Дачний сезон у розпалі, і наші грядки щедрі на урожай. Особливо радують кабачки, з яких можна приготувати безліч смачних страв. Однак, інколи їх так багато, що не можливо все спожити свіжими. У такому випадку найкращим рішенням стає консервування. У цій статті я поділюся кількома рецептами приготування смачних кабачків на зиму, щоб ви могли насолоджуватися ними навіть у холодні місяці.
Ароматні мариновані кабачки на зиму без стерилізації
Цей рецепт дозволяє зберегти кабачки без довгої стерилізації банок, при цьому гарантуючи високу якість та смак. Я завжди додаю листя і трави з власного городу, так як це надає неповторний аромат консервації:
- молоді кабачки (або цукіні) — біля 2 кг;
- парасольки кропу — 2-3 шт;
- свіжий лист хрону;
- свіжі трави (естрагон, петрушка, чебрець, розмарин) — по кілька гілочок;
- чорний перець горошком — 1 чайна ложка;
- насіння коріандру — 1 чайна ложка;
- гвоздика — по 1 на банку;
- листя чорної смородини — 1-2 аркуша на банку;
- листя вишні — 1-2 аркуша на банку;
- ягоди смородини або агрусу — по кілька на банку.
Приготування:
Вимийте кабачки і наріжте їх на брусочки або кружальця. У банки покладіть листя хрону, смородини, вишні, трави, спеції та ягоди. Залийте окропом і залиште на 15 хвилин, потім злийте рідину, нагрійте її знову до кипіння та знову залийте в банки. Знову залиште на 15 хвилин. Після цього повторно злийте воду, гарно переміряйте її об’єм, щоб додати правильну кількість солі, цукру та оцту. Як тільки маринад закипить, знімайте з плити, додавайте оцет та заливайте у банки. Закрутіть кришки та залиште остигати під рушником.
Смачні кабачки на зиму з томатною пастою, цибулею і морквою
Цей рецепт прекрасно підходить для тих, хто цінує простоту в приготуванні. Кабачки в томаті можуть виступати як самостійну страву або гарнір:
- молоді кабачки — 1,5 кг;
- морква — 2 шт.;
- цибуля ріпчаста — 1-2 шт.;
- часник — 2-3 зубчика;
- цукор — 2 столові ложки;
- сіль — 1 столова ложка;
- томатна паста — 3 столові ложки;
- кетчуп чилі — 200 гр;
- оцет 9% — 50 мл;
- рослинне масло — 80 мл;
Приготування:
Вимийте кабачки, наріжте їх на кружальця. Наріжте моркву та цибулю, змішайте з кабачками в каструлі. Додайте томатну пасту і кетчуп, добре перемішайте і тушкуйте на середньому вогні близько 30 хвилин. За 5 хвилин до готовності додайте давлений часник та оцет. Розкладіть гарячі кабачки у стерилізовані банки і міцно закрийте кришками. Дайте банкам повністю охолонути під ковдрою.
Мариновані хрусткі рулетики з кабачків
Відео рецепт
Щоб зробити оригінальну та красиву заготовку, наріжте кабачки та моркву довгими пластинами і скрутіть у рулетики. Додайте трохи оцту, часнику, та ароматних трав. На святковому столі ця страва буде мати розкішний вигляд і порадує гостей соковитістю та смаком.
Як заготовити на зиму смачні кабачки як гриби
- кабачки — 1,5 кг;
- часник — 1 головка;
- кріп — 1 пучок;
- запашний перець горошком — 7-8 горошин;
- перець чорний мелений — 0,5 чайної ложки;
- гвоздика — 4-5 шт. (за бажанням);
- сіль — 1 столова ложка;
- цукор — 2 столові ложки;
- оцет 9% — 70 мл;
- рослинне масло — 70 мл;
Приготування:
Наріжте кабачки кубиками, змішайте з дрібно нарізаним кропом та часником, додайте спеції, сіль, цукор, олію та оцет. Залиште для настоювання на 4 години. Після цього розкладіть все по стерилізованих банках з виділеним соком. Простерилізуйте банки в киплячій воді протягом 20 хвилин, закрутіть і дайте охолонути під рушником.
Рецепт кабачків на зиму по-корейськи
- кабачки — 3 кг;
- морква — 0,5 кг;
- солодкий перець — 0,5 кг;
- часник — 7-8 зубчиків;
- оцет — 170 мл;
- рослинна олія — 150 мл;
- цукор — 100 гр;
- сіль — 3 столові ложки;
- гострий перець (за бажанням) — 2-3 шт.;
- приправа для корейської моркви — 20 грам;
Приготування:
Натріть кабачки, моркву та солодкий перець на тертці для корейської моркви. Змішайте овочі з приправами, цукром, сіллю, олією та оцтом. Дайте настоятися 3 години. Потім розкладіть у стерилізовані банки і простерилізуйте їх у водойму протягом 20 хвилин для банок 0,5 л. Закрийте кришками та залиште остигати під ковдрою.
Ось так просто можна заготувати смачні кабачки на зиму. Насолоджуйтесь ними у будь-яку пору року!
