Паста алла карбонара – візитна картка Італії, що стала класикою високої кухні, хоча винайдена вона була в XX столітті. Блюдо складається як би з двох частин – макаронів і соусу. І саме підлива відрізняє його від інших паст. Зазвичай в її склад входить бекон або шинка, але для карбонара рецепт з ковбасою теж є виграшним.
На його основі ми пропонуємо приготувати в домашніх умовах кілька вишуканих страв, гідних ресторанного меню. Це буде зовсім просто з нашими покроковими інструкціями, які допоможуть впоратися навіть новачкові.
Отже, беремо рецепт пасти карбонара з ковбасою і, додаючи різні компоненти, отримуємо декілька варіантів смачної вечері.
Важливо: яйця використовуються в сирому вигляді, однак застосування несвіжого продукту може призвести до отруєння. Тому беріть тільки яйця, в якості яких ви впевнені на 100%.
Зміст
- Паста з копченою ковбасою у вершковому соусі
- Паста з ковбасою і грибами у вершковому соусі
- Енергетична цінність
- Інгредієнти
- Покрокове приготування
- Паста з ковбасою, помідорами та сиром у вершковому соусі
- Енергетична цінність
- Інгредієнти
- Покрокове приготування
- Як подавати пасту
Паста з копченою ковбасою у вершковому соусі
Інгредієнти
- Спагеті 300 г
- Салямі 200 г
- Часник (зубчики) 2 шт.
- Яйце 3 шт.
- 120 г вершки
- Пармезан 100 г
- Петрушка 1 пучок
- Чорний мелений перець за смаком
- Запашний мелений перець за смаком
- Сіль за смаком
На порцію
Калорії: 550.82 ккал
Білки: 23.08 р
Жири: 30.54 р
Вуглеводи: 45.24 р
Кроки 30 хв. Відео-рецепт
-
Вам доведеться робити все швидко, тому підготуйте всі інгредієнти заздалегідь: наріжте салямі смужками, дрібно нарубаєте часник і зелень. Сир натріть.
-
Закип’ятіть воду. Підсоліть і залиште варитися спагетті.
-
Розігрійте сковороду. Бажано взяти антипригарну посуд. Помішуючи, обсмажуйте ковбасу 4-5 хв. Додайте часник і готуйте ще 1 хвилину.
-
Виделкою або вінчиком збийте вершки і яйця.
-
Зварені до того часу спагетті відкиньте на друшляк. Коли вода стече, перекладіть їх на блюдо.
-
Пересипте салямі до гарячих макаронним виробам. Слідом за цим влийте яєчну суміш. Змішайте.
-
Додайте спеції і сіль за смаком. Кожну порцію прикрасити зеленню.
Читайте також: Про пасту карбонара: класичний рецепт від Юлії Висоцької з беконом і вершками
Паста з ковбасою і грибами у вершковому соусі
Час приготування: 40 хвилин
Кількість порцій: 10
Енергетична цінність
- калорійність – 603.63 ккал;
- білки – 26.1 м;
- жири – 31.33 г;
- вуглеводи – 48.22 р.
Інгредієнти
- спагетті – 250 г;
- салямі – 125 г;
- печериці – 500 г;
- яйце куряче – 2 шт.;
- олія оливкова – 1.5 ст. л.;
- вершки – 300 г;
- часник – 2 зубчики;
- петрушка – 0.5 пучка;
- пармезан – 100 г;
- біле вино – 125 мл;
- сіль – за смаком;
- перець – за смаком.
Покрокове приготування
- Вимийте гриби і петрушку. Почистіть часник.
- Заздалегідь підготуйте компоненти. Наріжте шампіньйони пластинами, зелень дрібно нарубаєте. Роздушіть зубчики часнику. Тонко наріжте ковбасу і гриби. Натріть сир. Можете відразу збити яйця і прибрати їх у холодильник.
- Зваріть спагетті в підсоленій воді, трохи не довівши до готовності. Відкиньте на друшляк.
- Поки варяться макарони, обсмажте салямі і перекладіть в іншу ємність.
- У тій же сковороді розігріти оливкову олію. Гриби обсмажуйте 5 хвилин, додавши часник.
- Влийте вино і готуйте, поки рідина не увариться наполовину. Вино необхідно для аромату, можна його не використовувати, пропустивши цей крок.
- Влийте до грибів вершки і засипте петрушку. Поперчіть і посоліть.
- З’єднайте грибний соус зі спагеті. Додайте ковбасу. Швидко влийте збиті яйця. Перемішайте.
- При подачі прикрашайте сиром. Можна покласти його раніше, після яєць, так він краще розтане і додасть страві кремову текстуру.
Порада: грибна паста хороша для запікання в духовці. У такому разі візьміть більш дрібні макарони, наприклад, “пір’я”. Відваріть, залийте соусом, посипте сиром і запікайте до скоринки.
Паста з ковбасою, помідорами та сиром у вершковому соусі
Час приготування: 35 хвилин
Читайте також: Про пасту карбонара: рецепт з куркою і вершками, як правильно приготувати
Кількість порцій: 6
Енергетична цінність
- калорійність – 591.13 ккал;
- білки – 87.96 г;
- жири – 37.72 г;
- вуглеводи – 39.63 р.
Інгредієнти
- копчена ковбаса або шинка – 200 г;
- спагетті – 200 г;
- твердий сир – 50 г;
- вершки – 100 мл;
- помідори черрі – 6 шт.;
- яйце (жовток) – 1 шт.;
- ріпчаста цибуля – 1 шт.;
- оливкова олія – 30 мл;
- базилік – 1 гілочка;
- перець мелений чорний – за смаком;
- сіль – за смаком.
Покрокове приготування
- Обполосніть томати, базилік, почистіть цибулю. Зелень дрібно наріжте. Наріжте ковбасу. Збийте жовток і натріть сир.
- Відваріть макарони до напівготовності.
- В цей час пасеруйте на маслі цибулю до золотистої забарвлення. Потім додайте ковбасу і смажте кілька хвилин.
- Відкиньте макаронні вироби на друшляк.
- Влийте вершки до засмажки. Потім в цей соус покладіть спагетті. Добре прогрійте блюдо. Посоліть, поперчіть і зніміть з вогню.
- Введіть жовток. Ретельно перемішайте масу. Черрі розрізати навпіл і додати в пасту разом з базиліком. Прикрасьте гарнір тертим сиром.
Як подавати пасту
Таке вишукане блюдо хочеться подати як-то по-особливому. Але, погодьтеся, важко домогтися, щоб паста не виглядала як звичайні макарони. Не переживайте, така задача складна навіть для досвідчених кулінарів.
Для початку підберіть посуд. Це повинні бути плоскі тарілки середнього або великого розміру. Макарони діставайте спеціальними щипцями або звичайною виделкою і викладайте на кожне блюдо, надаючи їм форму завитків. Звертайте увагу на підливку – спагетті з ковбасою не повинні “тонути” у вершковому соусі, розподіліть його ближче до центру.
Акуратно підніміть виделкою пару шматочків салямі і покладіть зверху на гірку спагетті. Якщо ви використовуєте великі тарілки, і вони виглядають “порожньо” навіть з розкладеної пастою, додати що-небудь. Наприклад, можна розрізати помідор черрі і акуратно розмістити по краю з одного боку.
Читайте також: Про пасту карбонара: рецепт без яєць з беконом і вершками, як приготувати
Подавати макарони з ковбасою у вершковому соусі потрібно відразу ж після приготування, інакше страва втратить свій вигляд.
Порада: перед тим як подавати пасту, збризніть її оливковою олією. Це додасть їй апетитний блиск.
До такої страви так і хочеться налити собі і гостям келих хорошого вина. Це дуже правильне бажання, адже саме так їдять в Італії. Але далеко не кожен напій буде доречним в такому випадку.
Незважаючи на те, що паста – це дуже смачно і іноді незвично, вона вважається “домашньої” їжею. А тому і вина потрібно підбирати прості, адже найголовніший смак зараз дає паста карбонара з ковбасою, і ніщо не має від нього відволікати.
До такої страви більше підійдуть сухі білі вина. Цікавий контраст з ніжним вершковим соусом можна створити, вибравши щось “грайливий”, наприклад, “Лікурія Совіньон Блан”. Якщо ви додали в підливу гриби, сміливо вибирайте напій з сорту винограду Санджіовезе, і отримаєте ідеальну гармонію смаку. Якщо соус у вас вийшов сирний і густий, підійдуть “Каберне-Совіньон” або “Шардоне”.
Паста з ковбасою у вершковому соусі – це унікальне блюдо, яке поєднує в собі вишуканість і лаконічність. Приготувати його за нашим покроковим рецептами зможе навіть новачок – спробуйте!
