Класичний рецепт сиру сулугуні: приготування в домашніх умовах

Сир Сулугуні Класичний Рецепт: Покрокове Керівництво

Сир сулугуні, класичний рецепт якого ми розглянемо далі, є невід’ємною частиною традиційної грузинської кухні. Це сир, славиться своєю унікальною текстурою і м’яким, але виразним смаком. Його виробництво вимагає певних знань та навичок, однак, дотримуючись показаних нижче кроків, ви зможете створити цей смачний продукт у власному домі.

Інгредієнти та обладнання

Перед тим як почати, переконайтеся, що у вас є необхідні інгредієнти та обладнання:

• Молоко – 10 літрів (краще використовувати незбиране коров’яче)
• Молокозсідальний фермент – 1/4 чайної ложки
• Сіль – за смаком
• Термометр для молока
• Друшляк
• Шматок марлі
• Велика каструля

Процес приготування

1. Підготовка молока:

   Нагрійте молоко в каструлі до температури 36-37°C, постійно помішуючи його, щоб уникнути пригорання. Ця температура є оптимальною для активації молокозсідального ферменту.

2. Додавання ферменту:

   Розчиніть молокозсідальний фермент у невеликій кількості теплої води і додайте в підігріте молоко. Добре перемішайте. Залиште на 30-40 хвилин для утворення згустку.

3. Обробка згустку:

   Після утворення згустку, поріжте його на кубики розміром 1,5 см, використовуючи довгий ніж. Це допоможе виділити сироватку. Нагрійте масу до 40°C, обережно перемішуючи.

4. Злив сироватки:

   Використовуючи друшляк і марлю, відокремте сироватку від сирної маси. Залиште сир під гнітом на 1-2 години для виділення залишків сироватки.

5. Розтягування та формування:

   Помістіть сирну масу у гарячу воду (70-80°C) для її розтягування. Розтягуйте сир, поки не отримаєте гладку та еластичну текстуру. Формуйте кульки або пласти, на ваш розсуд.

6. Соління:

   Помістіть сформований сир у розчин солі на 2-3 години або посоліть за смаком, натерши сіллю. Це додає смаку і сприяє зберіганню.

Зберігання сиру

Сулугуні, класичний рецепт якого ми тільки що описали, може зберігатися в холодильнику до двох тижнів. Для подовження терміну зберігання можна тримати сир у розсолі. Переконайтеся, що сир повністю покритий соленим розчином, щоб уникнути пересихання.

Секрети та поради для ідеального сулугуні

• Якість молока: Використовуйте тільки свіже і високоякісне молоко. Це основа для досягнення бажаного результату.
• Кислотність: Переконайтеся, що молоко має правильний рівень кислотності. Висока кислотність викличе зайве скисання, що вплине на кінцевий продукт.
• Температура обробки: Суворо дотримуйтеся температурних режимів під час всіх етапів процесу.
• Час витримки: Не поспішайте підвищувати температури або зменшувати час витримки згустку. Точне дотримання часу забезпечить отримання правильної текстури.

Тепер ви знаєте всі секрети приготування сиру сулугуні за класичним рецептом. Це не тільки процес отримання посмаку, але й захоплююча пригода з своєрідними нюансами та моментами насолоди. Готуйте з любов’ю, діліться з близькими та насолоджуйтеся результатом своєї праці!