Тривалий час макаронні вироби мали репутацію ворога стрункості й джерела швидких вуглеводів. Проте цей міф легко розвіюється. Якісні макарони з твердих сортів пшениці не лише можна, а й потрібно додавати у свій раціон. Розберімося, як відрізнити «правильну» пасту від «шкідливої».
У чому секрет твердих сортів пшениці Durum
Справжні макарони виготовляють виключно з борошна твердозернової пшениці. Це ключова відмінність від звичайних виробів, зроблених із м’якої пшениці, які містять крохмаль, швидко розварюються і засвоюються.
У борошні Durum крохмаль має кристалічну форму і міцно «запечатаний» у білкову оболонку. Високий відсоток білка та низька пористість борошна створюють щільну білкову сітку, яка під час варіння утримує крохмаль усередині, запобігаючи його виходу у воду та розбуханню. Паста залишається пружною.
Користь для здоров’я
Переваги макаронів з твердих сортів:
- Мають низький глікемічний індекс. Це забезпечує поступове вивільнення глюкози в кров і допомагає уникнути різких стрибків цукру, що критично важливо для діабетиків.
- Містять складні вуглеводи для ситості. Завдяки повільному засвоєнню забезпечують організм тривалою енергією і тривалий час зберігають відчуття ситості.
- Багаті на клітковину, яка нормалізує роботу кишківника і сприяє виведенню токсинів.
Також макарони з пшениці сорту Durum містять важливі вітаміни групи B, необхідні для нервової системи, та мікроелементи: залізо, магній і калій.
Як обрати справжні макарони
Ось прості правила, які допоможуть вам вибрати справжній продукт.
- Уважно читайте етикетку. На упаковці має бути напис «борошно з твердих сортів пшениці» або італійською «Semola di Grano Duro».
- Перевірте вміст білка. Якісні макарони з твердих сортів повинні містити не менше 12 г білка на 100 г продукту.
- Оцініть колір і вигляд. Справжні макарони мають золотистий або кремово-янтарний відтінок, а поверхня — гладка.
У пачці не повинно бути борошняного пилу чи зламаних крихт. Широкий вибір макаронних виробів від європейських та вітчизняних виробників представлений у магазині Maudau.
Як їсти пасту правильно
Секрет середземноморської дієти — це помірність і правильний баланс:
- Готуйте «al dente». Це гарний спосіб зберегти низький глікемічний індекс. Недоварена паста засвоюється повільніше, ніж переварена.
- Обирайте легкі соуси: овочеві, томатні, песто. Уникайте важких вершкових чи сирних соусів, які різко підвищують жирність і калорійність страви.
- Додайте білок і клітковину. Поєднання пасти з нежирним м’ясом, морепродуктами, або великою кількістю овочів уповільнює засвоєння вуглеводів та робить страву ще більш збалансованою та корисною.
Макарони з твердих сортів — це не просто їжа, це розумний вибір. Вони є збалансованим, поживним і корисним джерелом енергії, яке можна сміливо включати у будь-яку дієту.
