Піца пепероні (калорійність — 275 кКал) — це страва для тих, хто любить погарячіше. Недарма на батьківщині, в Італії, її називають «Диявольською піцою». Для приготування випічки існує особливий сорт борошна, тісто з неї відрізняється підвищеною еластичністю і пружністю.
Зміст
- Загальні принципи приготування
- Рецепти приготування
- Класична пепероні «Diabola»
- Піца пепероні
- Домашня піца пепероні
- Біла піца пепероні
- «Пепероні» з ріпчастою цибулею
- Популярність Пепероні
Загальні принципи приготування
У приготуванні піци пепероні важливі насправді всього два компоненти: тісто для коржа і соус. З тестом все більш-менш ясно: його обов’язково роблять самостійно, благо рецептів багато. Наявність дріжджів у тісті обов’язково.
Інша справа, що в Росії важко дістати справжню італійську борошно. З російських сортів пшениці виходить зовсім інше тісто, так як в нашій борошні мало білка, тісто з неї виходить надто пишним.
Соус для піци пепероні — окрема історія. Можна, звичайно, використовувати звичайний магазинний кетчуп або томатну пасту. Але це швидкий і, чесно кажучи, трохи вульгарний варіант. В ідеалі соус потрібно готувати зі справжніх помідорів, свіжих або консервованих.
Основні компоненти піци — моцарелла, пепероні. Молодий сир потрібно нарізати на тонкі скибочки (або натерти на тертці), ковбасу — на тонкі, майже прозорі кружечки.
Випікати піцу пепероні довго не можна. Достатньо, щоб тісто по краях злегка підрум’янилося. Зазвичай достатньо п’ятнадцяти хвилин випікання в заздалегідь розігрітій до 200 градусів духовій шафі. Форму обов’язково змастити маслом.
Рецепти приготування
Піца Пепероні, популярна як в Європі, так і в Америці, отримала свою назву за рахунок головного інгредієнта — однойменної ковбаси. Склад рецепта простий — крім основного продукту для начинки використовується тільки сир моцарелла і томатний соус (в нашому прикладі приготований самостійно). Достаток компонентів тут ні до чого — провідна роль відводиться ковбасі пепероні, що володіє насиченим «вогненним» смаком з вираженою остринкой, що відрізняє цей вид піци від безлічі інших.
При запіканні ковбасні скибочки покриваються олійною апетитною скоринкою, а сама піца просочується спокусливим ароматом. Доповнюють картину«, розплавлений тягучий сир, смешавшийся з томатним соусом і тонке нейтральне тісто. Знайти пепероні на полицях великих супермаркетів нині не так вже й складно, тому краще не замінювати цю ковбасу, а скуштувати піцу, максимально наближену до оригінального смаку.
Класична пепероні «Diabola»
Саме так, і не інакше називаю цю випічку на її батьківщині — сонячної Італії з-за пікантно-гоструватого смаку, який надають ковбаски. Дієтичним таку страву не назвеш — у 100 г міститься не менше 250 ккал. Шанувальникам італійської кухні пропонуємо спробувати приготувати «Диявольську піцу» за оригінальним рецептом, з допомогою докладної інструкції та фото.
Інгредієнти:
- неповний склянку води;
- пригорща цукрового піску;
- 1 ст. ложка французьких дріжджів;
- трохи солі;
- 60 мл масла оливок;
- 250-300 г борошна.
- 350 г ковбасок «Пепероні»;
- 300 р «Моцарели»;
- 20 шт. маслини без кісточок.
- 150 г томатів, консервованих у власному соку;
- 20 г масла оливок;
- пригорща базиліка;
- сіль, орегано за бажанням.
Загальна інформація:
- Час приготування: 1 година 30 хвилин
- Порції: 4 порції
Приготування
Почнемо приготування з основи. У мисочці змішуємо всі сипучі компоненти і додамо трохи теплої водички. Робиться так для того, щоб сухі дріжджі стали активними.
Коли ви побачите бульбашки повітря на поверхні, можна сміливо починати місити основу для коржі.
Рідину, що залишилася змішуємо з заграв сумішшю і оливковою олією. Вимішуємо пластичну масу, яку накриваємо й ставимо хвилин на 40 підійти. Тим часом приготуємо соус. У чашу блендера кладемо томати і перетираємо їх в пюре. Потім додаємо необхідні інгредієнти, присаливаем і все ще раз збиваємо.
Читайте також: Свинина в пиві на сковороді – м’яка, ніжна та смачна страва
Ковбаски і сир нарізаємо дуже тоненькими кружечками, маслини-кільцями. Форму устеляємо папером для випікання. Тісто розгортаємо в корж товщиною 1 сантиметр і розміщуємо на вистелене дно форми. Змащуємо томатним пюре і красиво розкладаємо колечка ковбасок з моцарелою і маслини. Запікається наша страва не довго. При 200 градусах близько 10 хвилин. Готову піцу ділимо на трикутні шматочки і отримуємо задоволення від смаколики.
Піца пепероні
Тісто приготую за рецептом знаменитого шеф кухаря і пиццейола Андреа Галлі. Готується воно швидко і виходить дуже смачним. Для піци потрібно томатний соус з ароматними травами, його можна приготувати самостійно. Взяти томати у власному соку без шкірки, пюрировать блендером і додати орегано, базилік, сіль перець і оливкове масло. Можна скористатися готовим соусом.
Інгредієнти:
- Ковбаса Пепероні 250 г
- Цибуля ріпчаста 1 шт.
- Соус томатний 200 г
- Сир Моцарела 300 г
- Вода 200 мл
- Дріжджі сухі 8 г
- Олія оливкова 40 мл
- Борошно пшеничне 350 г
- Цукор 20 г
- Сіль 10 г
Загальна інформація:
- Час приготування: 1 годину
- Порції: 12 порцій
Приготування по кроках
- Для піци потрібно борошно, вода, сіль, цукор олія оливкова холодного віджиму і сухі дріжджі. Дріжджі використовуємо швидкорозчинні для піци їх додають відразу в борошно.
- У воду всипати цукор, сіль і влити олію. Дріжджі змішати з борошном і всипати у воду, замісити тісто.
- Тісто треба добре промесить і розділити на шматочки приблизно по 200 грам. Скачати в кульки. Закрити плівкою і залишити для підйому хвилин на 30-40.
- Займемося начинкою. Ковбасу поріжемо на тонкі скибочки, скористайтеся спеціальним ножем або ломтерезкой.
- Мацареллу і лук наріжемо кільцями і кружечками.
- Тісто підійшло можна формувати піцу.
- Тісто розкачати, а краще вирівняти руками прямо на формі для піци.
- Нанести томатний соус.
- Викладемо шматочки моцарели.
- На сир кладемо пепероні.
- Трохи цибулевих кілець і відправляємо в розігріту до 200 °C духовку на 10-15 хвилин. Виходить 3 піци діаметром 32 див.
Піца готова, подавати гарячою з оливковою олією і зеленню.
Домашня піца пепероні
М’ясна пікантна піца з салямі для любителів погостріше! Назва піци саме вже підказує про основний її компонент. Пепероні — це особливий вид гострою ковбаси салямі, родом з Італії.
Цікаво, що в Італії піца «Пепероні» має особливу назву, тут її називають «Pizza Diabola» або «Диявольська піца». Свого роду ця піца вважається в італійській кухні жарким ласощами, хоча ми, росіяни і васабі їмо спокійно — куди йому до нашого хрону! — і гострі мексиканські страви спокійно пережовуємо, не скривившись, так що вже говорити про піцу з начинкою з «трохи» гострою салямі — просто ще одна хороша смачна піца!
Інгредієнти
- Борошно 250 г
- Вода 150 мл
- Сухі дріжджі 12 р
- Сіль 0.5 стіл. л
- Оливкова олія 5 стіл. л
- Твердий сир 200 г
- Салямі 200 г
- Оливки 30 шт.
- Базилік 1 чайн. л
- Орегано 1 г
- Перець червоний мелений 1 чайн. л
- Томатна паста 3 стіл. л
- Майонез 3 стіл. л
- Соєвий соус 3 стіл. л
Читайте також: Юшка з голови товстолобика – 7 смачних рецептів приготування
Загальна інформація:
- Час приготування: 50 хвилин
- Порції: 8 порцій
Приготування по кроках
- У теплій воді розчинити сухі дріжджі.
- Борошно насипати гіркою, додати в неї спочатку сіль, перемішати і знову скласти гіркою, а після влити дріжджову воду, розмішати, додати соняшникову олію, а після замісити. Місіть, не переусердствуя, інакше тісто стане занадто жорстким. Тісто накрити харчовою плівкою і поставити хвилин на 20 в тепле місце.
- Розкачати тісто на посипаний борошном столі тонким шаром. Для рівного силуету я сміливо ріжу краї піци ножем, а що залишилися шматочки тіста не зберігаю. Повинно вийде пружне і тонке полотно.
- Тісто викласти на змащене маслом деко. Трохи загнути краї, хоча професійні кухарі цього не роблять, але мені чисто візуально піца з загнутими краєчками здається більш симпатичною.
- Змішати в окремому посуді кетчуп, майонез і соєвий соус. Розмішати до однорідної маси. Змастити цією масою поверхню піци, до того, як будете укладати начинку. Не забувайте промащувати загнуті краї, і вони будуть м’якими і соковитими!
- Салямі нарізаємо соломкою. Сир тремо на тертці. Оливки — гуртками.
- Викладаємо салямі з оливками. Посипаємо сумішшю приправ і тертим сиром.
- Заздалегідь розігріваємо до 180 градусів духовку і ставимо в неї піцу на 10-15 хвилин. Не більше.
- Buon appetito!
Біла піца пепероні
Італійська кухня на російський манер! І максимально адаптована до міської духовці невибагливих господинь. Тут ні дріжджів, ні клопоту. В основі піци Пепероні — листкове тісто. А вже з ним будь-впорається. Правда, варто віддати належне і маленькою родзинку цієї ідеї: цей рецепт без томатних пасатів, зате з білим, який, якщо вірити розповідям, в самій Італії не менш популярний, ніж червоний. А ось оригінальність та автентичність смаку створюють італійські трави — орегано, мелений базилік, шавлія, чабер і свіжий майоран.
Інгредієнти
- Тісто листкове-500 грамів
- Пепероні салямі 60 грамів
- Сир моцарела 80 грамів
- Сир Грана Падано 40 грамів
- Сирний сир 2 ст. л
- Вершки 23% 2 ст. л
- Черрі 80 грамів
- Каперси 40 грамів
- Часник сушений щіпка
- Горіх мускатний щіпка
- Італійські трави щіпка
- Оливкова олія 2 ст. л
- Майоран для подачі
Загальна інформація:
- Час приготування: 25 хвилин
- Порції: 4 порцій
Приготування по кроках
- Листкове тісто дістати з морозилки, потримати при кімнатній температурі хвилин 15, відокремити пластини один від одного і з кожної вирізати коло. Дати тісту повністю розморозитися.
- Розморожене тісто акуратно обім’яти руками, розтягуючи і формуючи коло побільше.
- Пепероні порізати кружальцями.
- Моцарелу для піци порізати довільно. Сир досить плавкий, тому його форма для естетики піци не відіграє значення.
- Приготувати білий соус: змішати сирний сир і вершки, приправити меленим часником і мускатним горіхом, якщо потрібно — посолити.
- Круги підготовленого тіста перенести на деко (застелити пергаментом), кожен коло змастити білим соусом.
- Укласти на білий соус Пепероні, моцарелу, порізані черрі, каперси і обсипати верх піци тертим Грана Падано і міксом італійських трав. Запікати піцу в розігрітій до 200 градусів духовці приблизно 15 хвилин. Коло готової піци розрізати на сектори і негайно подавати.
Читайте також: Шакшука з кукурудзою – проста і дуже смачна страва
«Пепероні» з ріпчастою цибулею
У приготуванні цієї піци є невеликий нюанс. Якщо в будь-якій іншій піці сир є завершальною стадією, то в піці «Пепероні» його насипають передостаннім шаром. На нього ж викладають кружечки пепероні або салямі. Ковбаса в духовці обсмажується, вкраплення жиру розтоплюються, розтікаючись по піці, роблячи її гострої та апетитною.
Інгредієнти:
- тісто для піци (дивитися рецепт № 1) — 250-300 г;
- сир моцарелла — 200 г;
- ковбаса пепероні — 150 г;
- помідори консервовані — 200 г;
- сушений базилік — 0,5 ч. л.;
- майоран — 0,5 ч. л.;
- сушений орегано — щіпка;
- ріпчаста цибуля — 0,5 шт.;
- оливкова олія — 1 ст. л.;
- перець червоний — за смаком.
Загальна інформація:
- Час приготування: 2 години
- Порції: 4 порцій
Приготування по кроках
- Замісіть тісто з інгредієнтів, зазначених в першому рецепті. Покладіть в миску, накрийте кришкою або плівкою, поставте в тепле місце на 1,5 години.
- Ковбасу порізати тонкими кружальцями. Цибулю наріжте кільцями.
- Помідори звільнити від шкірки, складіть у блендер. Додайте спеції. Подрібніть до однорідного стану. Вилийте в сковороду з олією. Прокип’ятіть 5-10 хвилин до потрібної вам густоти. Остудіть.
- Розділіть тісто на дві частини. Якщо у вас духовка містка, можете тісто не ділити, а зробити одну велику піцу. Розкачайте в тонкий круглий пласт. Товщина сочня не повинна перевищувати 5 мм. На скалці перенесіть на деко, змащене маслом.
- Змастіть поверхню тіста соусом.
- Сир натріть на середній тертці, викладіть рівним шаром на сочень.
- На сир покладіть кружальця ковбаси, а на них — кільця цибулі.
- Деко з заготівлею піци поставте в духовку, нагріту до 220°, випікайте 20 хвилин до готовності тіста. Поріжте на порції, відразу ж подавайте.
Популярність Пепероні
Варто відзначити, що гостра ковбаса користується такою популярністю, що її використовують в приготуванні інших видів піци. В Америці її продажу складають 30% від усього обсягу. У Техасі, Дакоті і Арізоні диявольська піца витіснила інші, колись поширені рецепти, навіть відома «Маргарита» втратила свою популярність. Широке поширення в Америці пояснюється тим, що саме сюди з Італії прийшли перші рецепти. Так як Пепероні вважається класичним продуктом, то саме вона прийшла в Америку однією з перших. І донині американці віддають перевагу її смаку. Також цей вид італійської салямі широко використовується в приготуванні і інших страв. Її додають в яєчню, на її основі готують сендвічі.
У середньому загальна кількість з’їденої піци в рік в Америці і Канаді становить приблизно 10 кг на людину. Її замовляють у службах доставки, в закладах і готують самостійно.
Варто зазначити, що в Індії цей продукт не користується великою популярністю, так як в приготуванні використовується яловичина, а корова в цій країні вважається священною твариною. Тому одна з відомих компаній пішла на зміну класичного рецепту, замінивши яловичину на курку, залишивши незмінним головний інгредієнт — гострий стручковий перець. Щоб оцінити всю принадність смаку одного з найпоширеніших страв — піци пепероні, ви можете приготувати її по одному з наших рецептів.
