Розсольник – це класична страва російської кухні, яка набула популярності завдяки основному інгредієнту – огіркам. Вони надають супу неповторний аромат і смак. Популярність цієї страви вийшла далеко за межі Росії, але кожна країна внесла свої корективи та варіації. У сучасній кулінарії існує безліч способів його приготування, кожен з яких має свій традиційний підхід, що передається з покоління в покоління.
На жаль, не кожен має достатньо часу для приготування розсольнику в класичному варіанті. Довге варіння перловки, обсмажування й тушіння овочів займають багато часу. Тому популярності набули простіші рецепти, які зберігають автентичність смаку, але водночас не вимагають багато часу. Далі наведені чотири прості рецепти приготування розсольнику на зиму з перловкою та свіжими огірками. Вони зберігають смак класичного супу і допоможуть мати заготовки на зиму.
Содержание
- Розсольник зі свіжих огірків з перловкою (на зиму)
- Рецепт супу без помідорів на томатній пасті
- Смачний суп з огірків з перловкою і перцем — Готуємо на зиму в банках
- Як приготувати суп розсольник в мультиварці
Розсольник зі свіжих огірків з перловкою (на зиму)
Інгредієнти:
- Огірки – 3 кг
- Морква – 1 кг
- Болгарський перець – 3 шт. середнього розміру
- Цибуля ріпчаста – 1 кг
- Перловка – 2 склянки (500 г)
- Сіль – 3 ст. ложки
- Цукровий пісок – 200 г
- Соняшникова олія – 300 мл
- Томатна паста – 2 ст. ложки
- Помідори – 0,5 кг
- Оцет (9%) – 4 ст. ложки
- Вода – 250 мл
- Кріп – 0,5 пучка
- Петрушка – 0,5 пучка
Спосіб приготування:
- Промити огірки, зрізати кінці, зняти шкірку і нарізати шматочками.
- Моркву очистити і нарізати дрібними кубиками.
- У сковороді розігріти олію і обсмажити моркву.
- Додати нарізану цибулю і продовжувати тушкувати до прозорості.
- Промити болгарський перець, очистити і нарізати дрібними кубиками, додати до овочів.
- Помідори натерти або подрібнити в блендері, додати до овочів разом із томатною пастою.
- Зелень промити та нарізати.
- Перловку замочити на 8 годин, потім варити в каструлі до готовності.
- Додати огірки до перловки і довести до кипіння.
- Додати усі тушковані овочі до перловки, поставити на повільний вогонь.
- Всипати цукор, сіль та добре перемішати. Додати оцет і зелень, кип’ятити ще 2 хвилини.
- Готовий розсольник розкласти по стерилізованих банках і закрити кришками.
Рецепт супу без помідорів на томатній пасті
Інгредієнти:
- Огірки свіжі – 1,5 кг
- Цибуля ріпчаста – 500 г
- Морква – 500 г
- Томатна паста – 300 г
- Крупа перлова – 250 г
- Рослинне масло – 120 мл
- Цукровий пісок – 100 г
- Оцет – 50 мл
- Сіль – 2 ст. ложки
- Кріп — пучок
Спосіб приготування:
- Перед приготуванням замочити перловку і варити майже до готовності.
- Обчищати цибулю, нарізати кубиками.
- Промити огірки та натерти на тертці.
- Змішати цукор, сіль, томатну пасту.
- Кріп дрібно нарізати.
- Обробити моркву, натерти на великій тертці.
- Усі овочі скласти у велику каструлю, залити сумішшю з томатною пастою, тушкувати 40 хвилин.
- Додати перловку і тушкувати ще 5-7 хвилин, додати оцет і перемішати.
- Готовий суп розподілити по банках і закрити кришками.
Смачний суп з огірків з перловкою і перцем — Готуємо на зиму в банках
Інгредієнти:
- Огірки – 1,5 кг
- Помідори – 1 кг
- Морква – 500 г
- Болгарський перець – 500 г
- Перлова крупа – 250 г
- Сіль – 1 ст. ложка
- Цукровий пісок – 2 ст. ложки
- Вода – 250 мл
- Масло рослинне – 60 мл
- Оцет – 60 мл
- Лавровий лист – 1 шт.
Спосіб приготування:
- Перловку промити, замочити на годину, зварити до готовності.
- Огірки нарізати кубиками.
- Болгарський перець очистити, нарізати кубиками.
- Цибулю і моркву нарізати, помідори подрібнити на м’ясорубці.
- Інгредієнти скласти в казан, додати варену перловку, сіль, цукор, лавровий лист.
- Варити на середньому вогні 35 хвилин, потім додати оцет і варити ще 10-15 хвилин.
- Готовий розсольник розфасувати по банках і закрити кришками.
Як приготувати суп розсольник в мультиварці
Інгредієнти:
- Огірки (свіжі) – 3 кг
- Помідори – 1,5 кг
- Цибуля ріпчаста – 1 кг
- Морква – 1 кг
- Крупа перлова – 500 г
- Сіль – 2 ст. ложки
- Цукор – 4 ст. ложки
- Оцет 9% – 0,5 склянки
- Вода – 0,5 л
- Олія – 0,5 склянки
Спосіб приготування:
- Перловку промити та замочити у воді.
- Огірки промити й нарізати кубиками.
- Цибулю дрібно нарізати, моркву натерти.
- Помідори обробити (зняти шкірку та подрібнити).
- Всі інгредієнти викласти в чашу мультиварки, додати воду, сіль, цукор, оцет і олію.
- Готувати в режимі “Варка” протягом 20 хвилин, далі в режимі “Гасити” ще 10 хвилин.
- Розкласти гарячий суп по банках і закрити кришками, залишити до охолодження.
Приємного апетиту!
