Займатися підготовкою запасів на зиму господині починають мало не з весни: з варення і компотів з перших ягід і фруктів. Але самим багатим на сировину для заготовок є навіть не літо, а рання осінь. Баклажани і солодкий перець в достатку. А ці два овоча — фаворити серед зимових закусок в баночках.
Їх закочують окремо або заморожують, але краще приготувати смачний салат, який можна викласти з банки на тарілку і відразу насолоджуватися домашнім делікатесом. Тим більше баклажани і перець на зиму робляться дуже легко.
Інгредієнти
- баклажани 1 кг
- солодкий перець 300 г
- помідори 400 г
- 250 г цибуля
- морква 200 г
- часник 50 г
- пекучий перець-2 стручка
- петрушка ½ пучка
- соняшникова олія 100 мл
- оцет 70 мл
- цукор 30 г
- 40 г сіль
На порцію
Калорії: 101 ккал
Білки: 0.9 м
Жири: 7.8 г
Вуглеводи: 6.9 р
Кроки 50 хв. Відео-рецепт
-
Баклажани вимийте, позбавтеся від хвостиків і очистіть від шкірки. Поріжте на невеликі кубики, посипте сіллю, перемішайте і залиште на годину.
-
Помідори теж вимийте, занурте їх на пару секунд в киплячу воду, а потім — у холодну. Це допоможе шкірці краще зніматися. Почистіть томати. Поріжте їх на великі шматочки будь-якої форми, посипте сіллю, цукром і перемішайте.
-
Моркву почистіть і подрібніть. Робити це краще за допомогою великої звичайної або спеціальної терки для моркви по-корейськи.
-
Солодкий перець помийте і почистіть, видаливши плодоніжку з насінням і перегородки, наріжте невеликими кубиками.
-
З лука зніміть піну і накришити його як можна дрібніше.
Пекучі перці промийте, видаліть хвостики і все насіння. Поріжте на кілька частин і покладіть в чашу блендера. Промийте петрушку, дайте воді стекти і відправте зелень до перцю. Туди ж покладіть чищений часник. Подрібніть все разом до однорідної консистенції.
-
У каструлю з товстим дном налити соняшникову олію. З баклажанів відіжміть сік, що виділився, і викладіть їх у каструлю. Обсмажуйте, періодично помішуючи, протягом 7-10 хвилин.
Потім відправте в казан суміш чилі з петрушкою і часником, цибулю, моркву, солодкий перчик і помідори. Перемішайте і тушкуйте на малому вогні під кришкою протягом години. Пам’ятайте, що баклажани, перець, морква, цибуля, помідори потрібно періодично помішувати, щоб вони не пригоріли до каструлі.
Перед тим як зняти з вогню, влийте оцет, перемішайте і тут же викладіть салат в чисті простерилізовані банки. Загорніть їх кришками, поставте догори дном, закутайте і дайте повністю охолонути. Після цього перекладіть банки на зберігання в темне прохолодне місце.
Порада: якщо не любите гострі закуски, пекучий перець можна не додавати або просто скоротити його кількість в салаті. Також за бажанням додайте крім петрушки, селера. Він додасть новий відтінок смаку.
Перець з баклажанами завжди «дружили», коли справа стосувалася овочевих закусок, будь то звичайна ікра або консерви на зиму. Так що користуйтеся цим вдалим тандемом і не лінуйтеся заготовляти закуски з його участю. Взимку вони стануть цінною знахідкою. Удачі вам з консервацією і приємного апетиту!
Читайте також: Компот з яблук і винограду на зиму – рецепт на 3 літрову банку в каструлі, без стерилізації
