Більшість з нас їдять макарони в тому чи іншому вигляді – з м’ясною підливою, з сиром, або просто з салатом. Але сьогодні пропонуємо вам приготувати страву італійської кухні, яка відмінно прижилася і в наших будинках. Називається воно “паста алла карбонара”. Довгі макаронні вироби європейці їдять вже дуже давно. А ось соус, який надає їй вишуканий смак і чудовий аромат, винайшли трохи більше ніж півстоліття тому. З тих пір він придбав неймовірну популярність не тільки на своїй батьківщині, але і по всьому світу. Дійшов і до наших теренів.
Рада: у нашій країні нелегко знайти всі інгредієнти такого ж виду і якості, як в Італії, тому постарайтеся придбати пармезан і звичайний бекон, в якому м’ясних і жирових прожилок приблизно порівну. В крайньому випадку можна взяти сир “Російський” або “Голландський”, але переконайтеся, що він зроблений за правильної технології.
Рецепт карбонара з куркою і печерицями
Інгредієнти
- бекон 150 Г
- паста 400 г
- печериці 300 г
- філе куряче 300 г
- цибуля 100 г
- часник 2 зубки
- вершки 20% 1.5 склянки
- яйце 4 шт.
- сир 100 г
- базилік 1 ч. л.
- петрушка (листки) 1 ч. л.
На порцію
Калорії: 568.6 ккал
Білки: 31 г
Жири: 28.6 р
Вуглеводи: 47 г
Кроки 50 хв. Відео-рецепт
Для початку потрібно обсмажити бекон. Наріжте його на кубики або пластинки зі стороною близько 1 див. Розігрійте сковороду і викладіть на неї шматочки. Зробіть середнє полум’я, щоб м’ясо не підгоріло, і часто перевертайте. Коли з’явиться витопився жир, температуру ще трохи зменшіть. Смажте, поки бекон не підрум’яниться, а потім вийміть його і відкладіть.
-
Поставте воду на пасту. Вона має зваритися приблизно в один час з соусом. Класичні італійські спагеті робляться з високоякісних продуктів, тому не злипаються і не розварюються. Постарайтеся знайти саме такі. Час варіння вказати важко, воно залежить від сорту виробів, тому прочитайте інструкцію на упаковці. Для приготування смачної пасти використовують 1 л води на 100 г продукту. Відповідно, вам знадобиться 4 л рідини і 5-літрова каструля. Якщо немає такої ємності, в крайньому випадку можна використовувати 800 мл води на 100 р. Опустіть пучок спагетті в підсолений окріп, а коли нижня частина розм’якне, то опускайте і решту. Перемішайте, не накривайте кришкою.
-
Почистіть печериці. Зніміть верхню шкірку з капелюшка, видаліть “спідничку” з ніжки. Кожен гриб уважно огляньте і промийте, щоб не залишилося землі. Ні в якому разі не замочуйте, тому що цей вид дуже сильно вбирає воду. Скиньте, і відразу нарізайте пластинками.
-
Нарубаєте курку кубиками невеликого розміру, цибулю – чверть кільцями, подрібніть часник. Добре розігрійте жир від бекону і киньте курку, ще через 5 хвилин – гриби. Вогонь не зменшайте, але інгредієнти часто перемішуйте.
-
Додайте цибулю і часник, тепер температуру можна зменшити до рівня трохи нижче середнього. Смажте, часто помішуючи, поки цибуля не набуде золотистого кольору. В цей час спагетті повинні варитися.
-
У вершки покладіть подрібнені петрушку і базилік, додайте натертий пармезан. Поставте нагріватися, помішуючи. Коли рідина стане гострий, вилийте її в сковороду до решти інгредієнтів. З’єднайте всі, доведіть до закипання.
-
Обмийте яйця, акуратно відокремте білки вручну (вони для страви не потрібні), переливаючи жовток з однієї шкарлупки в іншу, або за допомогою спеціального пристосування. Збийте жовтки виделкою.
-
Викладіть тільки що сварившиеся спагеті у велику салатницю. Зверху додайте бекон, вилийте яєчну масу і готовий соус. Швидко все перемішайте, щоб жар від гарячих продуктів привів до згортання жовтків. Через 2-3 хвилини страва готова. Зазвичай сіль не потрібна, так як ця добавка міститься в сирі, так і у макаронах теж. Але якщо вам здається, що блюдо пріснувато, підсолити за смаком.
Порада: з-за того, що яйця не піддаються достатньої теплової обробки, їх потрібно купувати в перевірених господарствах або в хорошому магазині, де продають продукти тільки після проходження санітарного контролю.
Розкладіть готову пасту з соусом карбонара по тарілках. Прикрасьте кожну кількома листочками базиліку і скибочкою помідора. В якості ще одного варіанту подачі можете посипати подрібненими (але не тертими) горіхами. Іноді прикрашають жовтком, які не пройшли термічну обробку, і дрібкою дрібно нарізаної зелені та сиру.
Читайте також: Карбонара: рецепт з беконом та вершками
В якості супутнього страви можете зробити салат зі свіжих овочів, заправлених будь-яким рослинним маслом (можна оливковою, щоб підкреслити походження основної страви). Паста карбонара, приготовлена з куркою і грибами у вершковому соусі, добре поєднується з сухим або напівсолодким червоним вином. Так пасту їдять італійці, і, сподіваємося, цей спосіб подачі сподобається і вам.
