Смачне заливне з риби: найкращі рецепти з желатином без желатину

Створення святкового меню для зустрічі Нового року — це завдання, яке кожна господиня вирішує заздалегідь. Чарівність цієї ночі вимагає особливих страв, які не лише задовольнять смакові потреби, але й здивують гостей. Однією з таких страв є заливне з риби, про яке піде мова в цій статті.

Заливне з’явилося у XIX столітті і має декілька версій походження. За однією з легенд, французький кухар помітив, як слуги використовували залишки банкетних страв, додаючи бульйон і заморожуючи їх. Інша версія свідчить, що кухарі з Франції, які працювали в Росії, вдосконалили місцеві страви, перетворюючи їх на вишукане заливне. Незалежно від походження, заливне з риби залишається невіддільним атрибутом святкового столу.

Заливна риба Судак — простий покроковий рецепт з фото

Судак ідеально підходить для заливного завдяки своїй ніжній текстурі та відсутності кісток. Це дієтична риба, яка багата амінокислотами і майже не містить жирів. Продукти для цієї страви можна легко знайти в будь-якому супермаркеті.

Інгредієнти:

• Пакетик желатину – 1 шт.
• Філе судака – 0.7 кг.
• Яйця – 3-5 шт.
• Вода – 1 л для бульйону і для желатину.
• Спеції для юшки або інші на ваш смак.
• Сіль за смаком.

Етапи приготування:

1. Підготувати желатин відповідно до інструкції.
2. Промити рибу, висушити і варити у підсоленій воді зі спеціями близько 15 хвилин.
3. Дістати судак, дати охолонути, а потім розрізати на смужки.
4. Влити желатин в бульйон, розмішати і процідити через марлю.
5. Відварені яйця очистити і нарізати часточками.
6. Вилити частину бульйону у форму, викласти рибу та яйця, залити бульйоном і охолодити.
7. Обернути форму стравою і перевернути, щоб подати.

Ця страва прикрасить будь-який стіл, порадує гостей своїм смаком і зовнішнім виглядом.

Як приготувати святковий холодець з лосося

Лосось відомий своїм насиченим смаком і корисними властивостями. Виготовлення заливного з лосося може доповнити ваш святковий стіл. Незвичайна вирізка овочів може стати прикрасою цієї страви.

Інгредієнти:

• Лосось – 0.5 кг.
• Голова, хвіст, плавники для бульйону.
• Лимон – 0.5 шт.
• Морква – 1-2 шт.
• Перепелині яйця – 7-10 шт.
• Цибуля – 1 шт.
• Желатин – 1 пакетик.
• Лавровий лист – 2-3 шт.
• Вода – 1 л.
• Сіль і перець за смаком.

Приготування:

1. Підготувати рибу: видалити голову, хвіст і плавники.
2. Варити бульйон з голови, хвостів і овочів, процідити.
3. Зварити лосось у процідженому бульйоні 5-10 хвилин.
4. Підготувати желатин, додати у бульйон.
5. Овочі нарізати фігурками, яйця – часточками.
6. Викласти інгредієнти у форму, залити бульйоном і охолодити.

Ця страва виглядає вишукано і підходить для особливих випадків.

Рибний холодець з товстолобика

Спеціальна речовина в голові товстолобика дозволяє готувати холодець без желатину. Для цього рецепту важливо використовувати окручені шматки м’яса, щоб страва застигала без додаткових інгредієнтів.

Потрібно:

• Товстолобик – 5 кг.
• Вода – 4 л.
• Цибуля – 1 шт.
• Морква – 2 шт.
• Лавровий лист – 3-4 шт.
• Корінь селери – 1 шт.
• Кріп і перець за смаком.
• Сіль за смаком.

Процес приготування:

1. Рибу нарізати на шматки, видалити очі і зябра.
2. Варити в підсоленій воді з овочами, зняти піну і готувати 1.5-2 години.
3. Додати спеції, варити до м’якості риби, процідити бульйон.
4. Подати у формі, прикрасити овочами і кропом.
5. Охолодити в холодильнику на ніч перед подачею.

Цей холодець ще раз підтверджує, що желатин не завжди є необхідним компонентом для страв подібного типу.

Заливне з щуки на Новий рік

Ця страва вирізняється різноманітністю інгредієнтів і чудово підійде для зимового святкового столу. Щуче м’ясо, багате білком і з низьким вмістом жиру, є корисним та дієтичним вибором.

Необхідно:

• Щука – 700 гр.
• Вода – 1.5 л.
• Яйця – 4 шт.
• Томати черрі – 8 шт.
• Консервований горошок – 0.5 банки.
• Цибуля – 1 шт.
• Морква – 1 шт.
• Лимон – 1 шт.
• Желатин – 1 пакетик.
• Лист лавра – 2-3 шт.
• Перець чорний горошком і сіль за смаком.

Процес приготування:

1. Підготувати желатин, розділити рибу на шматки, видалити зябра.
2. Варити бульйон з риби та овочів, процідити.
3. Рибу очистити від кісток, викласти у форму.
4. Яйця та помідори трохи підготувати, викласти разом з рибою.
5. Залити бульйоном з желатином, залишити в холодильнику до застигання.
6. Порційно подати на новорічний стіл.

Святковий вигляд цієї страви стане прикрасою новорічного столу, а її смак здивує гостей.

Ніжне холодець з сьомги без желатину

Сьомга — це дорога, але вартісна інвестиція в святкове меню. Цей різновид заливного не вимагає додавання желатину, адже природні особливості рибного бульйону дозволяють йому застигнути самостійно.

Потрібно:

• Сьомга, голова і хвіст – 500 гр.
• Вода – 3 склянки.
• Лавровий лист – 1 шт.
• Цибуля – 1 шт.
• Чорний перець горошком – 5 шт.
• Лимон – 0.5 шт.
• Кріп – 1 пучок.
• Часник – 2 зубчики.
• Сіль за смаком.

Етапи приготування:

1. Промити сьомгу, видалити зябра, філе розділити на шматки.
2. Голову і кістки варити з лавровим листом, цибулею і часником.
3. Після готовності філе додати до бульйону і варити до готовності.
4. Остиглу страву подавати з прикрасами з лимона і кропу.

Сьомга, приготована в заливному, ідеально підходить як для гарячих, так і для холодних страв.

Заливне з риби — Рибна троянда. Відео рецепт від Наталії Кім

На завершення, пропонуємо вам рецепт риби “Рибна троянда”, в якому основна родзинка – це подача у вигляді розкішної троянди з рибного філе. Це гарне доповнення до вашого новорічного столу, яке точно виділиться серед інших страв.

Незважаючи на складність приготування, заливне з риби може стати твоїм кулінарним шедевром, якщо докласти трохи зусиль і фантазії. Страви на основі риби завжди вражають своїм смаком та естетикою, особливо якщо це святковий новорічний стіл.