Білий гриб, який ще називають боровиком, не дарма вважається “королівським”. Крім яскраво вираженого смаку, він корисний високим вмістом вітамінів А, D, Е1 і З і рибофлавіну, за що продукт особливо цінують жінки, адже ця речовина – запорука краси нігтів, волосся та шкіри.
Збір врожаю білих грибів тягнеться до глибокої осені, але можна зберегти їх на зиму. Зручний спосіб – заморозка, так як на відміну від маринованих, солоних або сушених грибів, вони зберігаються в тому вигляді, в якому їх можна додавати в будь-які страви. Все, що потрібно знати про “замороження” боровиків, ви знайдете тут.
Як заморозити білі гриби
Заморожування – один з найбільш простих і зручних способів зберегти лісові дари на зиму, але кожен продукт диктує свої правила заготівлі. Скільки варити білий гриб перед заморожуванням, потрібно замочувати свіжий білий гриб перед варінням, чи ні – в цьому і будемо розбиратися.
Важливо: перед заморожуванням розріжте кілька грибів, навіть якщо вони невеликі, і ви хочете готувати їх цілком. Перевірте на червивість. Якщо кілька плодів ушкоджені паразитами, доведеться заготовлювати їх у подрібненому вигляді, видаливши червиві місця. Зазвичай черв’яки вражають тільки ніжку. Але якщо вони дісталися до капелюшка, гриб доведеться викинути.
Інгредієнти
- білі гриби 2 кг
- вода 1.5 л
- сіль 20 г
На порцію
Калорії: 25 ккал
Білки: 3.2 м
Жири: 0.7 м
Вуглеводи: 1.6 м
Кроки 40 хв. Відео-рецепт
Дуже уважно переберіть боровичка, особливо якщо ви їх не купували, а збирали самі. Підгнилі плоди видаліть. У екземплярів з невеликими пошкодженими ділянками акуратно виріжте ці місця. У великих, “старих” грибів потрібно почистити ніжки, знявши з них тонкий шар шкірки.
-
Ретельно вимийте боровики. Можна на годину замочити в холодній воді. Але робити це має сенс, тільки якщо на плодах багато бруду – отмокнув, вона буде краще змиватися. А так в цьому сорті немає молочного соку, який може давати гіркоту, так що замочувати білий гриб необов’язково. А для заморозки у свіжому вигляді навіть протипоказане, щоб плоди не наситилися вологою.
-
Якщо боровики великі, поріжте на невеликі шматочки. Не забувайте, що в процесі варіння вони значно зменшаться в розмірах, так що не кришити дрібно.
-
Перекладіть гриби в каструлю, всипте сіль, залийте водою і поставте на вогонь. Доведіть до кипіння і зменшіть полум’я до мінімуму.
-
Якщо утворилася пінка, зніміть її і варіть боровики протягом 35-40 хвилин.
-
Гриби відкиньте на друшляк і залиште в ньому на деякий час, щоб з них стекла вся вода.
-
Тепер розкладіть варені плоди в один шар на паперовому рушнику, щоб прибрати залишки вологи. Потім розкладіть їх невеликими порціями по пакетах або пластикових контейнерах і відправте в морозилку.
Порада: відварити боровики для заморозки можна і в мультиварці. Для цього перекладіть підготовлені плоди в чашу, залийте водою, закрийте прилад і готуйте протягом 40 хвилин в режимі “Випічка”.
Гриби заморожені таким способом, надалі економлять господиням час, тому що будь-яка їх обробка після розморожування займає не більше 5 хвилин.
Читайте також: Як заморозити підберезники, обабки і підосичники на зиму в сирому вигляді – рецепти приготування і що робити перед заморожуванням
Але є й інший варіант – лише трохи відварити боровики перед заморожуванням. Для цього потрібно закип’ятити підсолену воду, опустити в неї плоди, дочекатися повторного закипання, варити протягом 10 хвилин.
Звідси виникає питання, скільки варити заморожені білі гриби, наприклад, для супу. Якщо перед заморожуванням ви варили їх до повної готовності, то відправити плоди в суп або зажарку (дивлячись за яким рецептом ви робите страва) потрібно за 5 хвилин до того, як будете знімати з плити.
Якщо ви лише трохи поварили боровики, то після розморожування їх потрібно буде готувати протягом півгодини. Але і в тому, і в іншому випадку відправляти в блюдо білий гриб в замороженому вигляді не можна. Його потрібно розморозити. І ні в якому разі не шляхом замочування у воді. Робіть це або в мікрохвильовці в режимі “Розморожування”, або заздалегідь перекладіть плоди з морозилки в холодильник.
Важливо: намагайтеся не заморожувати білі гриби по кілька разів. Від цього псуються і їх смак і консистенція. І зберігати розморожені плоди при плюсовій температурі довго не можна, потрібно відразу їх приготувати. Інакше вони стануть сприятливим середовищем для розмноження небезпечних мікроорганізмів.
Заморожування боровиков – швидкий і зручний спосіб їх заготовки на зиму: не потрібно ні банки, ні додаткових інгредієнтів, ні тривалої сушки. Дотримуйтеся простих правил, і візьміть на замітку, що краще при заморожуванні ділити гриби на маленькі порції, щоб при використанні в готуванні вони всі йшли в справу.
Багатих вам зимових запасів!
