Як правильно варити рис на суші
Чесно, хто б міг подумати, що приготування рису на суші – це мистецтво? Взагалі, як правильно варити рис на суші – питання, яке цікаво багатьом аматорам японської кухні. Обрати правильний рис, визначити усі ці маленькі нюанси, що роблять з простого продукту справжній кулінарний шедевр. Ну, почнемо з самого початку.
Обрати правильний рис
Перше завдання – обрати правильний рис. Не хочеться, щоб ваші суші розсипались ще до того, як ви піднесете їх до рота, правда ж? Для суші ідеально підходить рис з високим вмістом крохмалю. Це може бути спеціальний японський короткозернистий рис. Він «клейкий», що дозволяє йому триматись у формі та приємно розпадатись на язикові.
Підготовка рису
Якщо вже обрали матеріал, тоді інша справа. Миття рису – процес не менш важливий, ніж сам вибір. Треба промивати зерна до тих пір, поки вода не стане прозорою. Цей крок – не зайвий: змивається надлишок крохмалю, який міг би зробити рис занадто клейким і в’язким.
- Промийте рис холодною водою. Використовуйте сіто чи друшляк.
- Повторіть процес кілька разів, зазвичай вистачає трьох-чотирьох мийок.
Пропорції води
Тут магія тільки починається. Пропорції води до рису. Лише прожжені кухарі знають, що співвідношення має значення. Зазвичай використовують 1,2-1,5 об’єму води на 1 об’єм рису. Так-так, цифри – це теж наука. Втім, є нюанси: все залежить від виду рису, що ви обрали.
Варіння рису
Ось момент істини, бо як правильно варити рис на суші далі? Закривайте кришкою і на середньому вогні доводьтє до кипіння. Як тільки рідина почне підніматися – зменшуйте вогонь до найменшого. Але ж не відкривайте кришку, боронь Боже, поки вся вода не випарується! Щодо часів варіння – від 15 до 20 хвилин. В оригіналі – все по відчуттях.
- Закрийте каструлю кришкою.
- Доводте до кипіння.
- Зменшіть вогонь до мінімуму.
- Кип’ятити 15-20 хвилин, поки вода не вбереться.
Зазвичай додають рисовий оцет вже готовому рису. Пропорції такі: 4 столові ложки оцту, 2 столові ложки цукру, 1 столова ложка солі на 2 чашки невареного рису. Проте, ці інгредієнти повинні бути розчинені перед додаванням у гарячий рис.
Приготування суміші оцту
Без оцту рис для суші не буде справжнім. І тут детальки такі – як кажуть, хто як зможе. Дехто додає до суміші оцту водорість комбу для пікантності. Хтось обирає чистий оцет із солодким смаком, щоб підкреслити натуральний аромат рису.
| Інгредієнт | Кількість |
|---|---|
| Рисовий оцет | 4 столові ложки |
| Цукор | 2 столові ложки |
| Сіль | 1 столова ложка |
Остудження і перемішування
В цьому процесі вже є певна медитація. Варто готувати дерев’яну ложку чи лопатку. Розподіліть рис у широкій мисці, гарно розкладіть, щоб він швидко охолов. Влийте варень оцту і ніжно змішуйте складники. Не усім стає терпенція, але готовність легально підходить – легке перемішування гостей задля рівномірного розподілу рідини.
На завершення…
Кухня – це більше, ніж просто приготування їжі. Це ціла культура, спадщина, де кожен маленький крок має значення. Вартували чи ні? Вийде чи вдався провал? Хто знає, поки не спробуєте. І от тепер ви маєте ідеальний рис для своїх суші. На цьому етапі вже можна подумати про різноманітні начинки і розглядання ідей для оформлення. Не бійтесь експериментувати, пройдіться різкими відходами від класики, адже кухня – це живе мистецтво.
