Оссобуко Рецепт: Вишукана Італійська Страва з Глибоким Смаком
Оссобуко рецепт – це невід’ємна частина кулінарного мистецтва північної Італії, яка завдяки своїй багатогранності завоювала серця гурманів у всьому світі. Із цього підходу до приготування телячої ніжки виникає дійсно унікальне блюдо, що надихає своєю елегантністю та простотою. У цій статті розглянемо походження оссобуко, кроки приготування, корисні поради та варіації рецепта.
Історія Оссобуко
Оссобуко бере свій початок у Ломбардії, регіоні північної Італії, відомим своєю кулінарною спадщиною. Назва «осо буко», що буквально перекладається з італійської як «кістка з діркою», відображає основний інгредієнт страви – телячу ніжку з кісткою, в середині якої знаходиться кістковий мозок. Саме він робить бульйон густим і надає йому насиченого смаку.
Інгредієнти для Оссобуко
- Теляча ніжка з кісткою – 4 кусні
- Оливкова олія – 3 столові ложки
- Масло вершкове – 50 г
- Цибуля – 1 шт.
- Морква – 1 шт.
- Селера – 2 стебла
- Часник – 2 зубчики
- Біле сухе вино – 200 мл
- Курячий або яловичий бульйон – 500 мл
- Томатна паста – 2 столові ложки
- Лавровий лист – 1 шт.
- Тим’ян – кілька гілочок
- Сіль та перець – за смаком
Етапи Приготування Оссобуко
Підготовка М’яса
- Промийте телячі ніжки під холодною водою та обсушіть паперовими рушниками.
- Посоліть та поперчіть кожен шматок з обох боків.
- Обсмажте ніжки на розігрітій оливковій олії до золотистої скоринки, потім відкладіть їх.
Готування Овочів
- На тій самій сковороді розтопіть вершкове масло.
- Додайте нарізані цибулю, моркву, селера та часник. Обсмажте їх до м’якості.
Додавання Рідини та Тушкування
- Влийте біле вино і дайте йому трохи випаруватись.
- Додайте бульйон, томатну пасту, лавровий лист і тим’ян. Добре перемішайте.
- Поверніть телячі ніжки на сковороду, накрийте кришкою та тушкуйте на маленькому вогні протягом 1,5-2 години.
Корисні Поради
- Використовуйте біле сухе вино хорошої якості для додання багатшого смаку.
- Дехто додає в рецепт оссобуко маленьку кількість анчоусів, що додає страві незвичної солоності.
- Для більш яскравого аромату можна додати трохи цедри лимона перед подачею.
Таблиця Калорійності
| Інгредієнт | Калорійність (ккал) | Кількість |
|---|---|---|
| Теляча ніжка | 250 | 100 г |
| Оливкова олія | 884 | 100 мл |
| Вершкове масло | 717 | 100 г |
| Біле вино | 82 | 100 мл |
Варіації Рецепта
Хоча традиційний оссобуко рецепт залишається незмінним, існує безліч варіацій, які дозволяють адаптувати смак страви за власним бажанням.
Підливка Гремолата
Складова, яка часто додається до оссобуко перед подачею – це гремолата. Вона складається з дрібно нарізаної петрушки, часнику та цедри лимона, які змішуються та додаються на закінчення для додаткової ароматики.
Свинина або Курка
Для тих, хто не любить телятину або не вживає яловичину, можна використовувати альтернативний м’ясний інгредієнт – свинину чи курку. Така варіація також збереже насиченість та текстуру страви.
Як Подавати Оссобуко
Оссобуко найчастіше подається з різотто алла міланезе, але він також добре поєднується з картопляним пюре або полентою. Перед подачею можна прикрасити страву свіжими травами або кільцями лимона для надання страві свіжості.
Оссобуко рецепт завжди був відображенням глибокої поваги до традицій та впливів регіональної кухні. Він дозволяє насолодитися унікальним смаком, який, безсумнівно, стане родзинкою будь-якої святкової або повсякденної трапези.
