Капусту на Русі квашили з давніх-давен, і вона стала незамінною закускою в зимовий період. Проте, сучасні господині відходять від класичних рецептів, додаючи різноманітні нововведення у свої кулінарні шедеври.
- Квашення капусти — секрети та поради
- Рецепти квашеної капусти на зиму
- З журавлиною
- З яблуками
- З болгарським перцем
- З буряком
- З розсолом на 3-х літрову банку
- З медом
- Шматочками
- Без солі і цукру
- Гостренькі
- З гарбузом і апельсином
- Квашена капуста на зиму: відео
- Висновок
Квашення капусти — секрети та поради
Капуста – овоч особливий, вимагає до себе відповідального підходу. Підготовка до зимових заготівель починається з вибору потрібного сорту та часу для квашення. В основному використовують качани пізніх сортів, які забезпечують необхідну хрусткість.
Ідеальний час для квашення – наприкінці вересня, після Воздвиження. Проте важливо враховувати фазу місяця: найкраще це робити у п’ятий день зростаючої фази, що припадає на понеділок, вівторок або четвер.
Щодо посуду, найкраще підійдуть дерев’яні діжки. Сучасною альтернативою можуть бути скляні банки, бажано 3-літрові. Емальований посуд використовується лише на проміжних етапах, тоді як алюмінієвий наполегливо не рекомендований через шкідливі властивості при окисленні.
Перед фасуванням овочі потрібно старанно перетерти з сіллю, щоб виділився сік. Коли укладаєте капусту в тару, добре утрамбуйте її для уникнення скупчення повітря. Останній етап – застосування гніту. На замовлення накладають кришку, притискають каменем, загорнутим у полотняну тканину.
Рецепти квашеної капусти на зиму
Ось кілька варіантів квашення капусти, які ідеально підходять для зберігання в міських умовах. Але їх також можна використовувати для бочкових заготовок, зберігаючи їх в погребі.
З журавлиною
- Капуста (3 кг) шаткується тонко, морква (100 г) натирається соломкою.
- Овочі об’єднуються в тазу.
- Додається 75 г солі, 1 ст. л. цукру, 10 г кропу та перець за смаком.
- Суміш перетирається до появи соку.
- У каструлю вкладаються 3 лаврових листи, розпочинається утрамбовка капусти з чергуванням журавлини (100 г).
- Залишається під гнітом на 2-3 дні.
- Випускається повітря чистою дерев’яною паличкою, залишаємо ще на добу.
- Після цього витримуємо 10-12 годин.
Овочева маса фасується в стерильні банки, закривається капроновими кришками, переноситься у прохолодне місце.
З яблуками
- Нашатковану капусту пересипати сіллю, розрахунок 20 г на 1 кг овочів, мнуть до соку.
- На дно банок вкладають подрібнені цибулю, моркву, петрушку, 1 лавровий лист, 2-3 перці горошком.
- Підкладати яблука, заповнити тару до плічок, залишити на ніч.
- Витримати 2 тижні в теплі, періодично протикати масу.
З болгарським перцем
- Капусту (2,5 кг) нарізати і посипати сіллю (1 ч. л.).
- Моркву та перець натирають, цибулю ріжуть, додають до капусти.
- Додавши солі і цукру, оцет, перемішують.
Ця суміш фасується в банки, заливаються рослинним маслом та відправляються до холодильника.
З буряком
- Капусту (2,5 кг) змішують із морквяною соломкою, переопрацьовують з сіллю та цукром.
- Тим часом буряк нарізають пластинами, вкладають у банки.
Витримують у теплі та партанційному мисленні випускаємо газ.
З розсолом на 3-х літрову банку
- Капусту та моркву нарізаємо та змішуємо з додаванням спецій.
- Готуємо розсіл з 1,5 л води та 2 ст. л. солі, цукру.
- Розливаємо по банкам.
Тару ставить у миску і накривають марлею до припинення бродіння. Дуже зручно для вінегретів.
З медом
- Змішати капусту з морквою та спеціями.
- Підготувати розсіл, після зливання додати ложку натурального меду.
- Знову залити розсолом, помістити в холодильник.
При цьому процес квашення завершується.
Шматочками
- Качани ріжемо та частину подрібнюємо.
- Укладаємо в банки, посипаємо капустяним листям, під гніт.
Після доби переносимо до прохолодного місця.
Без солі і цукру
- Капусту шаткуємо, моркву тремо та ставимо під гніт.
- День по тому знімаємо вагу та перемішуємо.
Продукт може використовуватись в салатах чи начинках.
Гостренькі
- Змішати капусту з морквою, буряком, перцем, часником та зеленню.
- Залити маринадом.
Витримати у теплому місці протягом 5 діб.
З гарбузом і апельсином
- Подрібнити капусту, гарбуз та апельсини.
- Залити маринадом і витримати в теплі 24 години.
Перевага цієї закуски полягає в неповторному ароматі.
Квашена капуста на зиму: відео
Висновок
Описані рецепти – лише малі варіації того, як капусту можна квасити. Потрібно дотримуватися базових принципів, щоб створювати нові оригінальні рецепти, експериментуйте з інгредієнтами!
