Давайте чесно зізнаємося, що готувати люблять не всі. Це, звичайно, цікаве заняття, але займає багато часу, особливо коли потрібно нагодувати велику родину. Але є маса способів полегшити процес приготування їжі та прискорити його. Один з них – універсальні заготовки для перших страв на зиму. Погодьтеся, адже простіше відкрити заздалегідь підготовлену баночку і за півгодини зварити смачний борщ або суп, не витрачаючи час на підготовку, нарізку і пасерування овочів. Ці рецепти використовували ще наші бабусі, коли готували різні види супів: гречаний, квасолевий, кропив’яний, харчо і інші. Пропонуємо рецепт заготовки для супу на зиму, покроково розписаний, фото і відео.
Зміст
- Рецепт заготовки для овочевого супу на зиму
- Рецепт заготовки для розсольнику на зиму
- Енергетична цінність
- Інгредієнти
- Покрокове приготування
- Особливість приготування в автоклаві
- Як готувати суп з заготівлі
Рецепт заготовки для овочевого супу на зиму
Основний варіант супового напівфабрикату – так званий «літній». Але суп з нього готується не тільки влітку, але і в зимовий час. Іноді такий супчик називають дачним, адже в його складі овочі і коренеплоди, які зазвичай вирощують на дачних ділянках. Це найбільш підходящий рецепт для тих сімей, у членів яких занадто різні смаки й уподобання. Повірте, цей суп сподобається всім, адже він має легкий і приємний смак.
Інгредієнти
- капуста 500 г
- цибуля 200 г
- морква 250 г
- помідор зелений 350 г
- перець болгарський 350 г
- яблуко 100 г
- олія рослинна 100 мл
- оцет 1 ч. л.
- перець чорний горошок 2 г
- сіль 20 г
- цукор 50 г
На порцію
Калорії: 168.9 ккал
Білки: 2.4 м
Жири: 10.3 р
Вуглеводи: 16.7 м
Кроки 60 хв. Відео-рецепт
-
Чистимо всі інгредієнти, ріжемо або трьом їх на крупній тертці. Зробіть, як вам зручно, але для рівномірної прожарювання розмір шматочків має бути приблизно однаковим.
-
Шукаємо сковороду з великою місткістю, адже багато овочів. Бажано, щоб сковорідка мала товсте дно і антипригарне покриття, але краще вибрати варіант, до якого ви звикли.
-
Наливаємо олію і висипаємо в нього приправи – сіль, цукор, перець. Викладаємо овочі, можна робити це по черзі, можна змішати їх і готувати порціями. Обсмажуємо на середньому вогні. Після додаємо оцет і тушкуємо під кришкою приблизно 15-20 хвилин.
-
Розливаємо по банках і закатуємо. Додаткової стерилізації не потрібно.
Читайте також: Сушити гриби в мікрохвильовці, электосушилке, духовці з конвекцією – можна сушити сироїжки та білий гриб
Такий напівфабрикат можна не закривати банки, а заморожувати. Смак страви, в приготуванні якого використовувалися заморожені заготовки для супів, зовсім не буде відрізнятися.
Рецепт заготовки для розсольнику на зиму
Заготівля для розсольнику на зиму являє собою в одній банці все необхідне для приготування першої страви. Це вдвічі зручно для тих сімей, які мають дачну ділянку, адже такі заготовки дозволяють значно економити на купівлі дорогих овочів у холодну пору.
Рецепт напівфабрикату на зиму залежить від ваших уподобань і наявності необхідних продуктів, але зручніше всього заготовляти розсольник з рисом або перловкою.
Час приготування: 60 хвилин
Кількість порцій: 10
Енергетична цінність
- калорії – 217,4 кКал;
- білки – 4,8 м;
- жири – 11 г;
- вуглеводи – 24,8 р.
Інгредієнти
- перловка – 250 г;
- огірки солоні – 500 г;
- вода – 500 мл;
- цибуля – 200 г;
- морква – 200 г;
- рослинне масло – 100 мл;
- томатна паста – 100 г;
- сіль – 20 г;
- чорний перець мелений – 5 р.
Покрокове приготування
- Приготування заправки для розсольнику починають з підготовки крупи. Необхідно залити перловку водою залишити для набухання. Досить буде і пари годин, але зручніше залити крупу ввечері, а вранці продовжити приготування.
- Коли перловка розбухла, її необхідно промити і проварити. Для цього заливаємо крупу водою так, щоб об’єм води в два рази перевищував кількість каші. Тобто на 250 г перлової крупи необхідно 500 мл води.
- Варимо перловку, поки вся вода википить. Вона може бути трохи недовареною, але це неважливо на даному етапі.
- Готуємо овочі. Миємо й чистимо цибулю і моркву. Цибулю дрібно ріжемо, моркву тремо на крупній тертці.
- Таким же чином готуємо огірки.
- Кладемо на сковороду цибулю, моркву й огірки. Пасеруємо на соняшниковій олії протягом 7-10 хвилин. Потім додаємо томатну пасту. Накриваємо кришкою і продовжуємо тушкувати на середньому вогні.
- Через 5-7 хвилин додаємо перловку. Її чимало, тому краще використовувати місткі сковорідки або каструльки з товстим дном. Перемішуємо, додаємо сіль і перець. Заливаємо водою так, щоб покрити суміш повністю. Продовжуємо тушкувати ще 10 хвилин, час від часу помішуючи.
- Обережно розкладаємо гаряче вариво по банкам, закатуємо ключем або закручуємо щільно кришку, якщо ви використовуєте банки з різьбленням. Охолодити і зберігати в холодному місці.
Важливо: огірки не обов’язково терти на тертці, можна порізати кубиками, але тоді слід протушкувати їх трохи довше.
Якщо не хочете возитися з банками, відправте заготовку в морозилку, там вона може зберігатися кілька місяців.
Читайте також: Мармелад кавунові часточки – рецепт на зиму
Особливість приготування в автоклаві
Перший варіант приготування заготовки для супів на зиму в банках – на плиті, другий – в автоклаві.
Саме з допомогою автоклава деякий “просунуті” господині роблять заготовки для супів. Не лякайтеся цього страшного слова, це всього лише прилад, який готує страви під тиском. Можливо, він є у вас вдома і називається просто – мультиварка з функцією скороварки.
Приготування закруток на зиму в мультиварці має ряд особливостей і переваг, а саме:
- прилад готує сам. Не треба помішувати, прикручувати вогонь і так далі;
- час приготування зменшується;
- продукти зберігають природний смак, колір, а також вітаміни і корисні речовини;
- готувати можна практично без жирів.
Але так як пристрій приладу відрізняється від простої каструльки, то потрібно відзначити такі важливі речі:
- скороварка і автоклав готують під великим тиском, а значить, створює вакуум після закриття кришки. Якщо ви забули щось покласти, то швидше за все доповісти вже не вийде;
- продукти кладуться не по черзі, а відразу, тому тут необхідно суворо дотримуватися послідовність, зазначену в рецепті;
- якщо ви ніколи не готували в скороварці і автоклаві, то будьте готові до того, що смак страви буде відрізнятися;
- кількість готової заготовки залежить від обсягу вашого автоклава. Не готуйте більше овочів, ніж влізе в чашу вашого приладу.
Якщо таке диво-пристрій є у вас вдома, то воно звичайно ж полегшить консервацію на зиму, це стосується і заготовок для супів. Спробуйте, але при виборі рецепта шукайте позначку “в автоклаві або скороварці”.
Порада: сучасні кухарі часто пропонують приготувати таким методом заготовки з бобовими (горохом або квасолею), адже в автоклаві це займає набагато менше часу.
Як готувати суп з заготівлі
Ну ось ваш підвал повний супових напівфабрикатів і настав саме той час, коли потрібно їх використовувати. Давайте розберемося, як приготувати перше блюдо з заготовки.
Читайте також: Вишневий джем: рецепт без кісточок на зиму
Все просто:
- Варимо бульйон, якщо ви звикли його варити. До речі, це можна зробити в скороварці в режимі «гасіння».
- У бульйон додаємо почищену й нарізану картоплю і варимо до готовності.
- Відкриваємо банку з заготівлею і висипаємо вміст на сковороду. Протушиваем приблизно 5 хвилин.
- Додаємо заправку в суп. Варимо ще 5-7 хвилин. Можна додати зелень за смаком.
Ось так, витративши зовсім небагато часу в літній період, можна значно полегшити приготування їжі взимку. Заготовки для супів – це смачно і практично, адже свіжою юшкою залюбки поласує вся ваша родина і буде пальчики облизувати.
