – 50 р.

Покрокове приготування

1. Промийте стручки і зелень. При бажанні можете додати болгарський перець – він пом’якшить гіркий смак. Обріжте плодоніжки. Зніміть з лушпиння часнику.
2. Пропустіть всі інгредієнти через м’ясорубку.
3. Змішайте масу і додайте сіль. Розлийте по маленьких ємностях. Зберігайте в холодильнику.

Квашений гострий перець цицак

Час приготування: 20 хвилин

Кількість порцій: 12

Енергетична цінність

• калорії – 30.52 ккал;
• білки – 1.48 г;
• жири – 0.14 г;
• вуглеводи – 6.93 р.

Інгредієнти

• гострий перець – 1 кг;
• часник – 4 зубчики;
• сіль – 3 ст. л.;
• вода – 1.6 л.

Покрокове приготування

1. Розкладіть стручки на столі. Дайте їм подвять протягом 3-5 днів.
2. Промийте, проколіть виделкою в декількох місцях. Почистіть часник.
3. Киньте перець у відро чи глибоку каструлю. Додайте зубчики часничку.
4. Розведіть сіль в холодній воді і залийте «дзвіночки», щоб вони були повністю занурені. Накрийте кришкою. Пробувати закуску можна не менш ніж через 2 дні.

Порада: «цицак» може приготуватися швидше, якщо помістити його в приміщення з більш високою температурою.

Якісна обробка дозволяє зберігати перець не закатаною, а під звичайною капроновою кришкою. Але у цього способу є свої нюанси, які потрібно враховувати. Вибирайте тільки жорсткі кришки. Такі зразки зазвичай важко надіваються на шийку банок. Перш ніж використовувати, їх треба розпарити у гарячій воді з температурою не менше 70-80 градусів протягом 2-3 хвилин. Кришки дістають з рідини виделкою або спеціальними щипцями і швидко кладуть на горлечко банки. Вони легко надіваються і сидять щільно після охолодження.

Щоб уберегти заготовку при зберіганні під пластиковою кришкою з паперу вирізають гурток і просочують спиртом або горілкою. Його кладуть поверх закуски і тільки потім закупорюють банку капроновим виробом. Час від часу заготівлю перевіряють і змінюють папір, якщо на ній з’явилися сліди цвілі. Найбільше такий спосіб підходить для рецептів, де потрібна обробка м’ясорубкою.

Ми розглянули найбільш відомі варіанти заготовки гострого перцю на зиму, в яких господині знайдуть щось своє. Але ми радимо спробувати кілька рецептів, адже кожен з них дозволяє приготувати абсолютно унікальну закуску. А зробити це за допомогою наших інструкцій з фото і відео дуже просто.