Рецепт солоних помідорів у банках: діжковий смак без зайвих зусиль

Одними з перших рецептів заготовок на зиму були ті, що солились в бочках. Збережені таким способом овочі володіли незвичайним смаком і ароматом, просочуючись терпкістю дерева, з якого виготовлялася тара.

З часом люди знайшли спосіб робити подібні соління в квартирних умовах. Більшість віддає перевагу бочковим огірків, але чому не запасти солоні помідори на зиму, які будуть точь-в-точь як бочкові? До того ж їх можна заготовляти в банках під залізну кришку, або капронову, не втрачаючи при цьому смакових якостях.

Зміст

1. Рецепт засолювання помідорів холодним способом
2. Рецепт солоних консервованих помідорів (під “бочкові”)
3. Енергетична і харчова цінність
4. Інгредієнти
5. Покрокове приготування
6. Рецепт “бочкових” гострих помідорів
7. Енергетична і харчова цінність
8. Інгредієнти
9. Покрокове приготування

Рецепт засолювання помідорів холодним способом

Найпростіший варіант отримання відмінної закуски без особливих зусиль. Для нього вам знадобиться всього лише томати, сіль і кілька ароматних трав і спецій.

Інгредієнти

• томати 1.5-1.7 кг
• часник зубками 6 шт.
• хрін, корінь 4 см
• смородиновий лист 3 шт.
• вишневий лист 3 шт.
• чорний перець 4 горошини
• сіль поварена 1 ст. л.
• петрушка, зелень кілька гілочок

На порцію

Калорії: 23.5 ккал

Білки: 0.8 м

Жири: 0 м

Вуглеводи: 5.1 г

Кроки 40 хв. Відео-рецепт

• 

  Для початку підготуйте всі компоненти майбутньої консервації, а також тару для неї (заявлена кількість розраховане на одну банку об’ємом в 3 літри). Ємності ретельно промийте, використовуючи порошок харчової соди. Овочі очистіть і гарненько промийте під проточною водою, щоб не залишилося навіть натяку на забруднення.

• 

  Корінь хрону нарубайте не дуже товстими кружечками. Зелень кілька разів розріжте ножем, в такому вигляді вона буде займати менше простору в банку. “Композицію” можете доповнити кількома корінцями петрушки, а також морквою або стручком гострого перчика.

• 

  Укладіть на дно банки 2/3 всієї зелені та корінців з часником, зверху утрамбуйте помідори. Вибирайте непереспелые плоди, краще ґрунтових сортів, з ніжною м’якоттю і щільною структурою. Щоб в ємність увійшло якомога більше томатів, час від часу струшуйте її.

• 

  Зверху накрийте овочі залишилася третю зелені, і поки відставте в сторону.

• 

  Тепер приготуйте розсіл. Для цього в необхідній кількості води розчиніть кам’яну сіль з розрахунку, що на 1 літр йде 1 столова ложка.

• 

  Залийте помідори сольовим розчином до верху і прикрийте поліетиленовими кришками. В такому стані поставте в холодне місце – це може бути як льох або підвал, так і холодильник. Знімати першу пробу можна вже через місяць-півтора.

Читайте також: Баклажани на зиму: найкращі рецепти по-вірменськи

Використовуйте для розсолу виключно чисту воду, без домішок. Ні в якому разі не заливайте томати проточною водою – в ній в чималих кількостях присутній хлорка, яка далеко не сприятливо впливає на заготовки. Якщо у вас є можливість набрати колодязної або свердловинної води – відмінно. На крайній випадок запасіться бутильованої в магазині. Нехай ви і витратите на це гроші, але будете впевнені, що ваші старання не пройдуть даром, а продукти збережуться надовго.

Порада: при такому способі засолювання не варто змішувати томати різних сортів. Овочі вибирайте однакової форми, розміру і ступеня стиглості.

Рецепт солоних консервованих помідорів (під “бочкові”)

В результаті виходять чудові помідорчики, які стануть “родзинкою” будь-якого святкового столу.

Час приготування: 1 годину

Кількість порцій: 19

Енергетична і харчова цінність

• калорійність – 41.8 ккал;
• білки – 0.8 м;
• жири – 0 г;
• вуглеводи – 9.7 р.

Інгредієнти

• томати середні – 1600 м;
• часник – 5 зубків;
• перець солодкий (невеликий) – 1 шт.;
• морква (невелика) – 1 шт.;
• смородина, листя – 3 шт.;
• вишня, листя – 2 шт.;
• перець духмяний горошком – 3 шт.;
• кріп (парасольки, стебла) – 3 шт.;
• петрушка, зелень – 3 гілочки;
• цукровий пісок – 4 ст. л.;
• оцет столовий – 70 г;
• аспірин в таблетках – 2 шт.;
• сіль кам’яна – 2 ст. л.

Покрокове приготування

1. Так як даний варіант засолювання “бочкових” помідорів передбачає закатку залізними кришками, то попередньо необхідно подбати про банки. Для початку їх гарненько промийте, не упускаючи жодного сантиметра поверхні, а після стерилізуйте над парою. У цьому рецепті ми пропонуємо вам зробити заготовку в 3-х літровій банці, саме на цей обсяг і розраховано кількість компонентів. Таку ємність необхідно піддавати термічній обробці не менше 20 хвилин.
2. Промийте всі овочі і очистіть. У перцю обов’язково ретельно видаліть насіння. Якщо вони потраплять в заготовку – це загрожує “вибухом” консервації.
3. Моркву натріть на крупній тертці або наріжте соломкою з допомогою ножа. Перець наріжте невеликими брусочками.
4. На дно підготовлених банок викладіть листя вишні, смородини і зелень. Додайте часнику, моркви, перцю. Слідом утрамбуйте помідори.
5. Приготуйте в каструльці маринад. Для цього в киплячу рідину додайте сипучі компоненти зі спеціями, дочекайтеся повного розчинення перших і влийте оцет. Дайте рідини трохи охолонути. Її температура повинна стати в межах 60-70 градусів. Так ви збережете цілісність шкірки томатів.
6. Киньте в банку таблетки аспірину, влийте маринад і герметично закатайте.

Порада: якщо ви не готові вдаватися до використання медичних препаратів, то необхідно додатково простерилізувати томати в банках близько 10 хвилин.

Рецепт “бочкових” гострих помідорів

Ці солоні помідори в банках, безсумнівно, припадуть до душі тим, хто любить гострі закуски. Особливо вони можуть сподобатися представникам сильної статі.

Читайте також: Компот з агрусу: рецепт на зиму, калорійність

Час приготування: 45 хв.

Кількість порцій: 16

Енергетична і харчова цінність

• калорійність – 23.7 ккал;
• білки – 0.8 м;
• жири – 0 г;
• вуглеводи – 5.1 р.

Інгредієнти

• томати – 1500 г;
• лавровий лист – 6 шт.;
• листя вишні – 3 шт.;
• перець (запашний) горошком – 8 шт.;
• перець чорний горошок – 8 шт.;
• часник (зубки) – 4 шт.;
• гірчиця в порошку – 20 г;
• перець гострий (маленький) – 1 стручок;
• кухонна сіль – 2 ст. л.

Покрокове приготування

1. Підготуйтеся до засолюванні помідорів заздалегідь – бажано з вечора попереднього дня. Крім усього описаного в інгредієнтах, вам знадобиться холодна кип’ячена вода та бавовняна тканина, яку потрібно попередньо прокип’ятити і висушити.
2. Коли всі підготовчі роботи закінчені, можете сміливо приступати до самого дійства. Киньте на дно банки ароматні листя, часник і перець. Засипте гірчицю, а слідом укладіть томати.
3. В підготовленій воді розчиніть сіль із розрахунку, що кількість приведено на літр рідини. До речі, зробити це ви можете ще напередодні – в гарячій воді сіль розчиняється куди швидше.
4. Тепер залийте банку розсолом, зверху накрийте тканиною і присипте столовою ложкою гірчиці – таким чином ви захистите вашу заготівлю від псування продуктів. Залиште в такому стані на 10-14 діб, після накрийте прямо поверх тканини капроновою кришкою і відправте в холод.

Порада: в ході бродіння рідину може трохи випаруватися – не поспішайте бити тривогу. Просто долийте чистої води до самого верху.

Солити помідори на зиму – досить складне і цікаве заняття. Але при цьому ви отримаєте дуже корисну закуску, адже холодний спосіб консервування дозволяє зберегти набагато більше вітамінів, що містяться в овочах, ніж гарячий. Томати після такої засолювання виходять приголомшливими! При цьому ви самі можете регулювати їх смак, роблячи малосольними або більш гострими – достатньо змінити рецептуру розсолу.

Читайте також: Як солити печериці – рецепт приготування грибів в домашніх умовах в банках швидко і смачно

Єдиний мінус – заготовки можна зберігати при кімнатній температурі, для цього потрібен холод. Якщо у вас знайдеться підходяще місце для баночок з апетитною закускою, то зробіть таку консервацію обов’язково – будете дякувати себе за це всю довгу зиму!