Як варити горох, щоб розварився
Скільки разів ми задавались простим, але таким важливим питанням: як варити горох, щоб розварився? Це ж нескладно — вариш собі горох, кидаєш у воду, а він — не розварюється, наче сірі колеса в болоті. Головне, щоби це питання перестало мучити нас раз і назавжди.
Підготовка гороху до варіння
Отож, почнемо з самого початку — підготовка. Спершу горох треба правильно вибрати. Він буває різним:
- Цілий — вимагає особливої уваги.
- Колений — швидше вариться, зате може зберігати менше аромату.
Але, як би там не було, попередня підготовка — ключ до успішного варіння. Залийте горох водою, щонайменше на 12 годин. Більше води — краще; пропорція 1:3 підійде в більшості випадків. Горох повинен набрякнути, стати м’якішим.
Замочування: навіщо і як правильно
Чому замочування так важливе? Воно зменшує час варіння, полегшує текстуру бобів, плюс допомагає уникнути небажаного “пінного” ефекту під час готування.
- Замочування на ніч: ідеальний варіант.
- Кип’ятіння перед замочуванням: можливо, але втримуємо на повільному вогні до 5 хвилин, потім залишаємо на 2 години.
Процес варіння
Нарешті час поставити горох на вогонь. Як же варити горох, щоб розварився?
Інструкція від А до Я
- Промийте горох під холодною водою, щоб усунути залишки непотрібної піні. Тримайте під водою, аж поки вода не стане повністю чистою.
- Помістіть його у каструлю з товстими стінками. Це забезпечить рівномірне розповсюдження тепла.
- Залийте водою — на один стакан гороху два з половиною-три стакани води. Додати інші інгредієнти можна потім.
- Поставте каструлю на високий вогонь. Коли вода закипить, зменшіть до найменшого.
- Часто знімати піну, яка утвориться на поверхні.
- Добавляти сіль лише наприкінці, коли горох майже готовий. Сіль уповільнює процес розварювання.
- Варіть до повної м’якості. Якщо горох впевнено розсипається між пальцями, то ви на правильному шляху.
Варильно може зайняти від 45 хвилин до 2 годин. Все залежить від типу гороху та рівня його підготовки.
Тонкощі для ідеального результату
- Додавання олії: допомагає уникнути перекипання.
- Кислота: для більш складного смаку можна додати трохи оцту чи лимонного соку в кінці.
- Трави та спеції: додають особливий аромат.
Таблиця порівняння
| Тип гороху | Час замочування | Час варіння | Особливості |
|---|---|---|---|
| Цілий | 12 годин | 1-2 години | Зберігає форму |
| Колений | Без замочування | 45 хвилин | Схильний до розварювання |
Як зберігати готовий горох
Завжди виникає питання зберігання. Як зберігати так, щоб зберегти смак і користь? Переносимо готовий горох у герметичну тару, залишаємо у холодильнику. Так він протримається декілька днів без втрати своїх якостей. Або готуємо більше, заморожуємо порційно — і можна вживати тоді, коли потрібно.
Поради:
не розморожуйте горох у мікрохвильовці — краще на плиті, потім дайте дійти до кімнатної температури.
Заключення
Горохові страви — це не лише корисно, а й дуже смачно. Проте важливо підходити до їх приготування креативно та уважно, що і вирішує ключове питання як варити горох, щоб розварився. З нашим покроковим керівництвом, сподіваємось, ваше кухонне мистецтво стане ще багатшим. То ж готуйте з радістю і смачного!
