В Україні калина є символом краси та здоров’я, завдяки своїм унікальним властивостям. Ягоди використовують не лише для декоративних цілей, але й активного застосування в кулінарії. Заварювання киселів, приготування компотів, желе, варення, додавання до холодців та витискання вина – калину можна використовувати для різноманітних зимових заготовок.
Підготовка ягід
Каліна дозріває наприкінці осені й може залишатися на гілках до весни, не боячись морозів. Її можна збирати неспішно, відбираючи найкращі плоди. У свіжому вигляді ягода дещо гірчить, тому варто скористатися одним із способів для усунення цієї особливості:
- оставити ягоди на кілька годин у холодильнику або дочекатися, поки мороз зробить свою справу;
- пропарити в духовці протягом 3-х годин;
- вимочити в розчині солі на 12 годин.
Після вимочування в солі калину потрібно ретельно промити, адже сіль може залишитися на поверхні ягід.
Заготовки з калини на зиму — найкращі рецепти
Калина багата на корисні речовини, тому використання її в зимових заготовках має бути пріоритетним. Вживання таких страв здатне зміцнити здоров’я всієї родини.
З цукром без варіння
Ягоди змішують з цукром без варіння, щоб зберегти максимальну кількість корисних речовин:
- розминайте плоди в ємності, щоб вийшов сік;
- змішайте ягоди з 2/3 від зазначеної кількості цукру, перемішуючи до розчинення кристалів;
- розкладіть масу в банки, додаючи решту цукру зверху;
- зберігайте під капроновими кришками.
Без цукру
Збереження калини без цукру можливе завдяки власному соку:
- витисніть сік з 3 частин ягід та змішайте з 7 частинами цілих плодів;
- доведіть до кипіння і розкладіть по банкам;
- стерилізуйте протягом 20 хвилин та закупорте.
З медом
Щоб надати калині солодшу ноту, змішайте ягоди з медом:
- обпарте плоди окропом та протріть через сито;
- змішайте з медом у пропорції 1:1;
- зберігайте отриману масу в холодному місці.
Желе з калини
Солодке желе з калини завжди сподобається дітям:
- розімніть ягоди та протріть їх через сито;
- зі змішаного соку (1 склянка) та цукру (2 склянки) отримайте масу;
- розлийте по банках та зберігайте в холодильнику.
Джем без кісточок
Для густого джему використовуйте цукровий пісок в пропорції 1:1 з ягодами:
- отримайте сік з плодів та підігрійте в каструлі;
- додайте цукор, доведіть до кипіння та томіть 40 хвилин;
- фасуйте джем в гарячому вигляді у банки.
Варення з калини
Варення з калини може містити додаткові інгредієнти, як-от яблука або апельсини. Класичний рецепт з яблуками передбачає:
- 650 г яблук, 300 мл води та 1 кг калини;
- відтисніть сік з калини та додайте до часточок яблук з водою;
- варіть з цукром до загустіння.
З апельсинами
- Калину та апельсини у пропорції 1:0,5 перемеліть з цукром;
- всю масу перемішайте та розкладіть у банки.
Рецепт п’ятихвилинка
Рецепт з мінімальною варкою швидкісного варення:
- закипіть воду з цукром та ваніліном;
- додайте калину та проваріть 5 хвилин, повторіть через 5 годин.
Калина сушена
Сушіння калини можна проводити в духовці:
- просушіть ягоди на рушнику;
- укладіть на деко в один шар і сушіть при 55-60°C;
- витягніть, коли ягідки зморщаться.
Корисні напої з калини на зиму
Компот
- Поєднайте 2 кг калини з 0,75 л води та цукром;
- бланшуйте плоди, засипте в банки, влийте сироп та стерилізуйте 15 хвилин.
Сік
- Розім’яті ягоди залейте водою;
- доведіть до кипіння, вичавте сік та з’єднайте з цукром. Підігрійте до кипіння, розлийте по пляшкам.
Висновок
Заготовки з калини є цінним джерелом вітамінів у зимовий період. Незважаючи на те, що калина менш популярна, ніж інші ягоди, така кількість рецептів допомагає максимально реалізувати її потенціал. Варення, компоти і сік з калини не тільки смачні, але і доповнюють раціон корисними речовинами.
