Українська кухня — це не просто набір рецептів, а справжня культурна спадщина, що формувалася протягом століть. Національні страви відображають характер українського народу: щедрість, любов до смачної їжі та повагу до традицій. Сьогодні українська кухня популярна у всьому світі, адже такі страви, як борщ і вареники, увійшли до меню міжнародної кулінарії.
## 1. Борщ — король української кухні
Класичний борщ складається з близько 30 інгредієнтів, а найголовніші серед них: буряк, капуста, картопля, морква, цибуля, яловичина або свинина та томатна паста. Існує понад 70 видів борщу: зелений, червоний, грибний, холодний. У залежності від регіону рецепти можуть різнитися — на Поділлі додають квасолю, на Півдні — борошно, на Слобожанщині — пиво, у київський борщ — хлібний квас.
**Інгредієнти для класичного борщу:**
– Вода — 1,5-2 л
– Свинина або яловичина на кістці — 400 г
– Картопля — 4 шт
– Буряк — 2 шт
– Морква — 1 шт
– Цибуля — 3 шт
– Капуста білокачанна свіжа — 300 г
– Томатна паста — 2 ст. л.
– Соняшникова олія — 4-5 ст. л.
– Лимонна кислота — щіпка
– Сіль, лавровий лист, зелень — за смаком
**Приготування:**
Спочатку варимо бульйон з м’яса на кістці протягом години-півтори на повільному вогні. Тим часом готуємо засмажку: буряк натираємо на крупній тертці, моркву — на середній, цибулю нарізаємо кубиками. Обсмажуємо овочі на олії, додаємо томатну пасту і трохи лимонної кислоти для збереження яскравого червоного кольору.
Коли бульйон звариться, виймаємо м’ясо, додаємо нашатковану капусту, через 5-10 хвилин — нарізану картоплю. М’ясо відокремлюємо від кістки, нарізаємо кубиками і повертаємо в суп. Додаємо овочеву засмажку і варимо до готовності картоплі.
Борщ — справжнє джерело вітамінів і мінералів. Відвар з овочів і зелені в поєднанні з клітковиною і білками надає зміцнюючу дію на організм, покращує травлення і очищає кишечник.
## 2. Вареники з картоплею — класика домашньої кухні
Вареники — це ще одна страва, що стала візитівкою української кухні. Вони символізують українську гостинність і домашній затишок. Існує безліч варіантів начинок для вареників, але найпопулярнішими залишаються вареники з картоплею.
**Інгредієнти для тіста:**
– Борошно — 3 склянки
– Кисле молоко або вода — 200-300 мл
– Яйце — 1 шт
– Сіль — дрібка
– Олія — 2 ст. л.
**Інгредієнти для начинки:**
– Картопля — 500-800 г
– Цибуля — 1-2 шт
– Олія — 2-3 ст. л.
– Сіль, перець — за смаком
**Приготування:**
Замішуємо еластичне тісто з борошна, води або кислого молока, яйця та солі. Тісто має бути м’яким і не липнути до рук. Накриваємо його рушником і залишаємо на 30 хвилин відпочити.
Для начинки відварюємо очищену картоплю в підсоленій воді, товчемо у пюре. Цибулю нарізаємо і обсмажуємо на олії до золотистого кольору. Змішуємо картопляне пюре з обсмаженою цибулею, додаємо сіль і перець за смаком.
Розкачуємо тісто, вирізаємо кружальця склянкою або формою. Викладаємо начинку на кожен кружальце і ретельно защіпуємо краї. Варимо вареники у киплячій підсоленій воді 5-7 хвилин після того, як вони спливуть.
Подавати вареники найкраще зі сметаною та обсмаженою цибулею.
## 3. Деруни — хрусткі картопляні оладки
Деруни, драники або тертюхи — це оладки з тертої картоплі, яєць і борошна, які традиційно смажать на сковороді. Назва походить від слова «дерти», що означає тертий. Ця страва дуже проста у приготуванні, але неймовірно смачна, особливо якщо подавати деруни гарячими, щойно зі сковороди.
**Інгредієнти:**
– Картопля — 1 кг
– Цибуля — 1 шт
– Яйце — 1 шт
– Борошно — 2 ст. л.
– Сіль — за смаком
– Олія для смаження
**Приготування:**
Картоплю очищуємо і натираємо на дрібній тертці. Відтискуємо зайву рідину, але не всю. Цибулю також натираємо на тертці і додаємо до картопляної маси.
Додаємо яйце, борошно, сіль і ретельно перемішуємо. Сковороду добре розігріваємо, наливаємо олію. Ложкою викладаємо деруни на сковороду і смажимо на середньому вогні по 2-3 хвилини з кожного боку до румної скоринки.
Готові деруни викладаємо на паперовий рушник, щоб зняти зайвий жир. Подаємо гарячими зі сметаною.
## 4. Голубці — ніжні капустяні конвертики з начинкою
Голубці — це традиційна для української кухні страва, яка цінується за чудовий смак та високу поживність. У 2023 році рецепт українських голубців внесли до Національного переліку елементів нематеріальної культурної спадщини України. Голубці готуються із м’ясного фаршу, зазвичай яловичого або свинячого, який обгортається листками капусти.
**Інгредієнти:**
– Капуста — 1 кг
– Рис — 100-180 г
– Фарш (яловичий або свинячий) — 500 г – 1 кг
– Цибуля — 2-3 шт
– Морква — 2 шт
– Томатна паста — 2 ст. л.
– Сметана — 200-300 г (для соусу)
– Соняшникова олія — 2-3 ст. л.
– Сіль, перець, лавровий лист — за смаком
**Приготування:**
З капусти знімаємо верхнє грубе листя і вирізаємо качан. Опускаємо капусту в окріп на 5-8 хвилин, щоб листя стало м’яким. Акуратно знімаємо листки і зрізаємо товсті прожилки.
Рис промиваємо і проварюємо до напівготовності близько 10 хвилин. Одну-дві цибулини дрібно нарізаємо і змішуємо з фаршем і рисом. Солимо, перчимо і приправляємо за смаком.
Викладаємо 1-2 столові ложки фаршу на капустяний листок і щільно загортаємо голубці. Викладаємо їх у каструлю або форму для запікання.
Для соусу обсмажуємо нарізану цибулю, моркву, додаємо томатну пасту і сметану. Заливаємо голубці соусом і водою або бульйоном, щоб вони були повністю покриті. Тушкуємо на плиті 40-50 хвилин або запікаємо в духовці при 200°C.
## 5. Банош — гуцульська кукурудзяна каша
Банош (або бануш, як кажуть гуцули) — це найвідоміша страва української закарпатської кухні. Це густа кукурудзяна каша, яку традиційно готують на молоці, вершках або сметані, а подають зі свіжою бринзою, шкварками та зеленню. Гуцули кажуть, що банош треба перемішувати тільки дерев’яною ложкою і робити це за годинниковою стрілкою.
**Інгредієнти:**
– Кукурудзяна крупа — 150-200 г
– Вершки або сметана — 250-500 мл
– Молоко — 200-450 мл
– Вода — 100 мл
– Бринза — 150 г
– Копчене сало — 100 г
– Цибуля — 1 шт
– Сіль — за смаком
**Приготування:**
Кукурудзяну крупу промиваємо 2-3 рази під проточною водою. У казанок або товсту каструлю наливаємо вершки, молоко і воду, доводимо до кипіння.
Потроху, постійно помішуючи дерев’яною ложкою, всипаємо кукурудзяну крупу. Зменшуємо вогонь до мінімуму, солимо і варимо, постійно помішуючи, 20-30 хвилин, доки крупа не стане м’якою.
Коли каша буде майже готова, інтенсивно збиваємо її ложкою, щоб на поверхні виступило масло. Тим часом нарізаємо сало і смажимо шкварки. Цибулю нарізаємо і також обсмажуємо до золотистого кольору.
Викладаємо банош на тарілку, зверху розкришуємо бринзу, викладаємо шкварки і поливаємо жиром. Банош подається гарячим і не терпить повторного розігрівання.
Українська кухня формувалася протягом багатьох століть і увібрала в себе найкращі традиції приготування їжі. Вона відображає історію, звичаї та культуру українського народу. Готуючи традиційні страви, ми не просто насолоджуємося смачною їжею, а й підтримуємо зв’язок з нашим культурним корінням і передаємо ці традиції наступним поколінням.
