Рецепт приготування сиру сулугуні в домашніх умовах: покрокова інструкція

Рецепт сулугуні — детальний посібник для приготування сиру в домашніх умовах

Сулугуні — це традиційний грузинський сир, який відрізняється своїм ніжним смаком та вишуканою текстурою. Якщо ви шукаєте рецепт сулугуні, щоб спробувати приготувати цей сир власноруч, ви потрапили в потрібне місце. У цій статті ми розглянемо всі етапи приготування сулугуні, від вибору інгредієнтів до зберігання готового продукту, надаючи детальний, професійний погляд на процес.

Інгредієнти для приготування сулугуні

Перед тим як розпочати приготування, важливо підготувати всі необхідні інгредієнти, які входять до рецепту сулугуні:

• 5 літрів свіжого коров’ячого або козиного молока
• 1/2 чайної ложки реніну або іншого сичужного фермента
• 1 столова ложка солі
• 1/4 чайної ложки хлористого кальцію

Обладнання та інструменти

Щоб приготувати сулугуні на професійному рівні, вам знадобляться такі інструменти:

1. Велика каструля з нержавіючої сталі
2. Термометр для молока
3. Форма для сиру
4. Марля або сирна тканина
5. Ніж для сироділля
6. Друшляк

Етапи приготування сулугуні

Підготовка молока

Для початку підігрійте молоко в каструлі на слабкому вогні до температури 32°C. Це ідеальна температура для діяльності ферментів, що необхідні для згусткування молока.

Додавання ферментів

• Розчиніть хлористий кальцій у невеликій кількості води й додайте до молока, щоб покращити коагуляцію.
• Введіть сичужний фермент, розмішавши його ретельно, але обережно, щоб згустовування проходило рівномірно.

Утворення сирного згустка

Залиште молоко з ферментами на 30-40 хвилин до утворення щільного згустка. Якість згустка можна перевірити шляхом легкого розрізання ножем — рідина повинна бути прозорою, а згусток відокремлюватись чисто.

Нарізування та обробка сирного згустка

Після утворення згустка наріжте його на кубики розміром 1-2 см і поступово нагрівайте до 38°C, акуратно перемішуючи. Це дозволяє вивільнити сироватку з сирної маси.

Формування сиру

Перенесіть сирну масу в форму, застелену марлею, для видалення сироватки. Залиште під пресом на кілька годин, додаючи поступово вагу для виведення рідини.

Засолювання

Готовий сир слід засолити. Для цього розчиніть сіль у воді, занурте сир у розчин і витримайте у ньому 6-8 годин.

Зберігання та витримка сулугуні

Сулугуні можна зберігати в холодильнику, замотуавши його в сирну тканину. При бажанні ви можете витримати сир до 15 днів для отримання більш насиченого смаку.

Поради від експертів

• Використовуйте тільки свіжі інгредієнти — це забезпечить оптимальний смак вашого сиру.
• Слідкуйте за температурою на всіх етапах приготування — це критично для успішного коагулювання та формування структури сиру.
• Експериментуйте з різними видами молока, щоб досягти унікальних смакових характеристик.

Заключні думки

Приготування сулугуні в домашніх умовах може здатися викликом, але насправді це захопливий процес, що дозволить вам насолоджуватись свіжим, натуральним сиром без консервантів та штучних добавок. Сподіваємось, що цей рецепт сулугуні надихне вас спробувати свої сили у сироділлі та оцінити власний кулінарний шедевр.